Каба40к: кошерная свиная рулька

Из немцев толк в рульках знают баварцы. Найти рульку, скажем, в Берлине - это серьезный квест.
А из других европейцев - это, безусловно, чехи.
Рулька с квашеной капустой - это, конечно, нечто необыкновенное. Спасибо за видео, Дмитрий Юрьевич!

Де-мен-тий! Де-мен-тий! Де-мен-тий!

пошел готовить))

Дементий воспитывает себе замену в плане подноса продуктов))) Сам только качество контролирует!

В момент снятия пробы с квашеной капусты, после слов: - Неплохо!, - я тут же изошел слюной.

ИЗВЕРГИ!!!

- Викниксор, Лукулл! На чистом сливочном! (с)

Дементий - адский жгун! А "Пражачка" - пара знакомых прётся, очень обижается, когда ссаниной это пиво зову. К немецкой едьбе надо пауляйнер, или гаффель какой:).

PS: А свинья-то, по ходу, ооочень мягкая.

Дементий как всегда прекрасен! Ура ему!

Справа от печки на заднем плане... Неужто дистиллятор?!

Дойду-ка я до местной свинорулечной, пожалуй.
Хоть и не кошерные, но тоже ничего так делают!

Кому: smil999, #8

Дак было ж заявлено, что самогонный аппарат куплен.

Разрешите поинтересоваться, в целях повышения образованности, таки за какое количество шекелей равви признал свинскую рульку кошерной???

И да, Дементий - Бог маркетинга!!!

Кому: grekhss, #1

> А из других европейцев - это, безусловно, чехи.

Вепрево колено... ммммммммм.... Притом за каких-то 250 крон (600 рублей по нашему), тебе и целое вепрево колено дают, с хреном, горчицей и литр пилзнер урквел. Притом во многих кабаках такая акция у них, типа вепрево колено, значит турист, значит и литр пива сразу в придачу. А если ещё сливовицы пару стопочек к этому делу...
Надо в Прагу снова скататься:)

знакомый рецептик, года два-три назад практиковал достаточно регулярно. специи могут быть и другими, перец-чеснок обязателен. соус тоже на меду делал. а бульон там на выброс.
в общем, все просто и вкусно.

Так вот какая мама Берса!

Кому: Goblin

ДмитЮричь, скажи имя этой прекрасной дамы, плз.

За пивОм, за пивОм, ца-ца!!!

Бульон надо солить? Это важно!

Будем варить. Дмитрий Юрич.
А Дементий какой табак предпочитает?

Ев-ге-ни-я! Ев-ге-ни-я!

Пробовал рульку в трёх городах: Штутгарте, Мюнхене и Ульме.
В Ульме, в ,,Барфюссере,, - ©моё почтение!! А если еще под одноимённое тёмное, то ©вообще отвал башки!!

Спасибо за ролик!
Как говорил Паша Эмильевич: "Такую капусту грешно помимо водки есть!"...

Поясните несведущему. Овощи в бульон целиком (лук) и даже из скорлупы не вытаскивая кладут (чеснок) - это почему так? Если почистить или нарезать, будет хужее?

Опять пропаганда алкоголизма!
[тянется за стаканом]

Кому: wwlad, #13

> а бульон там на выброс.

Дементий съест !!

Кому: Naleway, #23

От нечищеной луковицы бульон (навар) получится золотистым.

Едал свиную рульку бывало. Но чтоб кошерную!
Ну, волшебники!

Кому: Сын кузнеца, #27

> Едал свиную рульку бывало. Но чтоб кошерную!

Тю,а халяльное сало как же?!

Довольно своеобразное толкование кашрута... Как бы, ДюмЮрич, вас сионисты невъездным не сделали:)))
А вообще, это не гуманно - такие ролики в будний день посреди рабочего дня выкладывать... И производительности потом ни какой и слюной в процессе просмотра захлебнуться можно.
ЗЫ А Дементию хореографию подтянуть!

Девушка красивый(на мой жена в молодости похожа), рулька вкусный.
ЗЫ Юрич - рекомендую обзавестись самодельным тандыром - месяо в нем отвал башки. В Большом яйце оно тоже отменно получается, но тандыр кошернее.
Нынче сляпал себе сам - 50 кирпичин шамотных + 2 мешка клея термостойкого. - вааще.

