Раньше ожесточённых гастрономов было мало. Как гомосексуалисты в Сызрани, все были наперечёт. А теперь их (кулинаров этих, с сызранскими гомосексуалистами всё понятно) становится всё больше и больше. Это очень опасно.
Отрицая традиции, гастроном-любитель, критически относится к нововведениям. Трусоватый исследователь возможностей, любитель-кулинар жесток и насмешлив по отношению к своим близким. Он становится мнителен, желчен, мелочен и настойчив. Такого несчастного покидает самоирония. Понаблюдайте за семьёй, которая собирается у стола, понукаемая распаренным поваром-самоучкой. Все настороже. Обмен мангустовыми взглядами. Понятно всем, что новую стряпню главы семьи надо хвалить до посинения, используя весь артистический багаж, выработанный годами. Но опыт подсказывает, что простого шквала оваций недостаточно. Папа-гастроном склонен подозревать всех в неискренности и начинает задавать близким уточняющие вопросы. И не дай боже, если ответы разойдутся!
Раньше, когда папа ещё не шуршал страницами редких кулинарных книг и не ругался матерно в гастрономических форумах по поводу соуса "бешамель" с другими одержимыми, семья спокойно ела то, что готовила бабушка. Старушка не была сильна в тонкостях смешения вкусов и нюансировке балансов при подаче на стол. Однако все были счастливы. Семья хохотала над кастрюлей с борщом, счастливо улыбалась над дымящимся пюре с сосисками, требовала добавки и любовалась домашними пельменями. Теперь всё иначе.
> Это только лет до 20-и. Собственно, после этого настоящих мужиков остаётся уже мало.
Обратно интересно, а в чем выражается повальная "мужицкость" в юношах до 20 лет. В том, что почти у всех волосы вокруг писи растут и воняют они обычно аж глаза режет?
Давай проще. Если человек будет ебу даваться на кухне, ставить блюда выше семьи, переедать, страдать всеми сразу болезнями сопряженными с ожирением, а под закат жизни изобретет самый вкусный в мире салат; ты будешь ценить его за салат или за образ жизни?
То есть, одно великое достижение, оно оправдывает все переборы его автора?
> как человек служивший, считаю 3 вида каши с настоящим маслом и иногда мясом, макароны, суп, щи, компоты относительно студенческого "ролтона" или исключительно жареной и вареной картошки таки да - разносолами.
Я, как человек служивший даже чуть раньше автора обсуждаемой заметки, считаю перловку на комбижире (единственный вид каши) которая не вываливается из бачка даже если его перевернуть вверх дном, мерзкую тушёную квашеную капузду, ржавую селёдку, куски жира вместо мяса, рыбный супчик или кислые щи - разносолами крайне хуёвого разбора.
Отожрать репу на этом безусловно можно т.к. питание по режиму само по себе страшная сила, но пища в целом совершенно отвратительная и жареная картошка на фоне этого рациона снится по ночам в качестве ниебического деликатеса.
По этой причине фантазии относительно того, что следовало покушать автору дабы начать ценить кулинарные изыски, а так же на счёт армейского рациона второй половины восьмидесятых меня изрядно веселят.
> Я, как человек служивший даже чуть раньше автора обсуждаемой заметки, считаю перловку на комбижире (единственный вид каши) которая не вываливается из бачка даже если его перевернуть вверх дном, мерзкую тушёную квашеную капузду, ржавую селёдку, куски жира вместо мяса, рыбный супчик или кислые щи - разносолами крайне хуёвого разбора.
Блин, мы не в одной части служили?))
Вот только селёдки у нас не было.
> относительно студенческого "ролтона" или исключительно жареной и вареной картошки
Забыл добавить: рацион студента состоящий из ролтона (когда я был студентом его ещё и в проекте не было, кстате) и картошки получается в силу как правило двух незамысловатых причин.
1. категорически лениво готовить жратву;
2. б0льшая часть бабла потрачена на пиво-вотку и гулянки.
> Ну и солдат у которого карманы топырились от черняги считался соответственно чмырем не зависимо от срока службы. Такая во неуставщина.
Тем не менее принести парчугу старослужащему, который решил пропустить приём пищи в силу ущербности питания, почётная обязанность каждого уполномоченного карася :)
> И докапывался до всех причастных "А действительно ли я такой великий кулинар? А правда, у меня очень вкусно получилось?"... К счастью, быстро прошло - жена помогла, прикалывалась над моими пороками от души.. А оно вот оно как со стороны-то выглядело...
А не похуй? Вот если приготовил себе жратвы и она тебе понравилась, разве ты не великий кулинар?
