В цепких лапах 67: керамический гриль Big Green Egg, продолжение

Кому: stary_dobry, #99

> Ловить Невероятного Халка, не?)

Можно яйца дверью прищемить и зеленкой покрасить!!!

А подскажите, комрады, кто это так на гитарке приятсвенно тренькает в момент поедания курочки?

Кому: Медвед Полоскун, #83

> Вот тут интересное пишут про Боинг малазийский http://www.mk.ru/incident/2014/09/17/germaniya-obnarodovala-svoi-dannye-o-gibeli-malayziyskogo-boing...


Кстати, страничку уже тово, подчистили) Ссылка теперь выдает ошибку. Оперативненько))

Кому: stary_dobry, #103

> Кстати, страничку уже тово, подчистили

Просто переименовали:
http://www.mk.ru/incident/2014/09/17/germaniya-obnarodovala-svoi-dannye-o-gibeli-malayziyskogo-boing...
Статья на RT:
http://russian.rt.com/article/49373
Запрос от левых в правительство:
http://dip21.bundestag.de/dip21/btd/18/023/1802316.pdf
Ответ:
http://www.jungewelt.de/downloads/mh17.pdf

Главный (или уже уместнее Шеф?), скажите пожалуйста, как у вас произошел переход от соленой пищи к несоленой? Едите без соли из соображений заботы о здоровье, либо просто так больше нравится? Я с детства привык жрать соль, люблю все густо солить, но колени уже хрустят и вообще внутренний голос говорит, чтобы я бросал это дело и переходил на еду без соли. Сложно это сделать сразу, ибо привычка выработалась многолетняя. Последний месяц солю в разы меньше, но совсем отказаться не получается. Что порекомендуете, жрать без соли и терпеть, пока организм не адаптируется к новым вкусовым ощущениям?
Камрады не употребляющие соли, будет интересно послушать и вас, уважаемые.

Кому: Goblin, #70

> Кому: yusrom, #67
>
> > Ветер вроде не слабый, зачем там вентилятор?
>
> да вроде смешно

А я себя мнил, чересчур серьёзно к жизни относящимся!!!

РАБ ЗЕЛЁНОГО ЯЙЦА?

Кому: iMax, #105

> Камрады не употребляющие соли, будет интересно послушать и вас, уважаемые.

Сам не солил практически всегда.
Куришь?

Кому: Korsar, #100

> Ещё вопрос опытным камрадам и камрадессам

Сыр расплавленный примерно такое же зло как и варёное яйцо, даже здоровому желудку переваривать крайне затруднительно - поэтому уместно в малых количествах как на пицце либо редко. Для яиц предпочтительна механическая денатурация, сыр лучше "сырой".
Нагрев лучше переносят (в порядке убывания) пальмовое, подсолнечное, оливковое. Но если ты раз в квартал заебекхекхе забабахаешь себе яишинку старым дедовским на сливочном масле, точно не помрёшь.
Специи, шмеции... Мужики, всем, всем, всем... Вы чо такие [ссыкуны зачёркнуто] как дети малые? Кухня это практика в первую очередь! Нагуглите основы и смело экспериментируйте, нет никаких рамок в кулинарии!!!
Каждый обязан уметь готовить.

Кому: mitriy001, #109

> такое же зло как и варёное яйцо, даже здоровому желудку переваривать крайне затруднительно

Что не так с вареным яйцом?
А с сырым всё нормально?

Кому: Korsar, #97

> С майонезом разобрались, а насчёт сыра есть ограничения?

Запекание под сыром с майонезом - классический приём, когда люди не умеют готовить, не понимают, что они делают с продуктами, но думают, что умеют, хотят, чтобы было "вкусненько". Никогда не встречал слова "нямка"? Вот сыр с майонезом делают почти любую еду нямкой :)

Кому: iMax, #105

> Камрады не употребляющие соли, будет интересно послушать и вас, уважаемые.

У меня те же подозрения появились, что пора с солью завязывать, хотя перебора в ней никогда не было, разве что солёную рыбу и солёные огурцы люблю. Но вот сейчас просто ем без соли. Это как курить бросить: не делаешь, и всё.

Кому: iMax, #105

> Главный (или уже уместнее Шеф?), скажите пожалуйста, как у вас произошел переход от соленой пищи к несоленой? Едите без соли из соображений заботы о здоровье, либо просто так больше нравится?

никаких переходов не было

соль никогда не ел, сколько себя помню

например, огурцы всегда ем макая в сахар

ничего никогда не солю

Кому: xor2times, #110

> такое же зло как и варёное яйцо, даже здоровому желудку переваривать крайне затруднительно
>
> Что не так с вареным яйцом?