Кому: AlexDervish, #12

> А если ещё сливовицы пару стопочек к этому делу...

Бехеровки!

Дим Юрич! Пейте правильное пиво. Пить желательно только свежее и конечно разливное пиво. В домашних условиях можно кстати поставить установку для розлива, как в баре. Кеги только покупай и наслаждайся) А так из бутылочного (не баночное) советую пить только опять же повторюсь свежее пиво, по дате изготовления не позднее 1-2 месяцев. Импортное врятли найти такой свежести.Состав тоже важен: хмель, вода и солод, как завещали немцы по закону о чистоте пива. Из отечественных заводов почти все делают откровенную дрянь из порошка и хмелепродуктов, не говоря уже о добавлении патоки и других чудо добавок. Из всего ассортимента советую пиво Hollandia (классический лагер) и Хамовники Пилзенское (пилснер), темное пиво к сожалению в России еще пока никто нормального не научился варить, например Козел Темное с хмелепродуктами в составе.

Кому: volkas, #31

Не, "Бехеровка" - зло! Такого зверского похмелья как от неё я и припомнить не могу.
Не зря в "мануале" на бехеровской бутылке написано, что дескать - не более 50-ти грамм... Но кто ж его читает перед употреблением?
Так что только натурпродукт, полученный путём дистилляции!

Берс смог поймать?

Я щитаю - роскошно!!!
Прям профессионально поставленное комедийное шоу, не придраться!
Ржали всей семьей. Такое добро надо по телевизору казать!

В пиве надо рульку варить!

Кому: Freimaks, #34

От Берса еще никто не уходил!

Еще очень хорошо рульку варить, заменив воду на пшеничное пиво. Просто отвал башки получается.

Да, а что стало с несчастной свиньей?

Ее судьба волнует зрителей!!! (С)

Девочка красивая, но молчит. :((( Дали б ей хотя бы не большой текст.

Дмитрий Юрьевич, разрешите поинтересоваться, съемка данного кулинарного ролика производилась у Вас в загородном доме или же это оборудованная студия?

Кому: Andor, #39

На стене висит. Минуты не помню..(((

Готовил такое на НГ, чеснок лучше макать в соль перед шпигованием, просаливается изнутри.

Кому: Dutchman, #21

> Пробовал рульку в трёх городах: Штутгарте, Мюнхене и Ульме.
> В Ульме, в ,,Барфюссере,, - ©моё почтение!! А если еще под одноимённое тёмное, то ©вообще отвал башки!!

О!
А я в таком же Фюссере в Нюрнберге (кстати, один из подвальных кабаков "пивного путча") очень полюбляю такое же! Просто отлично заходит, но мне с хефе вайсбиром как-то лучше.
Однако всё же немецкие варианты, от запечённого до айсбанна, уступают печеному колену в Праге. Как и немецкое пиво чешскому. Конечно, не всему, но свиянский квасняк в Бараничковой Рыхте - просто удавиться можно от зависти и удовольствия!

Дмитрий Юрьевичь, чтобы капуста стала еще вкуснее, добавте во время готовки тмина!

А у кого, как у меня, капусту в преготовленом виде желудок не принемает, рекомендую вместо капусты использовать нашенкованный фенхель с луком. Фенхель перед приготовлением надо сбрызнуть соком лайма (он децл "подквасится"). И жарить с добавлением сливочного масла (конечно не так долго как капусту, минут 5 - 10 и готово.

Кому: Иван Красноцветов, #19

> А Дементий какой табак предпочитает?

мой

Я похоже из "староверов" варю 20-25 минут и пеку на 180! Но тоже под вилкой разваливается!
Отличный ролик! Дементия, видимо, с повышением!!!

О! Дементий, кажись, проснулся!

Дементий, елы-палы, скажи где ты бываешь, привезу, подарю нормальную зажигалку для трубки. Сил нет смотреть как прикуриваешь обычной!
И неудобно, и трубку портишь. Ну, издевательство же, который ролик.

Кому: Uncle Bob, #44

> уступают печеному колену в Праге. Как и немецкое пиво чешскому. Конечно, не всему, но свиянский квасняк в Бараничковой Рыхте - просто удавиться можно от зависти и удовольствия!

У Медведку очень понравилось, а вот У Флеку не пошло - во времена ЧССР там было лучше.