У нас ещё давали жареную скумбрию часто - её вполне можно было есть, но потому наверное давали, что Баренцево море рядом - рыба небось по закупке была копеешная :)
Служил не так давно (7 лет назад) на Севере. Почти каждый день жрали форель, так как рядом были три водоема, где ее и вылавливали. Почти каждый день ели варенье приготовленное из ягод, которые летом всем полком собирали в лесах.
Вот до сих пор ни то ни другое есть не могу! А тогда за пакет Ролтона ползаставы дралось. Не говоря уж о жареных картошках. Это я к тому, что Ролтоны не самая хуевая еда. Хуже однообразие.
> 2. б0льшая часть бабла потрачена на пиво-вотку и гулянки
Когда есть водка это хорошо - можно пойти к бабам - у них всегда че-нить вкусное есть, а нет так мигом наготовят. Так что с точки зрения затрат - одна бутылка водки обходится дешевле, чем готовка чего-то разносольного
Периодически сходить в хороший ресторан и попробовать новое блюдо или приготовить что нибудь особенное дома самому неплохо для расширения кулинарного кругозора. Готовить самому особенно интересно, тут одинаково нравится и процесс и результат.
Конечно, каждый день новое не приготовишь, но раз в неделю на выходных это вполне под силу. Ну и заодно приготовить что нибудь вкусное, что можно брать с собой на работу, где это можно съесть во время ланча, ухмыляясь над коллегами принесшими в очередной раз лапшу рамен!
> Считаешь, в городе достать еду так же непросто, как в армии в жарких странах? Считаешь, правильную базу для сравнения взял?
Cолдат сам еду ищет или его кто-то в части кормит? Кто-то снабжение обеспечивает? Кто-то подвоз организует? Или все у солдата исключительно из личного кармана? А еще в частях есть такая магическая вещь как чипок. Кроме того, "жаркие страны" подразумевают местную кухню, блюда которой наверняка отличаются от блюд стандартной армейской столовой.
Если это мой отец, то да. Отвечать на "почему" надо?
А если это чужой человек - то да. Я буду ценить его за салат. Как ценю Марадонну за его игру, а не за то, что он траву курит и, по сути, ни к чему кроме футбола не приспособлен.
Раз служил, значит на кухне наряды отбывал. Ответь мне - как человек, который не любит и не умеет готовить, может приготовить что-либо не то что вкусное, а хотя бы даже съедобное? Ничего удивительно - что сами готовили, то сами и ели. Претензии тоже к себе. У нас глав.повар был узбек из Ферганы - из г.... выдавал просто обалденные блюда. В дембель последним ушел - комчасти отпускать не хотел, уговариал на сверхсрочку.
Кому: andy17, #202 > Обратно интересно, а в чем выражается повальная "мужицкость" в юношах до 20 лет. В том, что почти у всех волосы вокруг писи растут и воняют они обычно аж глаза режет?
Видишь, сам себе и ответил. ;) А плюс к тому - очень любят поговорить о том, кто может считаться "настоящим мужиком" )))
все эти изыски кулинарные - они для чего?
любой центряковый пацан объяснит, что главные продукты - это сало, маргарин, тушняк и пряники. А башамель - развод для лохов!!!
[Посыпая голову пеплом] по ссылке сначала не пошел, а когда таки заподозрил неладное и открыл первоисточник - сразу все понял. Хрен с ним, с Чипполиной.
[удаляется на кухню, бубня] Хм, а ведь это наверное гастрономичненько, лук с хреном...
[вздыхает] Да знаю... Но это не проясняет.
Здесь на форуме нередко обсуждаются достаточно интересные вопросы, в которых я, как бы помягче, не эксперт. Т.е., читать интересно, а высказываться избегаю.
А тут, вроде, и тема простая и эксперты все насчёт пожрать, но к чему - непонятно.
Ладно, оставим, может, я сегодня не с той ноги встал.
Один раз в качестве наказания был в наряде на кухне: мне по 010-му приказу не положены были камбузы-караулы-патрули.
> Ничего удивительно - что сами готовили, то сами и ели.
С чего бы это сами?
У нас матросы только неквалифицированные работы по камбузу выполняли и приглядывали за готовкой, а закладкой по рецептуре занимались сундуки, которых контролировали дежурные офицеры.
Ну и я как-то немного знаю пездатых блюд, которые можно приготовить из квашеной капузды непервой свежести, вернее просто ни одного такого блюда не знаю.
То же самое относится и к ингридиентам типа вода, перловка, комбижир: их как не смешивай - на выходе всё рано получается отвратительная перловая каша на комбижире.
