|
cheburaha
|
|
кому: Rey
| отправлено 13.02.08 23:50
|
# 71 |
> > Э-э-э. А хохлы и хохлушки, это, простите, рыбы такие есть?
> Это, простите, green007 названия речных рыб не знает :-)
А я-то думала, что хохлушки действительно хороши в сауне под водочку...
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: therion11
| отправлено 13.02.08 23:53
|
# 72 |
> Какие все вежливые и покладистые! С ума сойти!
А что, где-то вменяется стажерам хамить другим участникам форума? Что-то не видел такого!
Да и вообще, я добрый :)
|
|
All Blacks
|
|
кому: татьяна
| отправлено 13.02.08 23:54
|
# 73 |
Когда работал охраником,на рядом расположенном рынке узбеки плов в казане готовили.
Только туда обедать и бегали.
|
|
татьяна
|
|
кому: serg
| отправлено 14.02.08 00:02
|
# 74 |
> есть мнение, что лучше брать бараний жир.
Лично мне на бараньем жире не так нравится.
И с луковицей не нравится, привкус масла в моем случае убирает чеснок.
> в лббом случае масло или жир сначала разогревается до сильногорячего
> состояния, пока не пойдет дымок.
Это да. просто упустила важную деталь.
> рис лучше брать "Золотистый"
> есть мнение, что для плова лучше подходит круглый рис
Я давала рецепт для тех, кто не "спец". С рисом трудно угадать
количество воды. разварившийся до состояния "размазни" рис в плове
- безобразие. каждая рисинка должна быть отдельно.
А с "золотистым" таких промашек не случается.
|
|
021й
|
|
кому: татьяна
| отправлено 14.02.08 00:06
|
# 75 |
> Но единственное блюдо из риса, которое нравится - плов. Небольшими кусками порубленное мясо (лучше баранина, но можно любое другое, даже курица сносна
Курица не сносна, курица - отлично! По причине пролетарских доходов только таким и питаемся - очень вкусно. А корову/свинью лучше на гуляш и отбивные, чем на плов переводить.
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: 021й
| отправлено 14.02.08 00:12
|
# 76 |
> Курица не сносна, курица - отлично! По причине пролетарских доходов только таким
> и питаемся - очень вкусно. А корову/свинью лучше на гуляш и отбивные, чем на
> плов переводить.
Это зависит от способа приготовления.
Кстати, отбивные - дань жесткому мясу. Есть гораздо более эффективные способы придать мясу необходимую консистенцию. Как вариант - подмариновать его слегка. Для говядины имею оригинальный рецепт - на кило мяса нужно взять 50 мл. 9% уксуса (желательно яблочного или виноградного), 30 мл масла и сок одного лимона. Все смешать и подержать в холодильнике 1,5-2 часа.
После такой обработки жесткая говядина от молодой свинины мало чем отличается по органолептическим признакам.
|
|
татьяна
|
|
кому: 021й
| отправлено 14.02.08 00:24
|
# 77 |
> Курица не сносна, курица - отлично! По причине пролетарских доходов только таким
> и питаемся - очень вкусно.
В этом плане, совершенно согласна. Посто объясняла, что с бараниной вкуснее :)
А корову/свинью лучше на гуляш и отбивные, чем на
> плов переводить.
По этому поводу во мне говорит видимо хохлятская кровь.
Очень люблю отбивные из свинины, или зразы с грибами.
Не буду подражать украинскому, которого не знаю, но по-русски
фраза звучит так: нет мяса вкуснее свинины и рыбы - линины.
Наверное, мне бы понравились морепродукты, но я не могу их себе
позволить. А речная рыба мне нравится больше (в сравнении с доступной морской).
Особенно линь, только имеет значение, где пойман. Иногда он пахнет тиной.
А еще я до умопомрачения люблю раков.
|
|
Борисыч
|
|
кому: Всем
| отправлено 14.02.08 00:33
|
# 78 |
Из холостятского арсенала "Как вкусно и сытно пожрать на 50 рублей". Драники.
Чистим картошку, расчёт - на глаз. Как правило, порядка 4 клубней на достаточно голодного мужика. Смело трём очищенные корнеплоды на крупной тёрке. Если сока очень много (зависит от сорта картохи) - отжимаем слегонца. Разбиваем в массу пару-тройку яиц куриных. Аккуратно (лучше через сито) всыпаем понемногу муки и тут же мешаем вилкой. Если кажется, что жидкости маловато - картоха сама вскорости даёт сок, воды не лить! Конечная масса должна получиться чуть гуще нажористой свежей сметаны. Солим поваренной солью. Перчим, соответственно, чОрным перцем. Греем на сковородке масло. Аккуратно выкладываем на сковородку комочки получившейся субстанции и слегка разминаем вилкой, чтоб были потоньше. Жарим до визуальной готовности на каждой стороне (не более 2-3 минут). Процесс жарки повторить для оставшегося картофельного теста. Готовые драники складывать в одну большую посудину. Сверху от души сдобрить сметаной и нахерачить побольше зелени, особо рекомендую петрушку. Можно жрать. Жрать можно просто так и под недорогое разливное пиво.