Кто это- Евгения, она вроде по НГ дегустировала еду

Дементий гениален!
Предлагаю повысить ему зарплату!

Кому: Юра Хирург, #10

> Дак было ж заявлено, что самогонный аппарат куплен

Дак я ж в курсе, Юрий. Потому корректно и возмущаюсь: почему великолепная рулька в компании очаровательной девушки и искромётного Дементия под пятисортное пиво, а не под кошерный шнапс!

Командир Дмитрий Юрьевич... что-то давно в кадре Евгения не появлялась. Если не секрет, она у Вас еще работает?

Кому: Theseus, #50

> Кому: Uncle Bob, #44
>
> > уступают печеному колену в Праге. Как и немецкое пиво чешскому. Конечно, не всему, но свиянский квасняк в Бараничковой Рыхте - просто удавиться можно от зависти и удовольствия!
>
> У Медведку очень понравилось, а вот У Флеку не пошло - во времена ЧССР там было лучше.

"У медвидков" вообще несколько интернационально-туристический кабак, больше пафосный. Хотя, там утка в меду отличная.
Рыхта всё же к местным сильно ближе, особенно в выходные, когда в дальнем зале играют музыканты из "самодеятельности".
Но! Самый-самый лучший туалет (мужской только) из всех виденных именно в "У медвидков": огромный лист оргстекла изогнутый, нарезанные цитрусовые внизу и полотно воды, льющейся по всей многометровой ширине стены... Под классическую музыку!

А чего это на ролике написано что он изготовлен 18.01.2016?
Неужто цельный год прятали от контингента!!!

Кому: Murza, #52

> Дементий гениален!
> Предлагаю повысить ему зарплату!
>
Ему специальный аппарат-капельницу купили - самогонный.

Дементий местами вылитый Датчанин...

Кому: Murza, #52

> Дементий гениален!
> Предлагаю повысить ему зарплату!

Жгёт как не в себя!!

Tiroler Schäfer
http://coub.com/view/p1jrs

Дементий по Кавказски
http://coub.com/view/etlvb

Ёлы-палы. Хорошо, что дома борщ есть!

Кому: Uncle Bob, #44

Что за ,,Фюссер,,? Я говорил за ,,Barfusser,,. Аутентичный именно в Ульме

Вот чего-чего, а чеснока туда немцы не добавляют от слова никогда. Это я как ценитель и поедатель рулек ответственно заявляю.

Хм... Меня терзают смутные сомнения: что-то мёд очень жидкий для такого времени года. Уж не обманул ли производитель Дмитрия нашего Юрича?

Кому: Red Alert, #62

> Вот чего-чего, а чеснока туда немцы не добавляют от слова никогда. Это я как ценитель и поедатель рулек ответственно заявляю.

это что-то сильно меняет?

Кому: COMMIE[k], #63

> Меня терзают смутные сомнения: что-то мёд очень жидкий для такого времени года. Уж не обманул ли производитель Дмитрия нашего Юрича?

я загодя банку с мёдом поставил в миску с горячей водой

Кому: vasya_kedoff, #54

> Командир Дмитрий Юрьевич... что-то давно в кадре Евгения не появлялась. Если не секрет, она у Вас еще работает?

устраивает семейную жизнь

Кому: Goblin, #65

> я загодя банку с мёдом поставил в миску с горячей водой

Ловко!)

Кому: Dosha, #29

>вас сионисты невъездным не сделали

Это после видео с Климом Санычем про новгородствующих ересей, то?

А как джигиту надлежит относиться к матерщине в присутствии женщины ?

Кому: Чугункин, #69

> А как джигиту надлежит относиться к матерщине в присутствии женщины ?

отрицательно

но тут ради искусства

но даже так Дементий был наказан

Кому: Merlin, #9

> Дойду-ка я до местной свинорулечной, пожалуй.

Дошел! https://www.instagram.com/p/BPdKoXFgIJL

Кому: Merlin, #71

красота!!!

а погляди немецкие рецепты - что они там рекомендуют

Камрад - зачет, небольшое дополнение: кроме лука все остальное кидать за 20 мин до готовности, если солить (не обязательно) - аналогично. Если аутентичность не преследуется по закону - то в соус добавляется соевый соус, а горчица (для соуса лучше горчичный порошок с добавлением кайенского перца) меняется на тертый имбирь, как вариант зачетно отдельный мясной соус типа Джек Дениелс. Капуста тушится в бульоне - вкус оттеняет.