Вот по средам и субботам на обед был молочный суп из концентрированного молока с макаронами - очень я его почему-то любил.
> Претензии тоже к себе.
А к себе как раз ни каких претензий: тогда отличную картоху с уворованным мясом сами себе поджарили и обожрались с удовольствием.
> глав.повар был узбек из Ферганы
А у нас узбек был хлеборезом: недокладывал масла в парчуги, жадная сволочь, за что был неоднократно бит.
Как же так? Ведь автор говорит, что есть надо борщ, пюре с сосисками. И непременно, чтоб все это готовила бабушка. Сам правда при этом почему-то "устрицы-белон с сотерном вместо пуйи" наяривает.
> А у нас повара были после полугодовой учебки, как быть?
Да хоть из кулинарного техникума, главное, чтоб готовить умели и любили. Именно готовить, а не картошку чистить. Или у вас в учебке насильно всех заставляли учиться готовить, так чтоб есть нельзя было?
Я не Тыквер, но для осознания проблемы, поднятой в приведенном эссе, можно почитать отдельные сообщества в интернете, посвященные гастрономии. Открываются бездны человеческой нетерпимости по малейшим поводам, любые темы на раз переходят в безумные и бессмысленные махачи без секундатов-модераторов, блюдущих формат содержательности беседы.
Ну, а по теме могу сказать, что готовить учился тоже по принуждению обстоятельств, ибо надо было себя любимого кормить.
Вообще (мое мнение) люди делятся на 4 типа:
- их всю жизнь кормят, и им пофигу чем, лишь бы в животе не бурчало
- их обратно кормят, но им хочется кулинарных выебонов. При этом толком объяснить что хотят не могут, не владея самой наукой готовки. "Что-то не то", "вот в тот раз было лучше"
- готовить умеют, но не любят, а потому готовят на "отъебись" даже для себя (к сожалению, часто стали встречаться такие девушки)
- готовить и умеют, и любят. Но не всегда могут (время, деньги, и т.д и т.п) Вот они и суточных щец тарелку оценят, и роллов с тунцом. Но и вареным яйцам, посыпанным крупной солью, да если еще с зеленым луком и ломтем черного хлеба, рады. Особливо если на рыбалке, да с чаем из термоса :)
А, ну и есть еще пятый вариант, он описан вначале желтыми буквами :) Но этих 10-ти дневный пеший поход на самообеспечении лечит на 99%. Жену так вылечил, тогда еще будущию :) Пристроил вожатой в отряд скаутов, на тот самый поход. Вернулась - укусы коморов перестала замечать.
Все познается в сравнении. Во всем нужна мера. Вроде прописные истины, а за собой порой не замечаем :)
> любые темы на раз переходят в безумные и бессмысленные махачи
Вот это точно подмечено! Искал нормальный рецепт лукового супа - нашел ужасающий по своему накалу срач на три страницы. А все из-за того, до какого цвета должно лук карамелизировать. Страшно подумать, что будет, если в быту столкнутся два кулинара!
> Третьего дня вышел за картошкой- и обнаружил на ценнике надпись "Египет". На 5 р дешевле
Это что. :) Вот зайдя в супергипермаркет, сначала походоив по рядам со всякой электроникой, пожелав найти телевизор - европеец, и не найдя, насмотревшись, значит, на засилье китайского, перешли в конце концов в отдел "овощи-фрукты". Поесть на вечер прикупить. Так вот, друг завис на чесноке. Плотно завис. Когда подошел поинтересоваться причиной зависания, он дрожащим пальцем указал на ценник. На ценнике надпись. "Чеснок. Страна производитель: Китай." И чеснок, главное, красивый такой. Как будто из папье-маше. Дожились. Чеснок, и то Маде ин Чина.
> Или у вас в учебке насильно всех заставляли учиться готовить, так чтоб есть нельзя было?
Хрен знает, как их учили,но когда из нашего карантина двоих отправили в эту учебку, то как-то не спрашивали, хотят они или нет. А в вашей части всегда спрашивали о желаниях солдата, прежде, чем отдать приказ? Кстати, со мной призвался парень, окончивший на гражданке кулинарное училище, так его отправили в офицерскую столовую, а для солдатской - вот так.
Ну, а картошку, которая бывала не чаще одного раза в месяц, чистил наряд по кухне.
По результатам прочитки
http://gilliland.livejournal.com/ камчатка+шотландия = адская смесь
наверное все эти империи полезная штука
в плане развития генофонда.
> > Автор нес ее в советское время. Не думаю, что в области питания те части снабжались хуже чем студенты середины 90-хх.