А вообще, очень хорошо что на кухне хозяйничает женщина!
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: Борисыч
| отправлено 14.02.08 00:36
|
# 79 |
> А вообще, очень хорошо что на кухне хозяйничает женщина!
Есть мнение, что мужик на кухне - это "праздничный" повар.
Т.е. готовит редко, но всегда в тему, и вкусно!
|
|
021й
|
|
кому: татьяна
| отправлено 14.02.08 00:37
|
# 80 |
Любителям морепродуктов:
|
|
татьяна
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 00:40
|
# 81 |
> А вообще, очень хорошо что на кухне хозяйничает женщин
> Есть мнение, что мужик на кухне - это "праздничный" повар.
> Т.е. готовит редко, но всегда в тему, и вкусно!
Если бы женщина готовила так же редко, она бы делала
это не менее вкусно :)
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: татьяна
| отправлено 14.02.08 00:42
|
# 82 |
> Если бы женщина готовила так же редко, она бы делала
> это не менее вкусно :)
Наглый пиздежь! (ТМ)
Это не хамство, чесслово, исключительно жизненный опыт :)
|
|
021й
|
|
кому: Борисыч
| отправлено 14.02.08 00:42
|
# 83 |
> Драники
Это вещь, да. В белорусской деревне, откуда матушка родом, по этой же технологии готовят "бабку". Только не в виде блинов, а вся масса заливается в чугун - и в печь. Тоже здорово получается, по вкусу, кстати, немного отличается от драников.
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: 021й
| отправлено 14.02.08 00:43
|
# 84 |
> Это вещь, да. В белорусской деревне, откуда матушка родом, по этой же технологии
> готовят "бабку". Только не в виде блинов, а вся масса заливается в чугун - и в
> печь. Тоже здорово получается, по вкусу, кстати, немного отличается от драников.
Подозреваю, что в лучшую сторону. Надо будет попробовать!
|
|
татьяна
|
|
кому: 021й
| отправлено 14.02.08 00:43
|
# 85 |
> Любителям морепродуктов:
>
как ни странно, красную икру люблю больше, чем черную.
А есть вместе - извращение :)
|
|
Борисыч
|
|
кому: 021й
| отправлено 14.02.08 00:44
|
# 86 |
Я люблю сильно прожаренные с охуитительными хрустящими краями. Весчь!
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: татьяна
| отправлено 14.02.08 00:45
|
# 87 |
> как ни странно, красную икру люблю больше, чем черную.
> А есть вместе - извращение :)
Аналогично. Красную икру люблю со сладким чаем, а черную - только под водку!
Да и эта... черную щас не достать, потому отвыкаем :)
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: Борисыч
| отправлено 14.02.08 00:47
|
# 88 |
> Я люблю сильно прожаренные с охуитительными хрустящими краями. Весчь!
И сметаны побольше!!
[посмотрелся в зеркало, аппетит отпал]
|
|
Борисыч
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 00:48
|
# 89 |
> И сметаны побольше!!
[с воем скрылся в ночи]
|
|
татьяна
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 00:52
|
# 90 |
> Если бы женщина готовила так же редко, она бы делала
> это не менее вкусно :)
> Наглый пиздежь! (ТМ)
> Это не хамство, чесслово, исключительно жизненный опыт :)
А мой жизненный опыт подсказывает, что мужчины предпочитают есть,
а не готовить. Хотя сами готовят зачастую лучше. Но это редкое
исключение. :)
Хуже того, от них не добьешься ответа на простой вопрос:
чего бы они хотели съесть. Им, как правило, все равно,
до того момента, как они сядут за стол :)
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: татьяна
| отправлено 14.02.08 00:53
|
# 91 |
> Хуже того, от них не добьешься ответа на простой вопрос:
> чего бы они хотели съесть. Им, как правило, все равно,
> до того момента, как они сядут за стол :)
[ухмыляется всей наглой мордой]
Ну да, узнаю себя :)
|
|
021й
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 00:54
|
# 92 |
> Подозреваю, что в лучшую сторону.
Ну, на драники тоже не стоит гнать :) Оно по-своему вкусное.
Бабку можно делать и в духовке, в глубокой сковородке. Получается похоже. Режется как торт - на сектора.
|
|
татьяна
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 00:55
|
# 93 |
> Я люблю сильно прожаренные с охуитительными хрустящими краями. Весчь!
> И сметаны побольше!!
В сметане хрустящие края не получаются.
> [посмотрелся в зеркало, аппетит отпал]
А мне захотелось, независимо от зеркала :)
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: 021й
| отправлено 14.02.08 00:56
|
# 94 |
> Ну, на драники тоже не стоит гнать :) Оно по-своему вкусное.
> Бабку можно делать и в духовке, в глубокой сковородке. Получается похоже.
> Режется как торт - на сектора.
Верю, верю! Завтра же попробую сделать в духовке! :)
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: татьяна
| отправлено 14.02.08 00:58
|
# 95 |
> > И сметаны побольше!!
>
> В сметане хрустящие края не получаются.
Сметана уже потом, непосредственно к блюду!
