Первая неделя для меня была очень тяжелой. Во-первых, войти в этот бешеный ритм. В школе я всегда была самой первой, да и дома все успевала делать, в четко поставленные для самой себя сроки. На деле оказалось — что я работаю со скоростью хромой черепахи. Все надо делать в 23 раза быстрее, не меньше, но можно больше. У меня с непривычки перерезаны все пальцы, все ноги и руки в синяках (ага, один раз заставили поднос перетащить с мясом, который по весу был килограмм 40, я не подумала, схватилась за него... ну и навернулась со всем вместе)... День начинается с украшения готовых десертов — у каждого свое определенное количество ягодок, определенный цвет шоколадки (и даже направление линий на нем) и лейбл. Все должно быть расставлено четко и без ошибок. Потом делаем, кто что. Первую неделю мне мало что доверяли, оно и понятно.
Рабочий день заканчивается в 16.00-17.00. В 15.30 где-то мы начинаем мыть все. Мыть еще тщательнее, чем в школе. А по субботам особый праздник — глобальная уборка! Это значит, что из всех ящиков, стеллажей, шкафов — вытаскиваем все, что там стоит. Перевзвешиваем, измеряем заново, протираем, делаем соответствующие записи (сколько чего осталось и т.п.), моем в этих самых ящиках/шкафах и т.п. (заливается струя воды из шланга, а потом вытирается насухо) и все расставляем по росту. Начинаем в 13.00 (в этот день нет перерыва на обед) и заканчиваем так же в 16-17 часов.
Не так давно писал о том, каким образом "случаются" экономические чудеса. Конечно, интеллектуалы с белыми лентами, всю жизнь посвятившие созидательному труду, тут же подняли вой на тему "сам работай шестнадцать часов" — что неудивительно для идиотов.
Как работает нормальное производство — ни один либеральный клоун даже не представляет.
Просто потому, что никогда не работал сам и потому работать не умеет.
Этот пост будет без фотографий (кондитерской), просто факты о том, как оно есть. Без прикрас и возвышенных слов.
Началась четвертая неделя моей стажировки. И если по началу я была больше настроена негативно, нежели иначе, то сейчас все встает на свои места.
Никто даже не поспорит, что в любой кондитерской, которая существует во Франции, работают высшие профессионалы у которых можно учиться бесконечно. Они самим своим существованием доказывают этот неоспоримый факт. Было бы иначе - место давно бы прогорело. Во Франции невозможно открыть свое дело (связанное с пищевой деятельностью), не имея за плечами диплом - не-воз-мож-но. А получить тут диплом "просто так" так же нереально. Надо доказать учебному заведению, стране, в конце концов, что ты этого достоин. Иначе просто не поймут. Какой смысл открывать кондитерскую, если ты ничего сам не умеешь? И отсюда становится ясно - если место носит твое имя - то ты каждый день должен доказывать всем и себе в первую очередь, что оно достойно быть произнесено вслух.
Так и вот с Николя Пепан...
Теперь о том, как оно есть. Какая она, реальная работа в кондитерской.
Мой рабочий день - 10-11 часов. Я встаю в 4.30 утра, чтобы в 6.00 начать свою работу в Patisserie Nicolas Pepin. И выхожу с работы в 16-17 часов. Я не имею права брать с собой телефон или еще что-нибудь, категорически. Уж не знаю, боятся ли они промышленного шпионажа или микробов, но телефон у нас имеет только сам Пепин. Поэтому фотографий не будет никаких. Все стандартно - обычная кулинарная лаборатория - столы, печка, холодильники, специальные машины, посудомойка. Два этажа + подвал для работы с шоколадом и карамелью.
Первая неделя для меня была очень тяжелой. Во-первых, войти в этот бешеный ритм. В школе я всегда была самой первой, да и дома все успевала делать, в четко поставленные для самой себя сроки. На деле оказалось - что я работаю со скоростью хромой черепахи. Все надо делать в 23 раза быстрее, не меньше, но можно больше. У меня с непривычки перерезаны все пальцы, все ноги и руки в синяках (ага, один раз заставили поднос перетащить с мясом, который по весу был килограмм 40, я не подумала, схватилась за него... ну и навернулась со всем вместе)... День начинается с украшения готовых десертов - у каждого свое определенное количество ягодок, определенный цвет шоколадки (и даже направление линий на нем) и лейбл. Все должно быть расставлено четко и без ошибок. Потом делаем, кто что. Первую неделю мне мало что доверяли, оно и понятно.