Кому: zloy_geka, #73

> Камрад - зачет, небольшое дополнение: кроме лука все остальное кидать за 20 мин до готовности, если солить (не обязательно) - аналогично. Если аутентичность не преследуется по закону - то в соус добавляется соевый соус, а горчица (для соуса лучше горчичный порошок с добавлением кайенского перца) меняется на тертый имбирь, как вариант зачетно отдельный мясной соус типа Джек Дениелс. Капуста тушится в бульоне - вкус оттеняет.

ай, бля!!!

спасибо, камрад

Протестую!!! Какая санэпидстанция? Ветсаннадзор!

И анис со звёздчатым анисом только аромат общий имеют. Бадьян - вообще дерево семейства лимонниковых, а анис -трава семейства зонтичных, как сельдерей, укроп, петрушка и прочий фенхель. На Руси водку анисовую именно на нём делали, а не на чужеземном бадьяне.

Ах боярыня, красотою лепа, червлёна губами, бровьми союзна... 8)

Кому: Сеньора, #76

> И анис со звёздчатым анисом только аромат общий имеют. Бадьян - вообще дерево семейства лимонниковых, а анис -трава семейства зонтичных, как сельдерей, укроп, петрушка и прочий фенхель. На Руси водку анисовую именно на нём делали, а не на чужеземном бадьяне.

а мы всё жрём и не знаем!!!

Кому: Goblin, #72

> а погляди немецкие рецепты - что они там рекомендуют

Ранее упомянутый Haxenhaus zum Rheingarten в Кёльне производит всякие разнообразные вариации.
Например, вот: http://imgur.com/a/atPY4

"Cologne Style" grilled pork-knuckle topped with a red sausage, onions, cheese, served with red cabbage and mashed potatoes.

Страшно нажористая штука!

Кому: grekhss, #1

> Из немцев толк в рульках знают баварцы. Найти рульку, скажем, в Берлине - это серьезный квест.
> А из других европейцев - это, безусловно, чехи.

Вепрево колено - замечательное!

Кому: volkas, #31

> Бехеровки!

Водки 80! (То есть о восьмидесяти градусах).

Кому: poet1001, #45

> Дмитрий Юрьевичь, чтобы капуста стала еще вкуснее, добавте во время готовки тмина!

Это на любителя, камрад. Я вот тмин терпеть не могу, в том числе и в капусте.

Кому: Theseus, #50

> уступают печеному колену в Праге. Как и немецкое пиво чешскому. Конечно, не всему, но свиянский квасняк в Бараничковой Рыхте - просто удавиться можно от зависти и удовольствия!
>
> У Медведку очень понравилось, а вот У Флеку не пошло - во времена ЧССР там было лучше.

Я в Праге питаюсь в ближайшем к гостинице ресторане (по нашему - кафе) - все вкусно. Интереса к пропиаренным местам с некоторого времени не испытываю, даже "У чаши" не был :)

Поговаривают, что альпийские немцы начинают готовить рульку с подготовки свиньи: хрюнделей гоняют по снегу с настом, дабы у них мяско в коленях и окресностях определенным образом нагружалось.

Врут поди!

Кому: zloy_geka, #73

> то в соус добавляется соевый соус

Куда лучше варить рульку с китайским соевым соусом(я использую тот что с креветкой на бутылке, но это не принципиально), вкус потрясает: даже просто сало, сваренное с этим соусом, уже кошерным становится.

Посмотрел ролик, пошел есть манную кашу.
ЗОЖ ЗОЖ ЗОЖ!!!

Рулька это обалденная еда. После многих проб и ошибок вывел единственный приемлемый способ быстрой и вкусной рульки. Нашпиговать чесноком, обмазать специями с горчицей - постоять с часик. А после в разогретую духовку поместить рульку в Пакете для Запекания, в качестве гарнира туда же чищенную картошку - предварительно полить и обмазать горчицей. Запекать 40-50 мин. Быстро, вкусно, не пригарает, пропекается (сваривается) - Отвал башки.
А да и пиво крафтовое - сам варю.
Варить это для меня бестолковщина - если времени не жалко то вперед.

Кому: Tecka, #85

> ЗОЖ ЗОЖ ЗОЖ!!!

