Тайский дуриан

Кому: Goblin, #68
>> Неуж это тот самый соус "гыок-мам"?
> Это они, скорее всего, селёдку жарят.
> Нгыок-мам пахнет не так.

Что характерно, селёдку они жарят потому, что в отличие от русских варваров брезгуют есть сырую рыбу. :))

Кому: Fratercula Arctica, #62

> Кому: Zarikus, #21
>
> > У северных народностей тоже есть специфический посол рыбы - с душком. С непривычки запах вгоняет в шок. :)
>
> Это они (северные народы) от безысходности делают. При гиении в рыбе образуется витамин D, который иным способом на севере не получишь — загарать там особо не где.

НиФига себе!
А как на пузе отражается?

МиниОфф:
Рекомендую к просмотру китайский фильм "Сигнал к отступлению"
Просто гляньте

Цитата:

"Есть такой тропический фрукт - дуриан. Растёт далеко в джунглях. Так вот. Когда его разламывают, то ощущение такое, что пахнет детским говном. А принюхаешься - пахнет жопой."

Виктор Геращенко, бывш. Глава Центрального Банка РФ, интервью в прямом эфире "Эха Москвы"

Кому: Egorba, #102
> НиФига себе!
> А как на пузе отражается?

Крайне положительно. Проверено. Тут, собственно не совсем гниение и не совсем для витамина Д. Как камрады справедливо указывали, витамина Д в рыбе и без того - лопатой не перекидать. Рыба не гниёт, а как-бы квасится, минимум соли там всё таки присутствует, вот, буквально, мокрый палец обмакивается в соль и по брюху выпотрошенному проводится. Потом всё укладывается либо в бочку, либо в яму (не забываем, там не земля, там мерзлота). Месяца через три уже можно употреблять. В процессе квашения вырабатывается куча ферментов и витамин С (!) без которого на севере очень быстро нехорошо делается. А квашеной рыбой цинга гонится на раз. По мне - довольно вкусно. Особливо в качестве закуси. На нгыок-мам (или как его там?) действительно похоже отдалённо. Но запах - да. Хоть святых выноси.

Кому: RedWolf, #65

Ощелачивание жиров = мыло.

Алкоголь работает как щелочь.
Ну а жир в кокосовом молоке - как жир.


Кому: Goblin, #69

Сужу по немцам.

У них отношение спокойное.

Что сильно удивило.

Объяснение - естественное не безобразно.




Кому: Hedgehog, #105

Странно, первый раз слышу о том, что в квашеных продуктах вырабатывается витамин С и Д...
В той же квашеной уапусте витамина С меньше, чем в свежей...

Ничего не путаешь?

Насколько знаю - ферментная система у северян плохо переваривает белковую пищу - потому ее немного доводят до кондиции - то же ирландское рагу из подтухшего мяса...

Похожее - при готовке дичи - мясо жесткое. а подтухнет - вполне жевабельно...

Кому: Fratercula Arctica, #62
> При гниении в рыбе образуется витамин D, который иным способом на севере не получишь — загарать там особо не где.

Вот мне всегда было интересно, как подобные придумки осуществляются - такой способ приготовления рыбы, он же придуман до изобретения витаминов в целом, и витамина Д в частности. Какой был механизм и осуществление изобретения?

Кому: Honim, #36

> Так вот до сих пор считал, что дуриан выдуман автором. Тем более такое название специфическое "дуриан". А он вправду есть! Вот оно как в жизни все не просто. Тупи4ок восхищает!

мне как-то пришлось работать с дуролом (ДУРОЛ или как привычнее для химиков(1, 2, 4, 5-тетраметилбензол))

Кому: Hedgehog, #105

> Кому: Egorba, #102
> > НиФига себе!
> > А как на пузе отражается?
>
> Крайне положительно. Проверено.

Ну расписал камрад!
Да, суровый край.

Кому: DPZ, #107

> Вот мне всегда было интересно, как подобные придумки осуществляются - такой способ приготовления рыбы, он же придуман до изобретения витаминов в целом, и витамина Д в частности. Какой был механизм и осуществление изобретения?

Эволюция. Кто не жрал тухлую рыбу - тот не смог передать своим потомкам неправильные знания.

Кому: Dok, #106

> Странно, первый раз слышу о том, что в квашеных продуктах вырабатывается витамин С и Д...
> В той же квашеной уапусте витамина С меньше, чем в свежей...
> Ничего не путаешь?

У тебя сведения устаревшие ;) Загляни в любой справочник, убедишься. Д не вырабатывается, верно, а С возникает в результате окисления и ферментации. И много всего прочего до кучи. Посто очень многие путают квашеные и солёные продукты с маринованными. Уксус все биохимические процессы убивает на корню. Засол и кавшение - замедляют и преобразуют. Для понимания можно сравнить с мумификацией (уксус) и анабиозом (квашение). )))

> Насколько знаю - ферментная система у северян плохо переваривает белковую пищу - потому ее немного доводят до кондиции - то же ирландское рагу из подтухшего мяса...

