Kamado Joe: Григорий Конюхов готовит ростбиф

16.09.16 16:10 | Goblin | 132 комментария »

Каба40к

Шмат мяса называется толстый край.
Из него нарезают рибай-стейки.

08:10 | 173880 просмотров | youtube | яндекс.диск | все выпуски


Керамические грили Kamado Joe
Записки мясника
Вконтакте
Одноклассники
Telegram

Смотри ролики Гоблина на канале YouTube

Комментарии
Goblin рекомендует создать интернет магазин в megagroup.ru


cтраницы: 1 | 2 всего: 132, Goblin: 5

VOLK.
отправлено 17.09.16 08:42 # 101


Кому: AAL_Zombie, #51

> Никогда не мыле мясо и не собираюсь. Это глупость, вы же его обжариваете, все что не родное оно помрет от температуры.

Камрад - это делается с мясом с рынка (и т.п.) дабы смыть опилки от пня, песок,
кусочки/осколки костей. Ну если ты бы сам готовил мясо - оно на ощупь на поверхности
всегда в наличии. Применительно к мясу из ролика - это действо лишнее.
Лет двадцать пять назад тёща приготовила отбивные (мясо кое-как помыла) и я благополучно
сломал себе зуб,вот так легко и просто остался без зуба.


Doc Holliday
отправлено 17.09.16 08:54 # 102


Кому: DiggMih, #77

> Всё дело в волшебных рубщиках или агрегатах для этого предназначенных)) Помню, брал барашкину ногу, так при хорошем мясе (без дураков), так осколков от рубки было - мама не горюй!

Мясо второго сорта. Рубили вместе с будкой!!!


Bouchermtl
отправлено 17.09.16 08:55 # 103


Кому: DiggMih, #88

Я в двух словах попытался описать способы и приспособы, служащие для разделки туши на детали. Ну и даже в домашних условиях при помощи ножа и ножовки (кость пилить) можно разделать чисто и без осколков. К примеру упомянутую говяжью ногу минут за 20 можно раскидать на детали не особо торопясь при помощи ножа. Оставшуюся трубчатую кость ножовкой куска на 3-4 распилить и в суп. Ну и тазовую ей же. Важнее знать, какую мышцу как приготовить потом.
Можно мясницкую ножовку купить. С ней не проблема и в домашних условиях поработать. Делов-то, покупаешь переднюю четверть и забавляешься: хоть рибстейки, хоть томагавк-стейки, хоть ковбой-стейки, хоть рибай.


adeptus
отправлено 17.09.16 09:20 # 104


Кому: AAL_Zombie, #91

Можно и так, но я, обычно, мариную. Тут чисто вкусовщина.
Thyme, по нашенски, чабрец (если на рынке покупать) или тимьян, если в магазине.




Кому: Сын кузнеца, #94

Без термометра тяжело. Про хорошее мясо говорить не буду, это по умолчанию. Сговор с мясником или хорошая мясная лавка решают.


Bouchermtl
отправлено 17.09.16 09:23 # 105


И это правильный ответ. Но, возможно, лишь частично. Дело в том, что как фактор риска в той же Канаде, к примеру, абсолютно не рассматривают паразитов. Температура, которую нужно получить в процессе готовки внутри куска, гарантирует прежде всего нормальный бактериальный фон. Бактерии- главный из четырех факторов риска (бактерии, вирусы, плесень, дрожжи). А вот как с паразитами в мясе дело обстоит в России и при какой температуре они становятся безопасными- не очень понятно.


AAL_Zombie
отправлено 17.09.16 09:33 # 106


Кому: VOLK., #101

Смотрим #61. Если нож не нравится, продают спец девайс для очистки мяса.


AAL_Zombie
отправлено 17.09.16 09:40 # 107




MegaWatt
отправлено 17.09.16 09:56 # 108


Кому: Goblin, #64

> Дементий оставил их в конторе

ДимЮрич! Ну как не стыдно наговаривать на старшего товарища! (или на младшего)


Мопсовод
отправлено 17.09.16 11:49 # 109


Кому: MegaWatt, #108

> Дементий оставил их в конторе
>
> ДимЮрич! Ну как не стыдно наговаривать на старшего товарища! (или на младшего)
>
>

"Во всем виноват[Дементий], если-бы не [Дементий] то у нас все было-бы хорошо" (с)


hgh
отправлено 17.09.16 12:40 # 110


Григорий, как всегда, великолепен!