> > [посмотрелся в зеркало, аппетит отпал]
>
> А мне захотелось, независимо от зеркала :)
Эх! ну и куда мне свои 125 кило девать?
|
|
татьяна
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 01:06
|
# 96 |
> Эх! ну и куда мне свои 125 кило девать?
А мне мои 45?
Самое интересное, что про раков ни кто не отозвался.
неужели я одна извращенка?
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: татьяна
| отправлено 14.02.08 01:08
|
# 97 |
> Самое интересное, что про раков ни кто не отозвался.
> неужели я одна извращенка?
Раков я тоже люблю :) Особенно, если их сварить в пиве с укропом...
|
|
lylyM
|
|
кому: Zander
| отправлено 14.02.08 01:16
|
# 98 |
> Из рыбы чир. Непередаваемо вкусно
Камрад, ты же сам - рыба. По имени судак. В курсе?
|
|
lylyM
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 01:20
|
# 99 |
> это 1/1 смесь из кетчупа, майонеза и горчицы :)
Это какая-то лобачевская математика?
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: lylyM
| отправлено 14.02.08 01:22
|
# 100 |
> > это 1/1 смесь из кетчупа, майонеза и горчицы :)
> Это какая-то лобачевская математика?
Нет, это пропорция :) Один к одному
|
|
lylyM
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 01:28
|
# 101 |
Их-же трое!!! 1 / 1 / 1
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: lylyM
| отправлено 14.02.08 01:30
|
# 102 |
> Их-же трое!!! 1 / 1 / 1
Ну давай еще вспомним массовые доли :)
Исправляюсь: соус выглядит так - одна часть кетчупа, одна часть майонеза и одна часть горчицы. Точка. :)
|
|
lylyM
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 01:33
|
# 103 |
> Исправляюсь: соус выглядит так - одна часть кетчупа, одна часть майонеза и одна
> часть горчицы. Точка. :)
Не! Дай-ка я. Кетчупа, майонеза и горчицы - поровну.
[отошёл, любуется] :)
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: lylyM
| отправлено 14.02.08 01:35
|
# 104 |
> Не! Дай-ка я. Кетчупа, майонеза и горчицы - поровну.
> [отошёл, любуется] :)
[ушел проверить]
Не соврал доктор, можно пользоваться рецептом!
|
|
green007
|
|
кому: Rey
| отправлено 14.02.08 02:28
|
# 105 |
> Это, простите, green007 названия речных рыб не знает :-)
Звиняйте, был занят.
Врага надо знать в лицо!!! Я рыбу не люблю, но знаю. В отличие от некоторых рыбоедов :)
"ЧЕХОНЬ (Pelecus cultratus) или сабля-рыба (второе название дано за некоторое сходство с короткой саблей), распространена в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, как в пресных, так и в солоноватых водах; особенно многочисленна она в Азовском и Аральском морях."
А чухонь это всё-таки про финннов.
|
|
Gardemarin
|
|
кому: Борисыч
| отправлено 14.02.08 02:30
|
# 106 |
> Драники.
[Воет]
Ну кто ж так драники готовит!!!
[Ворчит]
И всему то вас, москалей, учить надо :)
Записывай:
Чистим картошку, трем на МЕЛКУЮ терку. Если есть мясорубка проще перекрутить через нее. Добавляем муку. Несколько ложек. Тщательно перемешиваем до однородного состояния. Полученая масса должна быть такой, чтобы лежала в ложке с небольшой горкой. Яиц не надо, это тебе не блины. Добавляем соль. Ложкой выкладываем тесто на горячую сковородку, добротно политую подсолнечным маслом.
Если есть фарш, то драники можно заапгрейдить до колдунов.
Для этого готовим фарш: заправляем его солью и специями(тут зависит от личных предпочтений)
Процесс приготовления следуюший: накладываем тесто на сковородку как для драника, сверху кладем тонкий слой фарша (по диаметру чуть меньше драника) после чего поверх фарша накладываем еще один слой теста. Так несколько раз насколько хватит сковородки.(огонь в этот момент лучше сделать поменьше). Закрываем сковородку крышкой и ненадолго оставляем томится на среднем огне. Как только нижний слой прожарится до румяной корочки, переворачиваем. Колдуны готовы. Дальше сдабриваем зельнью и сметаной.
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: Gardemarin
| отправлено 14.02.08 02:34
|
# 107 |
> Как только
> нижний слой прожарится до румяной корочки, переворачиваем. Колдуны готовы.
> Дальше сдабриваем зельнью и сметаной.
Шаман, однако!
Вот что значит "век живи - век учись!"
И в таком рецепте попробуем приготовить :)
|
|
Gardemarin
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 02:42
|
# 108 |
> Шаман, однако!
[Бъет в бубен...первого встречного]
Уж что, что, а блюда из картофеля у нас готовить умеют. У меня где то рецептик торта из картошки валялся
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: Gardemarin
| отправлено 14.02.08 02:48
|
# 109 |
> Уж что, что, а блюда из картофеля у нас готовить умеют. У меня где то рецептик
> торта из картошки валялся
Ну хоть рецептов пюре из картошки у тебя нету в резерве?
А то я уже приготовился конспектировать!!!
|
|
dacos
|
|
кому: татьяна
| отправлено 14.02.08 04:19
|
# 110 |
> Самое интересное, что про раков ни кто не отозвался.