переваривается долго - обрати внимание на отрыжку

Кому: mitriy001, #109

> Специи, шмеции... Мужики, всем, всем, всем... Вы чо такие [ссыкуны зачёркнуто] как дети малые? Кухня это практика в первую очередь! Нагуглите основы и смело экспериментируйте, нет никаких рамок в кулинарии!!!

А я ещё прошлый раз предлагала на глаз определить, что ДЮ в мясо насыпал, никто не рискнул :) Просто как упражнение на внимание, это интересно. Сама увидела кориандр, больше сейчас не помню, что ещё было, по логике, перец чёрный должен быть. Может, бархатцы ещё, или это шкурки сушёного красного перца - не вспомню. А сюда, судя по цвету, куркума входит, может, кайенский перец...

Кому: mitriy001, #108

> Сам не солил практически всегда.
> Куришь?

А какая взаимосвязь? Только не говори, что мне теперь еще и солить бросать придется!!!

Просто зверский аппетит просыпается после просмотра роликов о зеленом яйце))

Кому: Korsar, #97

> С майонезом разобрались, а насчёт сыра есть ограничения?

Есть мнение, что сыром продукт лучше всего посыпать за несколько минут до окончания приготовления, чтобы он только успел расплавиться. Многие же посыпают еду сыром, и потом задвигают её в духовку часика на полтора, отчего сыр превращается в неаппетитную засохшую корку.

Кому: Korsar, #100

> масло на сковороде - это зло в чистом виде,

За все сорта масла не скажу, слышала лишь, что нельзя готовить на оливковом, потому что в нём убиваются все витамины - раз, и продукт приобретает специфический, не всем нравящийся привкус - два.

Кому: Goblin, #114

> > переваривается долго - обрати внимание на отрыжку

То же самое, когда ем яйцо целиком. Когда без желтка - все прекрасно!

Спасибо всем за толковые ответы! [записывает в блокнотик]

Кому: xor2times, #110

> Что не так с вареным яйцом?
> А с сырым всё нормально?

Сваренное вкрутую голимая пластмасса.
Сырое потенциальный сальмонеллез.

Кому: Shmulge, #116

> А какая взаимосвязь?

Самая прямая, в ротовой полости рецепторы убиты, всего хочется концентрированнее.

Кому: mitriy001, #121

> Сваренное вкрутую голимая пластмасса.
> Сырое потенциальный сальмонеллез.

Вкус - ладно. А что с вареным яйцом не так с точки зрения переваривания? Есть ли правильный способ готовки и если да, то какой? Или предлагаешь яйца не есть?

У меня такой же дивайс есть... имею в виду тарелку и каркас для курицы. Готовлю в газовой духовке. Несколько нюансов. Курицу еще шпигую головкой свежего чеснока - полголовки в гузку, остальное - в лапы и крылья. В тушке курицы на коже в разрезе брюха оставляют два куска жира (в ролике ДЮ они видны). Их лучше срезать, обвалять в специях, внутрь завернуть зубок чеснока и засунуть все это в кожу на горле - там где был зоб. В процессе жарки ароматный жир стекает и пропитывает гузку. Хотя, судя по пузырям с жиром под кожей курицы пропеченой в "зеленом яйце" в данном случае подобная добавка явно была бы личной. И еще - при жарке в духовке доливаю сразу в тарелку полкружки кипятку.
Естественно, главный секрет - состав специй. У каждого он свой - тут уж все фламастеры разные. Но факт - пару часиков в тепле намазанной куре полежать - только на пользу.

Кому: mitriy001, #122

> Самая прямая, в ротовой полости рецепторы убиты, всего хочется концентрированнее.

Не курил, но посолить тянет, особенно салат - помидорчики, огурчики. Соления тоже люблю, правда чересчур солёное невоспринимаю, даже чуть сильнее солёное, чем мне нравится. Думаю, может просто у каждого организм разный? Одному хватает соли, другому нет?

Кому: Утконосиха, #118

На счет оливкового масла - это рекламная раскрутка от ЕС и произволителей. Да, в нем больше ненасыщенных кислот, чем в подсонечном, но на порядок ниже, чем в рыбе или еще где. В общем - надо бутыль его выпить, чтобы достичь нудного эффекта.
Оливковое масло хорошо чем? Оно почти не подгорает при жарке и окиляется-горкнет много медленней остальных. Но это касается только категории "помаце" - то есть очищенного, рафинированного для жарки.
Для салатов используют категорию "экстра виржин" - оно обычно горчит, причем, бывает, очень сильно. Быстор прогоркает и портится из-за всяких примесей. Уотреблять его лучше свежим - после отжима.
Дольше хранится и меньше горчит "виржин". Годен для салатов, соусов, заправок, добавлять в овощные супы и в уху.
Остальные категории - смеси виржина и помаце.
Стот помнить, что масло из оливок выбивают три раза - первый дробилкой и прессом (полечается экстра виржин), потом жмыг обрабатыва,т горячим паром (гонят помаце). Бывает и тратий раз - хамические растворители масла - потом масло из растворителя выделяют. Таке идет для кремов и притираний, но бывает, попадает в пищевые дела. В Испании и Италии народ, бывало, ими травился.
Так что к итальянским и испанским маслам я всегда отношусь весьма насторожено.

