По поводу вопроса "почему монастыри гнали вино и пиво?": Местные феодалы были очень религиозные, уважали монахов. Вот они им и выдавали эксклюзивные лицензии на производство. В качестве гарантированной финансовой помощи. Ну и типа как совесть будут иметь - народ увещевать пить в меру. Всё-таки душеспасительные граждане.
Ну и плюс (говорят) пивом монахи во время постов спасались - оно же "жидкий хлеб", и настроение повышает.
А "бок" - это собственно "бык". Просто в германских языках это больше к козлам применять стали. А в русском - к самцам коров. А первоначально (есть мнение) этп был просто "самец рогатых животных".