> неужели я одна извращенка?
Нет, не одна, просто я слюной захлёбывался.
Крабы - достали, да.
|
|
Борисыч
|
|
кому: Gardemarin
| отправлено 14.02.08 09:48
|
# 111 |
> И всему то вас, москалей, учить надо :)
[брызжет слюной]
Жену свою учи щи варить!!! Нормальные брутальные драники готовятся исключительно на крупной тёрке. Мясорубка - для язвенников!!!
|
|
morze
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 14.02.08 11:05
|
# 112 |
А вот хлебушко (колобки) ручной выпечки по рецепту из книги В. Похлебкина. С растительным маслом, порубленным в пыль лучком, на дрожжах. Аж слюнки потекли! Вечером сделаю!
|
|
cheburaha
|
|
кому: 021й
| отправлено 14.02.08 11:08
|
# 113 |
> Любителям морепродуктов:
[захлебнулась слюной]
|
|
cheburaha
|
|
кому: Gardemarin
| отправлено 14.02.08 11:11
|
# 114 |
> Чистим картошку, трем на МЕЛКУЮ терку. Если есть мясорубка проще перекрутить
> через нее. Добавляем муку. Несколько ложек. Тщательно перемешиваем до
> однородного состояния. Полученая масса должна быть такой, чтобы лежала в ложке
> с небольшой горкой. Яиц не надо, это тебе не блины. Добавляем соль. Ложкой
> выкладываем тесто на горячую сковородку, добротно политую подсолнечным маслом.
Совершщенно правильно. Моя бабушка-белорусска делала именно так.
Открываются все новые и новые грани твоего таланта.
|
|
SHINNOK
|
|
кому: Всем
| отправлено 14.02.08 12:56
|
# 116 |
"Жить надо проще. Еду жрать грубую, воду пить холодную, спать на твёрдом" (с) Дмитрий Goblin Пучков.
|
|
dacos
|
|
кому: Всем
| отправлено 15.02.08 01:36
|
# 117 |
Супружница передаёт пламенный привет Тупи4ку и интересуется всякими рецептами в горшочках. А то стоят, понимаешь, без дела.
|
|
Xomyak
|
|
кому: dacos
| отправлено 06.03.08 13:24
|
# 118 |
Кхе кхе, это мы запросто!
Для затравки, с курицей. Просто и вкусно.
В горшочек кладешь лук нарезанный кольцами (лучше белый), положить кусочек масла сливочного, и на минут пять в духовку, пусть протомится.
Нарезанную кусочками курицу обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить в горшочки на лук, поперчить, посолить, добавить сметаны. Сверху чуток картошки отварной, недоваренной.
И всю эту красоту на двадцать минут в духовку!
Потом достаем, посыпаем зеленью и подаем!
|
|
ThinkTwice
|
|
кому: Xomyak
| отправлено 06.03.08 15:15
|
# 119 |
> И всю эту красоту на двадцать минут в духовку!
> Потом достаем, посыпаем зеленью и подаем!
Общепит какой-то, уж извини, камрадесса! :)
|
|
Xomyak
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 06.03.08 15:19
|
# 120 |
Ну так что просили!
Просто незначит невкусно )
|
|
Gardemarin
|
|
кому: Всем
| отправлено 06.03.08 18:56
|
# 121 |
Обещал камрадам в треде про 8 марта рецептик кинуть. Исполняю.
Одиним из лучших подарков на 8 марта считаю торт сделаный своими руками. Особенно если нужно поздравить женский коллектив(например на работе). От такого подарка не откажетутся даже те, кто сидит на диете, попробуют хотя бы из любопытста ;)
И так!
[Одевает фартук]
Начнем курс кулинара-джигита.
[Для разминки метает в висящую на стене разделочную доску нож, топор и десять вилок]
1. Самый простой вариант : Торт "Наполеон"
Составляющие: Коржи и крем.
Коржи для "Наполеона" печь сложно(велика вероятность поломки), поэтому всем(особенно начинающим) советую не мудрить, а купить готовые коржи (у нас продаются повсеместно). Лично я всегда беру 2 пачки "Наполеон-черроки"
Самое главное в "Наполеоне" это крем. Крем это наше все!
Я использую заварной:
Понадобится:
2 стакана молока
2 стакана сахара
2 яйца
2 ст. л. муки
Берем молоко добавляем в него сахар и кипятим на маленьком огне.
ОТДЕЛЬНО взбиваем яйца, добавляем муку и опять взбиваем, добавляе 0.5 стакана сырого молока.
К этому моменту молоко с сахаром должно начать закипать. Заливаем в кипящее молоко полученную смесь, молоко при этом постоянно помешиваем, чтобы не пригорало (особенно уделите внимание днищу и стенкам) Полученная масса по внешнему виду должна будет напоминать кисель.
По вкусу добавляем сок лимона и ванилин. Ставим остужать (для ускорения процесса можно поставить емкость с кремом в миску с водой)
Крем готов.