Кому: Цзен ГУргуров, #126

> потом масло из растворителя выделяют

Наоборот - растворитель выпаривают

Кому: xor2times, #123

> Вкус - ладно. А что с вареным яйцом не так с точки зрения переваривания? Есть ли правильный способ готовки и если да, то какой? Или предлагаешь яйца не есть?

Это про усвояемость впервую очередь. Яйца лучше взбитые венчиком и минимум тепловой обработки. Пример омлет. Это если любишь яйца и ешь регулярно. От случая к случаю хоть со скорлупой.

Кому: Korsar, #125

> Думаю, может просто у каждого организм разный? Одному хватает соли, другому нет?

Само собой. Выше речь шла про желание отказаться от соли.

Кому: Цзен ГУргуров, #126

> Для салатов используют категорию "экстра виржин" - оно обычно горчит, причем, бывает, очень сильно. Быстор прогоркает и портится из-за всяких примесей.

В том, что покупал, такого не замечал.

> Так что к итальянским и испанским маслам я всегда отношусь весьма насторожено.

У меня в шкафчике греческое "экстра вёрджин" стоит.

Кому: mitriy001, #127

Если бензин - да, если соленая вода - то выделяют масло. Вообще, принципиальной разницы нет, поскольку масло отделяют от растворителя.

Кому: Собакевич, #130

Тебе повезло. Приятное экстра виржин пробовал в Тунисе. Конечно, греческое ничего. Ну и месьные, что производяь в сувенирных количествах (типа черногорское или хорватское). Чаще всего все-таки горчит, поскольку в наших магазинах перестаивает. Хотя многим эта горчинка нравится, особенно, когда в салат добавляют немного.
Греческие масла приятны. Их салатный "зихтин" - просто отличный без горечи, хоть и зеленый, как экстра виржин.

Кому: mitriy001, #128

> Это про усвояемость впервую очередь.

Хм. Исследования показывают, что сырой яичный белок усваивается заметно хуже термически денатурированного. Если за минимумом тепловой обработки стоит цель не дать части белка денатурировать, то усвояемость будет хуже. Как-то это странно. Или цель другая?

Кому: Цзен ГУргуров, #131

> Вообще, принципиальной разницы нет, поскольку масло отделяют от растворителя.

Согласен. А что жарки касается, традиционно подсолнечное рафинированное считается более стойким к нагреву.

Кому: mitriy001, #134

Мой личный опыт показывает, что на оливковом все жарить вкусней и пригорает гораздо меньше, чем на подсолнечном. Хотя это только мой личный опыт. Возможно, он связан с тем, что современые подсолнечные - хрен знает что из хрен знает от чего. Бывает, начинает дымить даже на не перегретой сковородке.

Кому: xor2times, #133

> сырой яичный белок усваивается заметно хуже термически денатурированного

Выше где то уже вроде писал - механическая денатурация предпочтительнее термической, поэтому взбиваешь, потом термически слегка.
Про сырое вообще речь не идёт, у пищевиков как у докторов - главное не навреди.

Кому: Цзен ГУргуров, #135

> Мой личный опыт показывает, что на оливковом все жарить вкусней

Сам для жарки беру пятилитровки метровские экстра вёрджин.

Кому: mitriy001, #137

Для жарки беру памаце в фикспрайсе по 250 гр. Выходит по полторы сотни литр - почти даром. Качество нормальное.

Кому: Goblin, #61

будучи кулинаром докладываю: действительно разорвут...я убил бы за такое кощунство! другое дело, если майонез ты сделал сам! однако есть и более изысканные соуса) но не буду разглагольствовать, а то на три часа

и-да!-Дмитрий! фишка есть! когда вот курицу или любое другое мясо намазали специями-советую зубочисткой, либо вилкой, либо ещё чем тонким колющим понаделать поглубже дурочек без фанатизма много-это позволит специям впитаться в мясо поглубже и насытить его вкусом, а то зачастую, особенно на курице, специя остаётся на коже и мясо пресное...но с этим методом можно оное иисправить

либо исползовать маленькие надрезы-также помогает

стейки, исколотые таким образом, становятся нежнее и вкуснее! проверено не раз, однако колоть мясо надо уже против волокон, чтобы нарушить целостность, так в ресторанах делают....ух, понесло меня)

Это реклама!!!!!!

Аж живот скрутило, точно надо после обеда глядеть.