Да ужж..В 92-96 гг частенько бывало водой с сахаром "ужинали" в общаге. Благо предки в сельской местности картофель растили усиленно, да свёклу за сахар возделывали.Вот и пёрли на себе по электричкам котомки с картофаном,периодически перебегая из вагона в вагон от контроллёров,ибо бабла живого видели редко,а за билет в электру с/х продукцией не брали:(
> Они много чеснока выращивают в том числе и на экспорт.
> Чеснок при этом отличный если не залежался в лабазе канешна.
Да я же даже и не спорю. :) Говорю же - красивый чеснок. Просто тенденция, однако. Живем на земле (ну в плане бескрайние просторы плодородной земли), и чеснок оказывается дешевле из Китая завезти, чем на месте вырастить.
> как вы так читаете-то? где там автор сказал, что "надо есть..."?
переведите
>Раньше, когда папа ещё не шуршал страницами редких кулинарных книг и не ругался матерно в гастрономических форумах по поводу соуса "бешамель" с другими одержимыми, семья спокойно ела то, что готовила бабушка. Старушка не была сильна в тонкостях смешения вкусов и нюансировке балансов при подаче на стол. Однако все были счастливы. Семья хохотала над кастрюлей с борщом, счастливо улыбалась над дымящимся пюре с сосисками, требовала добавки и любовалась домашними пельменями. Теперь всё иначе. Папа стал кулинаром. Живые завидуют мёртвым.
>
У нас повар был один на обе столовые, но для офицерской продукты были качественнее естественно.
Спрашивали - кто умеет готовить, потом следовала демонстрация навыка в приготовке борща и пшеной каши. Так, чтобы было не только съедобно, но и вкусно.
Третьего дня знакомые классно разнообразили походную еду. они притащили сушеную капусту, буряк, лук, и прочие. и сварили из этого суп. один из самых вкусных походных супов которые я когда то ел.
> Как же так? Ведь автор говорит, что есть надо борщ, пюре с сосисками. И непременно, чтоб все это готовила бабушка. Сам правда при этом почему-то "устрицы-белон с сотерном вместо пуйи" наяривает.
Автор жёстко иронизирует.
Заметка вовсе не про превосходство бабушкиного борща над устрицами-белон.
> От настоящего мужика должно пахнуть кровью, потом и конем!!!
Помню как то вырвал себе ноготь в тазике с горячей водой. Сильно прищемил накануне и палец раздуло, начало дергать. Ощущения от операции инфернальные, не Кочергин конечно, но восприятие себя поменялось. Как то так получилось, что запах крови перестал вызывать отвращение.
> Шмат сала с чесноком и сковорода жареной картошки — вот наш выбор!
>
> А куда куда дели малосольные огурчики к этому блюду? Срочно исправьтесь!!!
>
>
Нииизачто! Экспериментальный путём установлено еще много лет назад,что сочетание САЛО+солёные огурцы весьма неполезно.Особливо в качестве закуси.
> С появлением гастрономов-любителей кухня перестаёт быть коллективным семейным делом.
Дежавю
Автор претендует на место классика, в пинципе законно, сейчас её классику мало читают:
«Соседушка, мой свет!
Пожалуйста, покушай».—
«Соседушка, я сыт по горло».— «Нужды нет,
Еще тарелочку; послушай:
Ушица, ей-же-ей, на славу сварена!» —
«Я три тарелки съел».— «И, полно, что за счеты:
Лишь стало бы охоты,—
А то во здравье: ешь до дна!
Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она.
Потешь же, миленький дружочек!
Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!
Еще хоть ложечку! Да кланяйся, жена!»
Читаем. Раньше готовила бабушка - все было замечательно. Бабушка больше не готовит или уже скоро не будет. Папа решил научиться готовить или папу задолбало однообразие бабушкиной пищи. Естественно, как всякий начинающий кулинар-самоучка хватается за всякое. В том числе и за сложные блюда. Естественно, ему интересно что же он такое приготовил, причем нужно собрать как можно более богатую статистику. На ком испытвать? - На себе и ближних (здравствуй Кэп!). Естественно у него не сразу получается. Естественно, его это напрягает.
Вопрос - если бабушки нет и мама/дочка/сын не готовят - чем питаться этой семье? И в конце концов, что плохого в том, что человек хочет научиться готовить и при этом готовить хорошо?
> Вопрос - если бабушки нет и мама/дочка/сын не готовят - чем питаться этой семье? И в конце концов, что плохого в том, что человек хочет научиться готовить и при этом готовить хорошо?