вождь пахучий чеснок
отправлено 17.09.16 12:46 # 111


Сочувствую соседям Дядь Дим, они там на забор от запахов не лезут?


savrey
отправлено 17.09.16 12:50 # 112


Читаю комменты и диву даюсь - ну не хочешь ты мыть мясо - не мой, кто тебя заставит? Считаешь, что салфеткой уберешь всё, что могло к нему прилипнуть - на здоровье. Я как брезгливый человек поступлюсь великим наслаждением от невероятного вкуса немытого мяса, но избавлюсь в проточной холодной воде и от волосков шкуры, и от опилок, крошек и от (пардон) дерьма. Предчуствую, что щас на меня обрушатся с криками - это же элитное мясо! Какое дерьмо! Может быть и ничего такого нет. Может оно стерильное. Но я его не свежевал, не рубил - и ни в чем не уверен, так что лучше перестрахуюсь. (И это всего навсего мое личное мнение).


MegaWatt
отправлено 17.09.16 13:13 # 113


Кому: Мопсовод, #109

> "Во всем виноват[Дементий], если-бы не [Дементий] то у нас все было-бы хорошо" (с)

Да что Вы такое говорите? Дементий это светоч, душа и опора этого сайта! А Гоблин тока в камеру может кривляться и все! Только Дементий! Только хардкор!


Сын кузнеца
отправлено 17.09.16 13:42 # 114


Кому: AAL_Zombie, #98

Может есть какая-то связь с содержанием скота и его здоровьем перед убиением и этими температурами.
В том смысле что, с мясом больной скотины такое наверняка не прокатит или говядина меньше болеет?


adeptus
отправлено 17.09.16 16:09 # 115


Кому: Сын кузнеца, #114

> > Может есть какая-то связь с содержанием скота и его здоровьем перед убиением и этими температурами.
> В том смысле что, с мясом больной скотины такое наверняка не прокатит или говядина меньше болеет?

Я, к сожалению не помню где, но читал статью о том, как устроено выращивание КРС на мясо в Австралии.
Там у них к этому делу комплексный подход.
Строгий контроль за поголовьем в течении жизни, антибиотики и пребиотики, контроль при забое, чистота помещений. После забоя мясо помещают в вакуумные пакеты на влажное вызревание - при низких температурах те бактерии, что случайно оказались на поверхности, не размножаются.
А в отрубе мясо стерильно - если, конечно, в нем нет паразитов (но это вет. контроль проверяет).

У нас такое вполне успешно повторил Мираторг - посмотри на ютюбе как у них оно реализовано.


VOLK.
отправлено 17.09.16 17:21 # 116


Кому: AAL_Zombie, #107

> Вот такой девайс - https://www.amazon.com/Victorinox-Bone-Scraper-Square-White/dp/B000931DTK

Я начал готовить ещё при советской власти, тогда слова даже такого интернет небыло,
не говоря про интернет покупки. Попробуй этим скребочком каждую песчинку и косточку
убрать - упаришься, не говоря уже про грязь.

Кому: AAL_Zombie, #106

> Смотрим #61. Если нож не нравится, продают спец девайс для очистки мяса.

Сдаётся мне - ты сам лично на кухне не часто готовишь.


Goblin
отправлено 17.09.16 19:40 # 117


Кому: вождь пахучий чеснок, #111

> Сочувствую соседям Дядь Дим, они там на забор от запахов не лезут?

все подходы заминированы


Bouchermtl
отправлено 17.09.16 20:15 # 118


Кому: VOLK., #116

Вдогонку к предидущему, совсем забыл добавить, что если грязь с мяса необходимо убирать, то от такого мяса и от рынка/магазина, где такое водится, нужно держаться как можно дальше.


Bouchermtl
отправлено 17.09.16 20:20 # 119


Кому: VOLK., #116

Попробуй этим скребочком каждую песчинку и косточку
убрать - упаришься, не говоря уже про грязь.

Это совсем не так. Как раз данная модель скребка очень удобна и практична, несмотря на невзрачный вид и низкую цену. И им не работают, убирая каждый опилок по отдельности, это не пинцет, им по площади убирают .


AAL_Zombie
отправлено 17.09.16 20:34 # 120


Кому: Сын кузнеца, #114

В говядине живет меньше паразитов которые могут передаться человеку так как это травоядное животное. Свинья сильно опасней, по этой причине и температуры выше.