Теперь осталось на мазать им коржи. Технология такова: намазываем крем на корж ровным слоем как масло на бутерброд. Сверху кладем новый корж и т.д. с тем учетом, что должен остаться крем для того, чтобы обмазать им весь торт. После покрываем торт крошкой (измельченный корж, обычно идет в наборе, если нет, делаем сами)
Ставим торт на сутки в холодильник (чтобы прпитался)
«Наполеон» готов
2. Продвинутый вариант: торт «Зебра»
Это выбор тех, кто не боится трудностей.
Надо:
5 яиц
2 стакана сахара
1 стакан сметаны
250г маргарина(растопить)
1ч.л. соды погасить уксусом (лучше 2-2,5 ч.л хорошего рыхлителя)
2,5 стакана муки
2ст. л. Какао
Яйца взбиваем в крутую пену ;)
Взбивать можно миксером, но действительно суровые джигиты от кулинарии, такие как я, пользуются электродрелью с б0льшим венчиком! Взбивает все на раз!
Добавляем сахар и в новь тщательно взбиваем до состояния однородной массы белого цвета и увеличения объема.
Добавляем муку, сметану, маргарин, соду(рыхлитель)
Тесто взбивать до тех пор, пока не начнут появляться пузырьки воздуха.
После этого тесто делим по полам, одну из частей добавляем 2 стол. ложки какао и взбиваем ее.
Форму для торта (холодную) смазываем маслом(подсолнечным) на дно положить смазанный маслом лист бумаги(можно тетрадный). Бока, чтобы корж было проще потом доставать можно обсыпать манной крупой
Тесто в форму выкладывать следующим образом: ложка белого на него сверху ложка черного, затем на темное тесто ложку белого и.т.д.
Форму ставим в духовку и начинаем готовить крем. Дабы не возникло путаницы (рецепт почти такой же как и для «Наполеона» ) поторюсь.
Понадобится:
2 стакана молока
2 стакана сахара
2 яйца
2 ст. л. муки
Берем молоко добавляем в него сахар и кипятим на маленьком огне.
ОТДЕЛЬНО взбиваем яйца, добавляем муку и опять взбиваем, добавляе 0.5 стакана сырого молока.
К этому моменту молоко с сахаром должно начать закипать. Заливаем в кипящее молоко полученную смесь, молоко при этом постоянно помешиваем, чтобы не пригорало (особенно уделите внимание днищу и стенкам) Полученная масса по внешнему виду должна будет напоминать кисель.
[Внимание!!!]
Остужаем крем.
Берем 200-250 г. Сливочного масла. Чем жирнее масло, тем лучше крем.
В МАСЛО по 1 десертной ложке добавляем крем, тщательно взбивая до однородной массы
Если начнет отвораживаться, то ставим емкость с кремом в миску с водой, а миску на огонь и вбиваем до однородной массы.
Готовый корж разрезаем на 4 -5 частей поперёк (блинчиками). Берем варенье (лучше всего малиновое или смородиновое) и измельченные грецкие орехи. Дальше так: один «блинчик» мажем вареньем и посыпаем орехами, сверху кладем второй «блинчик» мажем его кремом и посыпаем орехами.
В конце обмазываем весь торт кремом (лично я укранаю стенки кремом при помощи кондитерского шприца ) посыпаем измельченными грецкими орехами,
Торт «Зебра» готов.
[Церемониально кланяется]
Всем парням удачи, а представительниц прекрасной половины Тупичка с наступающим!
|
|
dacos
|
|
кому: Xomyak
| отправлено 07.03.08 03:14
|
# 122 |
Спасибо, камрадесса!
Ещё есть что-нибудь? Не обязательно простое, мы не боимся трудностей! :)
|
|
invectiff
|
|
кому: Всем
| отправлено 07.03.08 09:01
|
# 123 |
Когда то про борщ писал:
Попросив привести ссылки на кулинарные сайты я не думал, что мне дадут ссылки на сайты где описано как готовить начинающим. Отметая подозрения в собственной несостоятельности как кулинара и по многочисленным просьбам немногочисленных коков этого форума я решил провести небольшой мастер-класс с раскрытием страшных тайн
Для затравки приведу рецепт борща с уже упоминавшегося сайта (не к ночи он будет помянут) www.cooking.ru
Говядина (косточка), свекла (желательно крупная) 1 шт., картофель 3 шт., капуста, лук 1 шт., чеснок 2-3 головки, уксус 1-2 столовые ложки, растительное масло
Варим косточку, через час добавляем нарезанные картофель, капусту. Сырую свеклу чистим и трем на средней терке. Тоже самое делаем с морковью. Лук и чеснок режем на маленькие кусочки. В сковороде обжариваем лук, чеснок, морковь и свеклу, затем добавляем туда уксус. Когда картофель с капустой будут готовы, опускаем туда поджарку. Мясо вынимаем и режем на кусочки. Варим еще минут 15. Снимаем с плиты и даем еще немного настояться 10 минут.
Умоляю вас - никогда не читайте этот сайт если захотите приготовить борщ. Именно борщ, а не свекольный суп.
Итак, приступим
[первое гурманское лирическое отступление]
Что такое любой суп? Это жидкость в которой плавает что то этакое: плавает рыбная голова - уха, плавает квашенная капуста - щи...
