Шашлычный рецепт

21.01.04 11:12 | Goblin | 115 комментариев »

Разное

Рецепт матёрого жителя Кавказских гор:
Самый правильный шашлык делается так.
(я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?)

Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину).
Обязательно — ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины.
Свежую.

На это дело проверяешь по остаткам жира.
Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ.
Без намеков на желтизну.
  1. Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
  2. Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
  3. Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем — неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне — лить ее прекращай. Но мясо — помнИ еще.
  4. Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
  5. Можно залить это все майонезом. Но это — необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом — свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
  6. Дай постоять минут 30. Этого — хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа — тоже нормально. Главное — не делать как некоторые любителю: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
  7. Одеваешь на шампуры. :-)) Но — БЕЗ лука. Лук — нафиг. Если нравится жареный лук — лучше отдельно пожарь.
  8. Теперь — на мангал. Главное — не пережарить. Крутить шампуры — практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть — крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные — то они гореть не будут, ибо говядина — не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
  9. Снимать — как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать — визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку — можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.
Если сделаешь все правильно — вечный кайф обеспечен.
Мясо будет просто таять во рту.

Про уксус и лук.
Уксус употребляется только 2 способами:
  1. Когда мясо уже на столе — уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
  2. Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо — сильно сушит мясо.

Лук — тоже подавать, когда мясо уже на столе.
Свежий.
by Тень отца Гамлета

Другие рецепты тупичковых камрадов

Thnx Jack
Вконтакте
Одноклассники
Telegram

Подписывайся на наш канал в Telegram

Комментарии
Goblin рекомендует создать сайт в megagroup.ru


cтраницы: 1 все комментарии

Goblin
отправлено 21.01.04 13:04 # 18


> Рассказывали, что совсем правильно - это мсяво свежезарезанного барана сразу жарить

Свежезарезанное мясо - не очень.
Надо дать повисеть, полежать.


Goblin
отправлено 21.01.04 13:11 # 20


2 Carmack

> Во-первых, баранина.

Это кому что нравится.

> Во-вторых, если это настоящий рецепт, то я тогда В.В.П.

Да ясное дело.
Правильные рецепты - они только от тебя.

> В-третьих, Уксус добавляли в хз каком веке, сейчас добавляют белое вино... причем не дорогое.

Специально для продвинутых кулинаров.
Уксус льют либо чтобы быстрее приготовить, либо в плохое, жёсткое мясо.

> но настоящий шашлык только готовится с вином или уксусом, разведенным водой. И

Обратно специально для продвинутых кулинаров: про маринование мяса никто ничего не говорил.
Зажаренное маринованное мясо - это совсем другой рецепт.


Goblin
отправлено 21.01.04 14:28 # 33


2 MastX

> Carmack прав на самом деле

Для любителей уксуса - не вопрос.

> любой человек из азии это подтвердит...

я вот в Питере живу.


Goblin
отправлено 21.01.04 14:40 # 39


2 Саид

> Мясо (бастырму) подготовить - это только половина дела...
> Второе - это правильно насадить и угли приготовить. Вот тут то и таятся главные секреты шашлыка

Эксперты, обратите внимание как комментируют рецепты люди знающие и умные.

Камрад Саид - решпект.

Мастер - он в мелочах проявляется.



cтраницы: 1 все комментарии


интересное

Новости

Заметки

Картинки

Видео

Переводы

Проекты

гоблин

Гоблин в Facebook

Гоблин в Twitter

Гоблин в Instagram

Гоблин на YouTube

Видео в iTunes Store

Аудио в iTunes Store

Аудио в Spotify

tynu40k

Группа в Контакте

Новости в RSS

Новости в Facebook

Новости в Twitter

Новости в ЖЖ

Канал в Telegram

Аудиокниги на ЛитРес

реклама

Разработка сайтов Megagroup.ru

Реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru


Goblin EnterTorMent © | заслать письмо | цурюк