О чистоте немецкого пива

08.08.09 06:00 | Merlin | 346 комментариев » »

Путешествия

Как известно, страна Германия имеет долгую и богатую историю производства и употребления пива. Средний житель Германии выпивает в год около 115 литров, то есть примерно втрое больше среднего жителя России. Однако же, проблема пивного алкоголизма и преступлений на почве опьянения стоит в Германии куда менее остро, чем у нас. Пьяный немец будет с удовольствием исполнять застольные песни или от невыразимой легкости бытия залезет на столб, чтобы проорать оттуда что-нибудь бессвязное, но почему-то ни за что не станет бросаться с кулаками на ближнего своего.

В чем же причина такой разницы менталитета? В эффективности работы полиции? А, может быть, в пресловутой чистоте немецкого пива? :)

Итак, что же представляет собой так называемый Reinheitsgebot (Райнхайтсгебот), то есть "Требование к чистоте"? В далеком 1516 году баварский герцог Вильгельм IV издал в городе Ингольштадте указ, регламентирующий изготовление и продажу пива на территории Баварии:

...но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме ячменя, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания.

Основная причина такого строгого ограничения была банальной: запрет использования любого зерна кроме ячменя для варки пива позволял высвободить запасы пшеницы и ржи для выпечки хлеба и тем самым сделать его более доступным по цене. Кроме того, закон запрещал употребление каких-либо консервантов, кроме хмеля, ведь средневековые пивовары еще не догадывались о пользе пастеризации и готовы были ради получения менее скоропортящегося продукта добавлять в него всякую дрянь вроде мухоморов или сажи.

Постепенно в качестве местных законов или добровольных обязательств гильдий пивоваров Reinheitsgebot распространился и за пределами Баварии. В частности, одним из условий объединения Германской Империи в 1871 году Бавария выдвинула требование принять аналогичные законы в других землях, и с 1906 года они были закреплены в Законе о налогах на пиво.

К чему же привело повсеместное насаждение таких строгих правил? Прежде всего к постепенному вымиранию богатых местных традиций пивоварения и закрытию множества мелких пивоварен, производивших, например, вишневое пиво или пиво с пряностями. Фактически, большинство сортов пива, производимого на территории Германии, представляло собой вариации светлого лагера, так называемый Pils. Выжить смогли очень немногие местные сорта, например кёльнский Kölsch или дюссельдорфский Altbier.

После второй мировой войны новый закон о налогах на пиво (BierStG) расширил рамки правил о чистоте пива, в частности, было разрешено использование пшеницы (из которой варят популярное пшеничное пиво Weizenbier или Weißbier), а так же сахара и дрожжей. Так же закон регулировал различные шаги процесса пивоварения.

Помимо производства, закон накладывал строжайшие ограничения на импорт иностранных сортов пива. В частности, любой напиток, не соответствующий требованиям Reinheitsgebot, не разрешалось продавать на территории Германии под названием "пиво". Многие чешские производители, например, вынуждены были варить отдельные варианты своих продуктов специально для немецкого рынка. Ну а купить в немецком магазине какое-нибудь безумное бельгийское фруктовое пиво было совершенно невозможно (да и сейчас, собственно, очень непросто).

Только в 1987 году Европейский суд принял решение об отмене требования к чистоте пива и удаления его из немецкого закона о пиве как протекционистского и направленного против свободной торговли. В настоящее время законодательство ЕС регулирует производство пива на общих основаниях (законами о пищевых добавках и т.п.)

Тем не менее, до сих пор большинство немецких производителей добровольно варят пиво в соответствии с традициями Reinheitsgebot, о чем гордо сообщают на этикетках (даже на бутылках пшеничного пива, хотя оригинальный закон о чистоте, разумеется, запрещал использование как пшеницы, так и дрожжей). И до сих пор в немецких супермаркетах довольно проблематично найти более-менее пристойный выбор иностранных сортов.

В пивных же проблема выбора обычно сводится к 2-3 вариантам ("светлое", "темное", "пшеничное"). В Альтштадте города Дюссельдорфа, который небезосновательно назывется "самой длинной барной стойкой Европы" и может похвастаться тремя сотнями пивных, ресторанов и кафе на площади около 0.5 кв. км, обычный выбор представляет собой Pils, Alt или Weizen. И не дай бог вам попробовать заказать в Дюссельдорфе Kölsch — в лучшем случае на вас посмотрят как на идиота и прочтут краткую лекцию о сравнительных достоинствах Альта (лучшего пива в мире) и Кёльша (грязной воды из кухонной мойки)...

В общем, поскольку лично я предпочитаю разнообразие количеству, то всем спрашивающим у меня совета рекомендую следующее: если хотите попробовать вкусное и разное пиво — езжайте в Ирландию, Бельгию или, на худой конец, Чехию. Немецкое пиво при всех своих достоинствах довольно однообразно — 500 лет закона о чистоте убили всю интригу.

Несогласные приглашаются в комменты, попробуйте меня переубедить!

Апдейт: в комментах указали на отдельную тему, которую я как-то забыл упомянуть. Уж не берусь судить о причинах, но в Германии чрезвычайно популярны смеси пива с различными безалкогольными напитками:

• Берлинское Weiße mit Schuss — пшеничное пиво с добавлением малинового или загадочного зеленого сиропа,
• Alster, Radler, Panasch и т.п. — различные варианты светлого пива с лимонадом,
• Krefelder, Desel и т.п. — с колой,
• Schnitt — светлое и темное пиво "в одном флаконе",
• и даже небезызвестный русскому человеку напиток Jorsch :)

Кстати, ужраться до коматозного состояния фруктово-пивными коктейлями — это любимое развлечение немецкой молодежи. Репортажи об очередном спасенном врачами малолетнем идиоте регулярно появляются в новостях.