Авторы так называемого "рицепта борща" (в дальнейшем ГореПовара или просто ГП) описали этот момент просто "Варим косточку" не разбирая момент - а откуда она появилась.
Для борща нам понадобится большой кусок мяса (говядины) в котором есть кругая косточка. Если на куске мяса есть соединительные ткани (они выглядят как белые прожилки) - тоже хорошо.
Ставим в кастрюле воду. Слегка подсаливаем её. ОЧЕНЬ слегка.
Берем бульонный кубик "Кнорр".... И выкидываем его с балкона.
Отделяем от мяса кость. Аттеншн! Ни в коем случе не режьте на куски мясо - оно должно остаться цельным куском, в крайнем случае - если кость посередине - двумя кусками.
Закидываем во вскипевшую воду кость и куски соединительной ткани и варим три-четыре часа. Сами идём смотреть новое кино на ДВД иногда выходя на кухню чтобы снять шумовкой жир.
За час до часа Х (т.е. до готовности бульона) мечем в него крупно порезанную морковь - крупно - это когда морковь длиной 10 см порезана на 2-3 куска, петрушку, лавровый лист, сельдерей, лук - порезанный крупно - луковица на 4 части, соль.
Итак, к часу Х вы должны иметь в своем распоряжении кастрюлю костно-мясного бульона.
В наличии у нас имеется целая кастрюля бульона (кость вы надеюсь вытащили?) и уйма свободного времени впереди.
Оставляем в покое (на оч-ч-ч-ень слабом огне бульон) и принимаемся за овощи.
Мелко шинкуем лук и высыпаем его на сковородку в которой уже шипит...
[второе гурманское лирическое отступление]
К сожалению даже третий всемирный конгресс борщеведов так и не принял резолюцию о том, что именно должно шипеть в сковороде - растительное или топленое масло. Лично я, как и многие другие борщеведы, предпочитаю свинной жир (вместе с которым можно сжарить и куски сала - куски просто микроскопические - размером 3*3*3 мм) как дань тому, что борщ родился на родине свинного сала (или сало родилось на родине борща) - в Украине.
Как только лучок слегка изменил цвет и обмяк (не доводите до образования прожаренной корочки) добавляем в сковороду нарубленную соломкой свеклу (размер примерно 5-7*1*1 см) и хорошенько всё перемешиваем. Ждем минуту другую и выливаем в сковороду два-три (сколько надо чтобы слегка закрыть овощи) половника бульона. Надеюсь я упомянул что бульона нужно делать немного больше, чем его понадобится для супа?
В этот же самый момент закладываем в бульон мясо...
Аттеншн! Цельным куском! Именно цельным - резать на куски его не только не надо, а противопоказано!
...и метко аки Майкл Джордан закидываем в кастрюлю перец-горошек
Закинув в бульон мясо и временно попрощавшись с кастрюлей возвращаемся к сковородке...
...в которую добавляем пару ложек уксуса (чтобы свекла не потеряла цвет - ведь мы хотим получить борщ цвета крепкого грузинского вина, а не компота) и тушим (убавив огонь и накрыв крышкой) около 20-25 минут, после чего...
[третье гурманское лирическое отступление]
кто то на этом этапе перчит содержимое сковородки ч0рным перцем, кто то красным, кто то мечет мелко нарубленный чеснок, кто то выкладывает нарезанный кольцами красный лук и хитрые приправки (упаси Господи не готовые смеси для "настоящего борща" в красивых пакетиков - забудьте при изготовлении борща про кнорры и вегетты)- именно этот момент и даёт повод многочисленным дракам на конгрессах борщеведов - ибо каждый уверен что только он готовит правильный борщ. Экспериментируйте - на таких нюансах и строятся фирменные рецепты. Лично я на данном этапе добавляю немного "каейенской" ггг смеси (черный и красный перец в пропорции 1:2) и рубленный чеснок - т.е. то что необходимо в борще, хорошенько перемешиваю и оставляю в покое.
Аттеншн!!! не забывайте хоть изредка поднимать крышку и заглядывать в сковородку. Надо контролировать уровень бульона доливая половник другой.
Теперь самое время выпить рюмку горiлкi з перцiм за удачный борщ, ибо пол-дела почти сделано.
После этого (можно не закусывать, а занюхать запахом из сковородки, заодно проконтролировав, что в ней твориться) следует приниматься за мясо.
Выловите его из кастрюли и выложите на тарелку
[четвёртое лирическое отступление]
Цельнокусковое варение мяса требовалось для того, чтобы не выпустить с паром и не извести на тушение свёклы мясной сок. Разрезав его на тарелке на крупные куски (постарайтесь не капать на стол) забрасываем мясо обратно в кастрюлю и туда же выливаем сок с тарелки.
Аттешн!!! Если после вышеприведённой процедуры содержимое кастрюли не изменило свой цвет в лучшую сторону (четай - в ней не появились "разводы" мясного сока) вы что то сделали не так. Вываливайте содержимое кастрюли и сковородки в мусоропровод и начинайте всё сначала.
Теперь солим бульон до нужного вкуса и переключаемся на сковородку.