[Наливает рюмочку, кладет на хлеб кусок сала с горчицей, косится на хьюмидор]
Продолжайте!

Кому: zloy_geka, #73

> для соуса лучше горчичный порошок

Категорически не соглашусь.

Горчице после наведения из порошка надо настояться пару дней а лучше 4, для раскрытия вкуса и аромата. Порошок так быстро не отдаст всё имеющееся.

А если горчицу сам делаешь, то там на маринаде в котором ещё есть приправы что даёт ещё больший аромат.

Кому: Щербина307, #88

> Категорически не соглашусь.

А ты попробуй, если не пробовал. Оно по-другому получается, тоже вкусно.

Кому: Burst Behind, #89

Я горчицу часто использую при готовке (и чаще всего сам её и готовлю) и из порошка получится совсем не то. Что вкус кардинально не испортится это можно понять, но он будет не таким насыщенным. Зачем добровольно ухудшать вкус я не понимаю.

Можно конечно есть и свеже приготовленную горчицу но это полуфабрикат считай, она пустая по аромату и должной остроты не имеет ещё.

Кому: Щербина307, #90

> Можно конечно есть и свеже приготовленную горчицу но это полуфабрикат считай,

Конкретно за горчицу - согласный я на все 100. Кстати, ты часом, не на рассоле делаешь?

Просто в соусы и обмазки иногда действительно порошок канает лучше. Понятное дело, вкусовщина, но, допустим сметанная обмазка мне больше понравилась с порошком, а не с готовой горчицей.

Кому: Burst Behind, #91

> Кстати, ты часом, не на рассоле делаешь?

Мне больше на маринаде нравится.

> Просто в соусы и обмазки иногда действительно порошок канает лучше.

Ещё не встречал этого "иногда". Могу припомнить пару раз когда порошок был в обмазке, оба раза не впечатлили совсем.

> допустим сметанная обмазка мне больше понравилась с порошком, а не с готовой горчицей.

Тут больше от сметаны зависит как и маринование в оной сметане. Если горчицей по массе не перебить сметану то сметана даст главный вкус.

А в чём смысл обмазки из сметаны?

Кому: Щербина307, #92

> А в чём смысл обмазки из сметаны?

Мне нравится, как получается курятина в духовке. Там не только сметана и порошок. Соль, сахар, трава всякая.

> оба раза не впечатлили совсем.

Субъективное это, дело вкуса, так сказать. Кто что любит.

Кому: Burst Behind, #93

> Кому: Щербина307, #92
>
> > А в чём смысл обмазки из сметаны?
>
> Мне нравится, как получается курятина в духовке. Там не только сметана и порошок. Соль, сахар, трава всякая.

Сметана или горчица как маринад даёт мягкость мясу и пропитывает его вкусом. Обмазка из горчицы даёт аромат снаружи куска мяса. А что даёт обмазка из сметаны не знаю.

Травам раскрыться помогает растительное масло, тут можно добавить чайную ложку или если взять горчицу покупную то там как правило масло уже присутствует или в самодельную добавить.

А, да, рулька отвлекла от Главного - Дементий в Ударе, особенно про Пыво - пересматривал этот кусок с Удовольствием!!! - так держать

Кому: Tecka, #85

Может это не мое дело, но ведь манная каша это не ЗОЖ. Лучше рульку зарубать.)

Ролик отличный, как всегда, рецепт на заметку. Что касается пива, недавно открыл для себя "Особую варку". Привильное пиво, оно конечно разливное, и лучше со своих пивоварен. Но из баночно-бутылочных приятно удивило это. И вкус насыщенный, и состав хороший, и цена копейки для такого уровня особенно. Если вдруг кто знает какие гадости про это пиво, немедленно поделитесь.

Хе, а у меня ножи такие же!

Кому: Merlin, #71

Собираюсь летом в Германию, значится, спопробуем и правильных рулек!

Не рекламы ради, а интереса для Орловских камрадов: В вашем "Честер Пабе" была отменная рулька до 2014 года. Был в 2015 - принесли то, что с прошлой рулькой не стоит рядом. Взбунтовался, надел стремительный халат на себя и запросил в чем причина такой гадости. Грит: "Санкции, раньше рульку из буржуйщины возили, а мы пока не можем найти хорошего поставщика". Как сейчас обстоят дела с рулькой, стоит ли ехать?