>
Я сейчас ещё одну очевидную вещь скажу. Плохо, когда это превращается в манию. Это заябывает. Причём, всех.
> Помню как то вырвал себе ноготь в тазике с горячей водой.
> ...
> Как то так получилось, что запах крови перестал вызывать отвращение.
Сильный заход в теме о гурманах!
Отрезвляет! А то тут слюни у кого-то потекли от рассказов и тут тебе - опа!
Безо всякой иронии, камрад, удачно ввернул.
> Читаем. Раньше готовила бабушка - все было замечательно. Бабушка больше не готовит или уже скоро не будет.
бабушка больше не готовит потому что в нашем доме появился одержимый гастроном.
>Папа решил научиться готовить или папу задолбало однообразие бабушкиной пищи.
папа принял религию кулинара.
>Естественно, как всякий начинающий кулинар-самоучка хватается за всякое. В том числе и за сложные блюда.
я поражаюсь умению читать.
>Естественно, ему интересно что же он такое приготовил, причем нужно собрать как можно более богатую статистику. На ком испытвать? - На себе и ближних (здравствуй Кэп!). Естественно у него не сразу получается. Естественно, его это напрягает.
я поражаюсь умению читать-2.
> Вопрос - если бабушки нет и мама/дочка/сын не готовят - чем питаться этой семье? И в конце концов, что плохого в том, что человек хочет научиться готовить и при этом готовить хорошо?
нет ничего плохого в том, что человек хочет научиться готовить.
Поддерживаю камрадов в смысле необходимого умения готовить.
Рестораны, жены и мамы - это прекрасно, но человек должен быть самодостаточен на предмет непредвиденных обстоятельств.
Сам готовить начал в 15 лет, ввиду полного осточертения домашней стряпни - не то чтобы я желал странного, но вкусы с семьей расходятся очень резко.
Потом это сильно помогло в жизни, а еще - весьма нравится женщинам.
> На мой взгляд, любая маниакальная тяга - к еде, музыке, книгам, бабам - есть психическое расстройство.
>
> Нормальные человек ест грубую пищу и спит на твёрдом, в прохладном месте.
А баб, баб в каком количестве нормальному человеку дозволительно?
> что человек хочет научиться готовить и при этом готовить хорошо?
В этом плохого ничего нет.
Плохо, когда научившись готовить, новоиспеченный кулинар всех начинает заябывать своей исключительностью в плане приготовления еды, отбивая у окружающих аппетит. О чем автор статьи и говорит.
Для наглядности простой пример: Приходишь в ресторан, заказываешь блюдо, готовишься спокойно поесть. А тут с кухни выбегает бешеный повар и, брызгая слюной, начинает в красках рассказывать, как он готовил для тебя это блюдо, а остальные повара мудаки и неучи. Естественно, тебе будет не по себе и в следующий раз ты в этот ресторан не придешь, а предпочтешь в спокойной обстановке пожрать сосисок с пюре.
> А не похуй? Вот если приготовил себе жратвы и она тебе понравилась, разве ты не великий кулинар?
Вот тогда было не похуй! До этого делал себе сугубо примитивную жратву, и не парился, а тогда замутил хренотень многоступенчатую дофигаингридиентную, и когда получилось - начал ко всем домашним докапываться "нет, ты скажи, правда вкусно? а не врешь? честно-честно?", и прям кайф такой, когда тебе все говорят "ммм, вкусно! Правда! Вот не вру! Честно-честно!", ну как описано... По счастью, одного раза хватило, ну их нахрен эксперименты эти.
И вообще, из всех кулинарных шедевров, что я пробовал больше всего я люблю сосиськи (котлеты) с жареной картохой и с маринованным (или соленым) огурцом и под что-нить такое холодное и градусное. А все эти выверты кулинарные...
> Чеснок при этом отличный если не залежался в лабазе канешна.
Это, как повезёт, Камрад. Да, бывает, такой - с чуть-чуть в фиолетовую кожицей/шкуркой. Тот, да - вырви глаз!!! Что в салат, что так - с горбухой чОрного хлеба и сольцой. А в основном (чиста белый) - запах есть, а вкус - слабый.
Но, всё это - индивидуальные вкусовые пристрастия и ВАО города Москва.
> Плохо, когда научившись готовить, новоиспеченный кулинар всех начинает заябывать своей исключительностью в плане приготовления еды, отбивая у окружающих аппетит. О чем автор статьи и говорит.
Без увлеченности делом успеха не добиться. А беспокойство и волнение в таких ситуациях вполне естественны. Просто у каждого это выражается по разному.
Новости
VIP