Добавляем в неё одну-две ложки томатной пасты (её рецепт см."Кулинарные секреты от Invectiff`a" (с) Детгиз изд.второе и дополненное), мелконарезанную (можно даже очень мелконарезанню - чай не щи варим) капусту и вливаем ещё половник-другой бульона, чтобы закрыть овощи и переключаемся на изготовление пампушек
[рецепт пампушек будет опубликован папозже]
Теперь главное - контроль содержимого сковороды - как только капуста "покраснела" - она уже готова. Тут зависит от вкусов - кто то любит чтобы капуста в супе "ощущалась на зуб", кому то нравится мягкая... Дело вкуса каждого.
Доведя содержимое сковороды до кондиции, высыпаем её содержимое в кастрюлю, добавляем пару ложек уксуса и выключаем газ.
Аттенш!!! именно выключаем! Овощи должны приготовиться именно на сковороде! И только на ней!
После этого даём борщу настояться пятнадцать-двадцать минут... И всё...
Мы обладатели кастрюли самого лучшего в мире борща.
Теперь самое время налить борща в тарелку, насыпать туда рубленного чесночку, положить сметанки (никакого майонеза!!!) взять в одну руку самую румянную пампушку, в другую - рюмку горилки, выпить за здоровье мега-кулинара мирового масштаба, т.е. меня, и приступать
Множество нюансов, из за которых на конгрессах борщеведов идут настоящие баталии, как то вид используемого лука, вид приготовления чеснока, секреты шинковки свеклы, рецепты и плепорции приправ, добавки в сметану и размеры половника здесь не рассматриваются из-за отсутсвия места и усталости вашего покорного слуги
|
|
Xomyak
|
|
кому: dacos
| отправлено 07.03.08 09:58
|
# 124 |
> Спасибо, камрадесса!
> Ещё есть что-нибудь? Не обязательно простое, мы не боимся трудностей! :)
Есть, вот тебе посложнее )
полкило свинины, ложка(столовая)маргарина, 8-10 картофелин, мука, яйцо, белые грибы (замороженные), 2 луковицы (белых =))
Для соуса:
1 стакан грибного отвара,1 стакана сметаны,1 ст.ложка муки,1 ст.ложка сливочного масла
А теперь как это все использовать ))
Свинину порезать кубиками и обжарить. Сырой очищенный картофель натереть на терке, отжать лишнюю жидкость, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Грибы размораживаем и варим. Получившийся бульон никуда не выливаем! Отдельно пожариваем лук и отваренные грибы.
Из полученного из картошки "теста" сделать лепешки (4-5 штучки на горшочек), на середину их уложить наши пожаренные грибочки с луком, завернуть в форме шарика, макнуть в муку и обжарить.
Обжаренную свинину и ёжики-картофельные уложить по горшочкам, залить сметанным соусом, приготовленном на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочках.
З.Ы. Лучше всего, конечно, сделать тесто как на пельмени, и закрыть этим тестом горшочки )
|
|
Xomyak
|
|
кому: invectiff
| отправлено 07.03.08 10:00
|
# 125 |
Скажите, а що это за борщ? (кухня какая)
У нас на юге не так варят!
|
|
zavdim
|
|
кому: Xomyak
| отправлено 07.03.08 10:03
|
# 126 |
> У нас на юге не так варят!
А у вас муку панируют к нему?
|
|
Xomyak
|
|
кому: zavdim
| отправлено 07.03.08 10:05
|
# 127 |
Нэт! Я всё, что не так варится, как у нас, борщом назвать не могу!
|
|
invectiff
|
|
кому: Xomyak
| отправлено 07.03.08 10:14
|
# 128 |
> Скажите, а що это за борщ? (кухня какая)
> У нас на юге не так варят!
Это я так варю. Иногда :) Иногда по другому - чтобы не приедалось.
Борщей разных очень много - киевский, полтавский, донецкий и т.д. Общее у них только одно - свекла. А потом уже начинаются различные нюансы - на каком мясе варится, на чем отваривают бульон - на мясе/на костях, что делают со свеклой - тушат/жарят/припускают, а уж на овощах для борща можно голову сломать - столько вариантов.
Вообщем, у хорошоего повара свой борщ. Даже если два человека сварят борщ из одних и тех же компонентов - он будет разный.
|
|
Xomyak
|
|
кому: invectiff
| отправлено 07.03.08 10:19
|
# 129 |
Ясна )) Согласна с тобой )
Я вот считаю свой борщ самым скусным, да и знакомые, пробовавшие мой борщ говорят что вкуснее не ели!
Да и рассольник, мммм...
А харчо?!
[краснеет от хвастовства]
|
|
invectiff
|
|
кому: Xomyak
| отправлено 07.03.08 10:30
|
# 130 |
> Я вот считаю свой борщ самым скусным, да и знакомые, пробовавшие мой борщ
Про мой борщ, как ни странно, то же самое говорят
[улыбается]
|
|
Xomyak
|
|
кому: invectiff
| отправлено 07.03.08 10:33
|
# 131 |
[ржОт]
ага, пиписьками меряться не получится ))))))
|
|
Шноббит
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 07.03.08 10:52
|
# 132 |
Хорошо картошечку рассыпчатую, да с кваском, лучком и колбаской краковской!