Опять неверно. Рацион коренных народов севера на 90% состоит из белка и жиров. С тепловой обработкой есть у них проблема, не спорю. Поэтому жрут сырым (наисвежайшее либо мороженое мясо, пьют кровь), либо вот так квасят. Не только рыбу - моржатину, китовое мясо. Но и варят, и пекут. Насчёт ирландцев не знаю, едал это рагу в самых разных исполнениях, в том числе и по месту происхождения, тухляка не замечал. Может английский анекдот про ирландцев? :)

> Похожее - при готовке дичи - мясо жесткое. а подтухнет - вполне жевабельно...

Любое мясо должно "созреть". Говядину, баранину тоже надо жрать либо сразу после убоя, либо дать вылежаться денька три при низкой температуре. Поэтому и материмся на мороженое мясо. Его замораживают без выдержки, а после разморозки мы уже сами ему вылежаться не даём. В принципе, да, этот процесс можно и гниением назвать. ;) Биохимия. Наука. :)

Кому: Волговод, #110
>>Кому:DPZ , #107
>> Вот мне всегда было интересно, как подобные придумки осуществляются - такой способ приготовления рыбы, он же придуман до изобретения витаминов в целом, и витамина Д в частности. Какой был механизм и осуществление изобретения?

>Эволюция. Кто не жрал тухлую рыбу - тот не смог передать своим потомкам неправильные знания.

Волговод, сурово. Сказал, как отрезал! :)

DPZ, народная кухня всегда будет впереди науки, поскольку опирается на вековой опыт, жёстко привязана к местному сырью, климату, генотипу, образу жизни и пр. Да, всё наощупь, всё долго, пробами и ошибками, но результат близок к идеальному. Поэтому "народная кухня вредной не бывает". (с)

У Похлёбкина описан "Кара-курчинский феномен". Есть одна малочисленная народность, на задворках Средней Азии, на озере Кара-курча. Живут фактически на болотах, изолированно. Основной продукт питания - мясо пеликана (дрянь невозможная) и корни какого-то растения, типа тростника, те вообще, чуть не ядовитые. При этом, в результате правильной обработки и сочетания представляет собой идеально сбалансированное питание, ребята бодрые и здоровые, болячек не ведают, бегают по своим болотам, как наскипидаренные. А от любимого нашего печёного хлеба (да и других продуктов) у них жутчайшие кишечные расстройства, чуть не до смерти. Да и много таких примеров. Во как.

Кому: Шумелка Мышъ, #85
> Просто его никто не ел [надеется]

Может писателя Сорокина попросить попробовать? :)

Мне даже пришла поначалу мысль, что дуриан, он для туристов. Но вот в фильме "Каждому свое кино", там ночью отец вьетнамец проснулся и говорит сыну: "страсть как хочу дуриана" и пошли они ночью всей семьей дуриан лопать. Все-таки вкусы у разных народов сильно различаются.

Попробовать бы дуриан пожарить, можно с мясом, противный запах по-любому уйдет, может и вкус станет совсем другим.

А "гнусных волосатых насекомых" (С) в тамошних плодах не встречается?

Кому: Tikhon, #104

> Цитата:
>
> "Есть такой тропический фрукт - дуриан. Растёт далеко в джунглях. Так вот. Когда его разламывают, то ощущение такое, что пахнет детским говном. А принюхаешься - пахнет жопой."
>
> Виктор Геращенко, бывш. Глава Центрального Банка РФ, интервью в прямом эфире "Эха Москвы"

Сцылко на первоисточник есть ?!?!?!?

ПС Поражает воображение ассоциативный ряд такого высокопоставленного чиновника.

Кому: Goblin, #94

> Знающие камрады! Почему все вьетнамские мужские имена начинаются на НГУЕН?
>
> Да.
>
> И ещё почему Хо Ши Мина не звали Нгуен?
>

Он был женщиной!!!

Кому: BobKerby, #114
> Сцылко на первоисточник есть ?!?!?!?

http://www.echo.msk.ru/programs/razvorot/45141/

В.ГЕРАЩЕНКО: Да. Знаете, но даже есть такой продукт – дуриан называется.
А.ВЕНЕДИКТОВ: Не знаю.
В.ГЕРАЩЕНКО: В Юго-Восточной Азии.
А.ВЕНЕДИКТОВ: Не знаком-с.
В.ГЕРАЩЕНКО: Если его разрубить….
Н.АСАДОВА: Я знаю.
В.ГЕРАЩЕНКО: … он растет на высоких деревьях, как сосна, падает ночью, его собирать не надо.
Н.АСАДОВА: Да-да-да.
В.ГЕРАЩЕНКО: Если его разрубить. Сначала впечатление – пахнет детским говном, а если принюхаться – пахнет джунглями. Нужно время.

Кому: Hedgehog, #116

> Кому: BobKerby, #114
> > Сцылко на первоисточник есть ?!?!?!?
>
> http://www.echo.msk.ru/programs/razvorot/45141/

> В.ГЕРАЩЕНКО: Если его разрубить. Сначала впечатление – пахнет детским говном, а если принюхаться – пахнет джунглями. Нужно время.

Странно. Но я в МП3 записи слышал, мож показалось "жопой", вместо "джунглями". Но там в этой программе и кроме этого есть куча отличных моментов.

Геращенко ж0г просто атомно!

Кому: Dok, #64

> Цивилизованные европейцы и рыгают и пердят в обществе...

про таких европейцев не слышал, а вот цивилизованные китайцы поступают именно так