Каба40k: бараньи рёбра и желтохвост

Это хорошо , что после обеда. Ато бы слюной захлебнулся...

Оооо, аккурат к обеду!

Прям К Р А С И В О !

Хотелось бы узнать как правильно производится "дефростация" рыбы ?

Желтохвост стоит чудовищных денег.

Он неприлично дорогой.

Вместо него в суши использую рыбу-меч.

Скумбрия вам в помощь. Александра больше и чаще!

Женщину Дмитрия Юрьевича полностью поддерживаю в механизме нарезки!!

350 рублей за желтохвост? Японская лакедра идет по 3000+ за к.г.

Тушка выйдет в 15-17 тыщ. рублей.

У нас на юге практически любую морскую рыбу так едят, скумбрия, тюлька, анчоус, сельдь и так далее.

Выглядит шикарно. Мастер!
У Вас есть интересные рецепты из доступных продуктов для людей, достатком ниже среднего?

Кстати, не смог расслышать фамилию Александра. Кто может подсказать?

Приятный гость. Спасибо за советы для начинающих.

Извините за занудство:
на 1.07 "семейство ставридовых, соответственно, как тунец, только желтый ..."

Тунец в семействе скумбриевых.

Кому: Le Graff, #9

> У нас на юге практически любую морскую рыбу так едят, скумбрия, тюлька, анчоус, сельдь и так далее.

Тартар из анчоуса? Ну соусы с ним да, знакомо, а вот как из него приготовить тартар 0_о?
Они же мелкие и ну... если ссылку на рецепт дадите буду премного благодарен!

Кому: Питерский, #14
Камрад, не тартар, а в общем так рыбу готовят без термической обработки, у нас (Одесса) это называется малосольная рыба, т.е. буквально сразу после того как словишь её чистишь, потом солишь, перчишь(некоторые добавляют уксус) я добавляю лимонный сок и лук, ну и растительное масло. Через пару часов можно есть.

Гость отличный.
Очень интересно.

Интересно и понятно рассказывает, по действиям видно что знает не только теорию. Очень познавательный выпуск.

Кому: bishop61RUS, #7

Опасное это дело. Вот стоит она, зелень крошит, и тут БАЦ - вспоминает - Он же меня 216 дней и 6 часов назад с годовщиной знакомства не поздравил. Два легких движения ножа и к голосу добавятся нотки фальцета.

Именно по этой причине на Кавказе мужчины женщин к готовке шашлыка не допускают.

> 350 рублей за желтохвост? Японская лакедра идет по 3000+ за к.г.
> Тушка выйдет в 15-17 тыщ. рублей.
Ого! Это где так?

Ее в конце прошлого сезона уже некуда было девать, соседям по катерной стоянке раздавал ;) Нужен большой морозильник...

Ношу контактные линзы - режу лук с неотрывным пристальным взором.

Изверги.

Даж не подозревал, что сердцевина лука или чеснока горчит, всегда ел все подряд

Вижу на заднем плане не хилый самогонный аппарат!? Когда пробный пуск и описание?!

А почему рыбью голову наискось усекали, а не перпендикулярно позвоночнику? Чтобы нож не тупить?

Гость отличный ! Сам в общепите тружусь 15 лет. Хотя и не на кухне, но с народом общаешься, конечно. Шеф-повара обычно крайне неглупые мужики, общаться всегда интересно. Что угодно и книжки и фильмы и любые хобби обсудить.

За Главным явно провокационно выглядывает самогонный аппарат! Прям манит! Отвлекаешься, блин. Когда уже ролик?!
Спасибо за познавательную беседу. очень полезно, узнал некоторые нюансы.

Упустил момент. Сколько барашек в духовке сидел по времени? Между кусками - 5 минут, а всего?
И не мешают ли часы при готовке? Их же снимать надо.

Отличный ролик! Самое интересное, на мой взгляд - способы нарезки овощей, разделки и очистки рыбы и мяса.

Надо будет повторно просмотреть ролик, при этом сразу повторяя приёмы по нарезанию.
Уж больно ловко и красиво получается - хочу уметь нарезать так же, или чуть хуже.

Кому: begemot747, #24

> А почему рыбью голову наискось усекали, а не перпендикулярно позвоночнику? Чтобы нож не тупить?

Чтобы на рыбьей башке лишнее мясо не оставлять

Кому: bishop61RUS, #5

> Вместо него в суши использую рыбу-меч.

Рыба мечь-то тоже недешевая:)

Отличный гость!
Посмотрел с интересом

Кому: Milsen, #30

Ну не на столько же!

Дмитрий Юрьевич, досточка(и) MTMWood Ваши или гостя? Как Вам торцевые доски вообще? Часто пользуетесь? Ухаживаете за ними или просто лежат как есть?

Кому: SSonic, #10

Ничего интересного дешевле 15 баксов не бывает - Эрик Картман.

Потрясающе!
Мы с сыном увлекаемся готовкой, так этот ролик как праздник.
Много нового узнал. Сын на кухне осваивает технику нарезки всего подряд :)
Требую уважаемого шефа звать в Кабачок как можно чаще!

Наконец-то я нашел стоящий рецепт для желтохвоста. А то они здесь (в Новой Зеландии) в обилии водятся. Правда разрешено только больших вылавливать, как этот: https://img-fotki.yandex.ru/get/64827/6466726.6b/0_9518d_318072f2_orig