[мечтает]
|
|
Xomyak
|
|
кому: Шноббит
| отправлено 07.03.08 10:53
|
# 133 |
> Хорошо картошечку рассыпчатую, да с кваском, лучком и колбаской краковской!
>
> [мечтает]
Мммм...окрошечка!!!!
|
|
Археолог из Томска
|
|
кому: Всем
| отправлено 07.03.08 11:01
|
# 134 |
а вот про запечёную ногу баранью кому?
Или уже было?
|
|
pell
|
|
кому: ThinkTwice
| отправлено 07.03.08 11:04
|
# 135 |
> Рассказывайте, камрады и камрадессы, кто что любит покушать, ну и рецептами делиться не забываем!
Самоцитита (пергамент датирован 30-го января сего года):
> Прошлого дня вечером умело приобрел четыре полутушки морского окуня. Две кинул на сковородку, смело засыпал разноцветным перцем преимущественно красного цвета, чуть-чуть подсолил. Умно подумав, в пять минут догадался поджечь газ. Еще через десять минут укусил рыбу в бок. И едва с тарелкой не съел, так вкусно. Ням.
Морской окунь очень вкусный. И очень просто готовится. И очень быстро. А ещё его можно с болгарским и острым перцем (стручками) жарить. Прямо на одной сковороде. 15 минут и отличная закуска готова! Аккурат рюмки в морозилке под очередную дозу запотеют, да.
|
|
Xomyak
|
|
кому: Археолог из Томска
| отправлено 07.03.08 11:04
|
# 136 |
Давай, жги! Про свинные знаю, а вот баранью - никогда не зажаривала!
|
|
zavdim
|
|
кому: Всем
| отправлено 07.03.08 11:11
|
# 137 |
Способ заготовки мяса моржа прост: тушу разрезать вместе со шкурой на большие части, до 80 кг. каждая, зашить в эту шкуру и скложить в вырытые ямы. Мясо не солить, и таким образом получится квашеное мясо. Можно им питаться в течение всей зимы.
Вяленное на солнце мясо называется ургатка. Для этого нарезанное на длинные полосы мясо подвешивается на лиственные вешала над костром. Дым костра оберегает от мух.
Сушёное мясо называется улэнки. Это недолго варёное в подсоленной воде мясо, которое подвешивается над костром и высушивается насквозь.
Сушёное и толчёное в порошок мясо называется хорого. Его хранят ещё дольше чем улэнкэ.
|
|
Археолог из Томска
|
|
кому: Всем
| отправлено 07.03.08 11:16
|
# 138 |
Ну тогда просьба не пинать, если что
Заднюю баранью ногу (бедренную часть) нашпиговать салом и нарезанным кубиками чесноком. Посолить, поперчить и поставить на полчасика в прохладное место.
Некрупную картошку почистить (хотя можно просто хорошо промыть со щёткой), разрезать пополам, посолить.
Выложить на противень мясо и картоху (резаной частью вниз)
Запекать в духовке при температуре 200-220 градусов, поливая образовавшимся соком.
По готовности съедать сразу же, т.к. у разогетого блюда вкус ужо не тот.
Запивать желательно красным сухим вином, но не возбраняется и водочкой ))))))))))))
Приятного аппетиту, камрады!
|
|
invectiff
|
|
кому: dacos
| отправлено 07.03.08 11:16
|
# 139 |
> и интересуется всякими рецептами в
> горшочках. А то стоят, понимаешь, без дела.
Можно чанахи сделать.
[Что нужно]
В принципе, чанахи делают из баранины с прослойками жира, но хорошо подойдет обычная свинина.
Пропорции зависят от мяса и примерно таковы
Картошки и помидоров должно быть столько же сколько мяса. Формула примерно такова
на 100 грамм мяса = пару картофелин (примерно 100 г) = 1 небольшой помидор (примерно 100 г) = 1 луковица = 1 баклажан (небольшой)
Мясо порезать на куски размером 20х20х20 мм, посолить, поперчить черным перцем. Картошку нарезать такими же (20х20х20 мм) кусками как и мясо. Лук нарезать по принципу "кому как нравится" - я режу тонкими кольцами. Помидоры резать не надо. На баклажанах сделать глубокие надрезы и вложить туда укроп с петрушкой, посолить. Если горшочки маленькие то можно порезать помидор на 4 части.
[как готовить]
Смазать дно горшка жиром или маслом. Выложить мясо. Сверху выложить вперемешку с прянностями (укроп, петрушка, кинза) овощи. Сверху кинуть кусок сливочного масла или жира - чтобы тая, пропитывала начинку.
|
|
invectiff
|
|
кому: lylyM
| отправлено 07.03.08 11:20
|
# 140 |
> > Исправляюсь: соус выглядит так - одна часть кетчупа, одна часть майонеза и
> одна
> > часть горчицы. Точка. :)
>
> Не! Дай-ка я. Кетчупа, майонеза и горчицы - поровну.
> [отошёл, любуется] :)
Еще проще: на сто грамм кетчупа необходимо 100 г майонеза и 100 г горчицы
|
|