Рабочий день заканчивается в 16.00-17.00. В 15.30 где-то мы начинаем мыть все. Мыть еще тщательнее, чем в школе. А по субботам особый праздник - глобальная уборка! Это значит, что из всех ящиков, стеллажей, шкафов - вытаскиваем все, что там стоит. Перевзвешиваем, измеряем заново, протираем, делаем соответствующие записи (сколько чего осталось и т.п.), моем в этих самых ящиках/шкафах и т.п. (заливается струя воды из шланга, а потом вытирается насухо) и все расставляем по росту. Начинаем в 13.00 (в этот день нет перерыва на обед) и заканчиваем так же в 16-17 часов.
У меня есть час на обед. Я знаю, что некоторые обедают на работе (салаты делают из того, что придется, что-то из ассортимента кондитерской едят, но мне ни разу не предлагали, а сама я не спрашивала). Кстати, о темпе - за весь день нет времени, даже сделать глоток воды. Ни секунды. Один единственный раз я была близка к этому - в самый первый день мне налили чашку кофе. С улыбкой еще такой... И сразу же раздали задание. И вот как я чашку эту поставила рядышком, так она и стояла до того самого момента, пока кто-то случайно ее не пролил. Ни глотка не сделала.
Я так же подружилась с соседней кондитерской. Ну как, кондитерской - это что-то типа кафе. Я туда хожу на обед. Чудесное место. Семейный бизнес, два довольно-таки молодых брата (не французы, что-то с арабской кровью), открыли (уже как 2 года) patisserie, где можно хорошо пообедать. У них нет меню, каждый день один из братьев делает какое-то новое блюдо на обед (кстати, как потом в следствии выяснилось, он никогда, НИКОГДА не пробует то, что приготовил, все на уровне интуиции, и это всегда очень вкусно!) и только один вид. И получается - либо суп+второе+десерт, либо на другой день салат+основное+десерт.
В первый день в качестве десерта я попробовала пирожное Divin, малина и кокос. Ничего такое, но на мой взгляд из-за кокоса немного суховатое.
На второй день взяла манговое пирожное с маракуйей. Шеф сказал, что это его любимое. И оно оказалось божественное!
Мусс, что-то совершенно нереальное. После обеда подхожу к нему и тихонько так: "А рецепт можно?" Он так замялся, замялся и говорил: "Приходи после 16". И что бы вы думали? Я пришла и он мне дал рецепт. Вообще без проблем. А потом я показала ему свое портфолио и он сказал, если бы я говорила по-французски, у меня бы с трудоустройством во Франции вообще никаких бы проблем не было. А еще пообещал завтра сделать "русский день" и на обед, специально для меня будет Бефстроганов! Хорошие они.
Когда подошла к концу вторая неделя моей стажировки и мозайка в моей голове стала складываться в картинку.
Что я вынесла за это время для себя. В первую очередь то, чему не учат в школе.
Первое. Если я считала, что нас приучают к суровой действительности уборкой помещения, то готова с уверенностью сказать - ни к чему нас там не приучали. По сравнению с тем, как это надо делать и как это делаем мы на производстве, мы в школе лишь протирали пыль.
И второе. В школе нас не приучают к организованности. В то время мне казалось, что у нас такой темп, мы столько всего успеваем сделать. А на деле - это лишь командная работа и разрозненность. Плохо, когда шеф дает задание и вы его делаете вдвоем, а то и вчетвером. Особо не напрягаясь, перекидываясь словечками, а иногда даже рассказывая попутно какие-то забавные истории. Кто-то взвешивает одну половину рецепта, кто-то вторую. Потом, когда все продукты подготовлены, начинаем взбивать или варить. Неотлучно стоим у миксера или кастрюли, мешаем, подсыпаем и наблюдаем за процессом.
А теперь я опишу, как это все должно быть:
В первый раз, когда мне шеф дал задание, сделать "Карамельный крем", я приступила к выполнению задания по технологии школы. Т.е. взвесила сахар - отставила. Пошла взвешивать масло... и тут Мартан подскакивает с криком: "What are you fucking doing???" Кхм, что мне оставалось отвечать на столь красноречивую речь? "Взвешиваю..." Он закатил глаза, прорычал что-то нечленораздельное и по слогам, как для очень не далекого человека, начал объяснять: "Поставила на плиту сахар карамелизоваться; взвесила сливки, их поставила вариться; взвесила масло в это время и яйца, что тут не понятного?"
И вот ты бегаешь от плиты к весам - то сахар помешать, чтобы не пригорел, то на сливки взгляд кинуть, чтобы не выкипели, тут же взвешиваешь одной рукой масло, второй разбиваешь яйца в миску.
С горем пополам с заданием справилась, ничего не сгорело и не убежало. Чувствовала себя неимоверным героем. Но это оказалась лишь разминка. На этой неделе мне задание усложнили.