AAL_Zombie
отправлено 17.09.16 20:34 # 121


Кому: VOLK., #116

Ну как бы, до того как эти девайсы появились ножом все то же самое делали. Вот именно по вашим постам видно что вы на кухне гость не частый. А я большой любитель кулинарии, так что готовлю каждый божий день последние 15 лет, до этого готовил время от времени. А потом сильно заинтересовался процессами и начал читать кулинарные учебники и прочие около-кулинарные книги и начал готовить и экспериментировать активно. Так что я знаю о чем я говорю.


AAL_Zombie
отправлено 18.09.16 06:24 # 122


Кому: VOLK., #116

> Попробуй этим скребочком каждую песчинку и косточку
> убрать - упаришься, не говоря уже про грязь.

Для ознакомления - https://www.youtube.com/watch?v=YVdyD6vTZno


VOLK.
отправлено 18.09.16 15:24 # 123


Кому: AAL_Zombie, #121

> Ну как бы, до того как эти девайсы появились ножом все то же самое делали.

Никогда в быту (именно в быту) ничего подобного на кухне не встречал, ни

в городе, ни в деревне.

> Вот именно по вашим постам видно что вы на кухне гость не частый.

Спасибо, повеселил мега выводами.


VOLK.
отправлено 18.09.16 15:24 # 124


Кому: Bouchermtl, #118

> от такого мяса и от рынка/магазина, где такое водится, нужно держаться как можно дальше.

Спасибо за ценный совет. И тебе для общего развития - 20-30 лет назад
магазины все были одинаковые (я не в Москве живу). Кроме того родня забивая
хрюшку или бычка в деревне делится мясом и там тоже условия не как в операционной.


GVOZD!
отправлено 18.09.16 15:24 # 125


От это шмат добротного мяса! Д.Ю. котофея мясом со специями не кормите. Его пищеварительный такт может обидеться.


AAL_Zombie
отправлено 18.09.16 21:06 # 126


Кому: VOLK., #123

> Никогда в быту (именно в быту) ничего подобного на кухне не встречал, ни
>
> в городе, ни в деревне.

Но ведь это ни о чем не говорит, ведь правда? На профессиональной кухне оно было всегда. Почитайте старинные учебники. А то получается если я не видел то значит это все не правда. Не стоит по своему не большому кругу судить о всех.


Эфим
отправлено 18.09.16 22:09 # 127


Кому: AAL_Zombie, #59

> Все же надо сначала почитать, а уже потом писать глупости :)

Преклоняюсь перед Вашим опытом, да только имел ввиду я немного другое, и тут это уже упоминали - осколки костей, возможный бытовой мусор, да мало, ли...
Но Вам, конечно, виднее))


Эфим
отправлено 18.09.16 22:09 # 128


Кому: DDS, #76

Вот, ты понял!


AAL_Zombie
отправлено 19.09.16 01:44 # 129


Кому: Эфим, #127

LOL
Комментарии читать не получается. Далее обсудили как все то о чем вы говорите счищается с мяса. Уверяю - значительно лучше и безопаснее чем холодной водой. #61 или #116 если читать нет сил.


a.flegon
отправлено 19.09.16 13:26 # 130


Разделочная дощечка от Золинген, и ножики то же скорее всего.


bishop61RUS
отправлено 19.09.16 13:35 # 131


Григорий, если ты читаешь - огромнейшее тебе спасибо за рецепт ребер.

Пацаны говорят - лучшее, что жрали в рамках дачи за последние 10 лет.


Chugun
отправлено 20.09.16 00:26 # 132


Выглядит просто отлично, кажется даже пахнет!



cтраницы: 1 | 2 всего: 132


интересное

Новости

Заметки

Картинки

Видео

Переводы

Проекты

гоблин

Гоблин в Facebook

Гоблин в Twitter

Гоблин в Instagram

Гоблин на YouTube

Видео в iTunes Store

Аудио в iTunes Store

Аудио в Spotify

tynu40k

Группа в Контакте

Новости в RSS

Новости в Facebook

Новости в Twitter

Новости в ЖЖ

Канал в Telegram

Аудиокниги на ЛитРес

реклама

Разработка сайтов Megagroup.ru

Реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru


Goblin EnterTorMent © | заслать письмо | цурюк