Я работаю то с шефом, то с Мартаном, это как бы второй шеф.
Мартан дал сразу два рецепта кексов - один "тигровый" вид, куда добавляется очень-очень мелкая шоколадная струшка, для него нужно сделать "beurre noisette" (коричневое "ореховое" по аромату сливочное масло, как для финансье), второй вид - шоколадные, где надо на водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.
И нет, не в начале сделать одно, потом приступить к другому. Все одновременно. И количество ингредиентов, не как дома - на одну две порции, а взвешиваешь сразу килограммами. Технология следующая:
1. Взвесить масло для "beurre noisette" и поставить его топиться на плиту. Время от времени подбегать и помешивать.
2. Поставить на водяную баню топиться шоколад для второго рецепта. Без масла, т.к. оно закончилось и надо бежать на склад за новой коробкой.
3. Побежать на склад и принести ящик (15 кг) сливочного масла, т.к. то что было, закончилось.
4. Отмерить нужное количество масла и добавить к почти растопленному шоколаду.
5. Помешать первое масло. Помешать вторую смесь.
6. Тут Мартан дает еще одно задание в довесок - из "морозильной комнаты" (размером с мою однокомнатную квартиру, с той лишь разницей, что температура в ней почти -30С) принести ящик с замороженным суфле. Ящик до верху забит маленькими кружками, не более 5 рублевой монеты. Надо очень быстро разложить их ровными рядами (определенной поверхностью вверх) по всему противню и поставить этот противень в другую морозилку (потом их будут покрывать велюром). И я понимаю, что счет у меня на минуты, т.к. секундой больше и весь ящик у меня превратится в один слипшийся комок и ни за что уже на свете эти маленькие кружки будет не разлепить друг от друга. А на плите еще масло и шоколад, вы помните да? И вот я ношусь туда сюда ("beurre noisette" к тому времени уже дошло до нужного цвета и аромата, перелить в другую миску, чтобы прекратить процесс варки и убрать в холод), помешивая и перекладывая.
7. С "монетками" покончено. Противень в морозилку, ящик обратно в комнату.
8. Срочно довзвесить ингредиенты для второго рецепта. Первый не трогать, пока масло не достигнет комнатной температуры.
9. Ингредиенты есть, смешать все руками. К слову будет сказано, теста получилось примерно литров на 6. Мешать ручным венчиком, очень большим, до однородного состояния.
10. Первое тесто в сторону. Сбегать в шоколадный цех попросить той самой мелкой шоколадной стружки.
11. Смешать сухие ингредиенты с яйцами (32 штуки разбить вручную), тоже вручную, венчиком. Добавить "ореховое масло", перемешать. Проверить температуру теста - оно должно быть прохладным, иначе шоколад сразу растает. Если все ок, добавить уже стружку и выдохнуть.
И это все при постоянном: "Нина быстрее. Нина тебе надо учиться организации! Ты никогда ничего не сможешь сделать и построить своего, пока не организуешь все свои действия. Быстрее, живее!" Даже во время уборки помещений я постоянно слышу: "Push yourself!" Тут дорога каждая минута.
Сейчас ассортимент моих обязанностей немного расширился. И я достаточно увереннее себя стала ощущать. Шеф Николя ко мне очень дружелюбно настроен, всегда старается пошутить и говорить со мной на английском, хотя я ему говорю, что я понимаю его французский. Он: "Нет-нет, мне надо говорить на английском" (у него очень, очень маленький словарный запас английского, можно сказать, что он его, практически, не знает). И продолжает: "Эх, если бы я с тобой поработал хотя бы год, я бы точно начал говорить по-английский". Я говорю: "Или я по-французски. Я предпочитаю второе". Он, смеется: "Нет-нет, я хочу первое!"
Или собираем с ним новое пирожное. Оно совсем новое и он еще не знает, как лучше его украсить. То листик сюда, то ягодку туда. Все уберет, поставит macaron. Уберет и его, добавит шоколадную пластинку. Наконец он доволен и улыбаясь смотрит на меня. Понимаю, надо что-то сказать: "Très joli!" И шеф по-французски, хитро прищурившись: "Да. Как русские девушки". Он молод и хорош в своем деле. Я уже очень многому у него научилась. И если я не имею права попросту простаивать даже секунды (10 секунд в микроволновке разогревается масло - протри стол, но не стой и не жди!), я все равно кошу серым глазом в его сторону - что и как он сейчас делает? Иногда он подходит ко мне, отнимает инструмент и говорит: "This is big secret and very expensive", смеется и показывает, как это же самое дейсво можно делать в два-три раза быстрее. Сейчас я уверенно, благодаря ему, работаю двумя руками одновременно, какая бы работа это не была.
Что может входить в мои обязанность:
- Отсадить красиво карамельный крем на пирожное "petit four" из кулинарного мешка.
- Или вчера я полностью комплектовала новые эклеры: разрезать эклер напополам (который сверху еще покрыт "pate sable"), отсадить каштановый крем, уложить кубики каштана, сверху тончайшую пластинку шоколада (шоколад нарезать тоже доверили мне), а вот сверху крем "шантильи" - из кулинарного мешка с насадкой "звездочка" - воздушно, по высокой спирали, ровно и красиво. Закрыть все шапочкой эклера, посыпать сахарной пудрой, уложить тонкую полоску-струну из шоколада и сверху еще шоколадный квадратик с надписью "Pepin". И вот тружусь я, стараюсь - то сливки растают, то насадка выпадет, то шоколад закончится... и Шеф хоть бы что сказал. Не очень красиво легла спираль? Не страшно. Давай покажу еще раз, это сними и попробуй снова. Без проблем и нервов. Как только последний эклер был собран, шеф дает неожиданную команду: "Все, неси в магазин". Т.е. сразу из-под моих рук на витрину. Волнительно... но до чего приятно видеть на витрине магазина ТВОЕ пирожное!
- Печенье - полностью "от" и "до", любое (сегодня, к примеру, я делала тесто и формировку 450 небольших и тончайших (с пергаментный лист) печений с миндальными лепестками).
- Сборка пирожных
- Работа с песочным тесто (к примеру, выложить песочное тесто в кольца для 100 и более тарталеток)
- Работа с заварным тестом (от тесто, до отсадки, выпекая и начинения кремом)
- Комплектование тарталеток (все начинки)
- Украшение и декорирование, само-собой.
- Киллограмы кремов, бисквитов, меренг...
Несколько раз в неделю мы собираем "полена". В огромном количестве - по 60-80 штук за раз. Я делаю к ним бисквиты (представляете, сколько килограмм "Джоконды" за раз надо сделать?, чтобы поместилось на 14 противней?), и муссы. Потом мы все вместе собираем, я тоже участвую в этом увлекательном процессе. Все ловко, быстро, четко. Ни одного лишнего движения.
- Если разровнять первый слой мусса на всю ширину полена - два движения. Если размазать его дополнительно по стенкам - 6 движений скребком (полено длинное).
- Если выровнять поверхность, перед выкладыванием последнего, венчающего слоя бисквита - два движения спатулой.
- Если мусс выкладывается в металлические шарообразные формы, для пирожных, его разровнять по стенкам - ровно три движения ложкой. Сделаешь больше, получишь подзатыльник.
О моих руках, это вообще отдельная песня. Они все в порезах, зацепках, ссадинах, ожогах и обморожениях. Представьте себе:
- Перемыть вручную 60-80 пластиковых форм для полен.
- Тут же, по быстрому промокнуть руки о полотенце, несешься доставать из морозилки металлические противни с пирожными. Руки сразу прилипают к металлу. Но нет ни секунды на промедление - вытащить, перенести, достать из форм (металлических или силиконовых). Выложить обратно на противни и снова в морозилку.
- Тут же понестись разгружать посудомоечную машину, закончившую очередной цикл. А там все очень горячее, очень. Быстро достать и сложить на стол, загрузить по новой, чистую расставить по местам.
- Достать из духовки противни с готовым бисквитом (или перевернуть), а это за раз около 10 противней. И побежать в "морозильную комнату", чтобы принести очередную коробку.
- А потом руками со свежими порезами (то задела нож, доставая из посудомоечной машины; то о лист-декор, неловко проведя по нему пальцами; то еще где-нибудь зацепилась) - протереть 60-80 форм алкогольным спреем... где-то после 20-го полена уже боли не чувствуешь...
Кстати, тут не выкидывается ни-че-го. У них есть прекрасный, удивительный бисквит "Джоконда", в состав которого идут macarons, не прошедсшие "фейт-контроль". Вы когда-нибудь слышали о таком? А бисквит выходит лучшим из того, что я пробовала. Все количество круассанов, булочек, хлеба, "сладких" и "соленых" изделий рассчитано так, что уходит в тот же день с прилавков. Если какое-то пирожное при украшении или сборке "легло" не ровно - оно отходит нам. У нас есть специальный холодильник, где всегда можно полакомиться свежими десертами. А так же, когда шеф делает что-то новое, обязательно устраивается дегустация.
А еще хотела отметить - перестарались феминистки во Франции, ой, как перестарались. Тут работников не делят на то, мальчик ты или девочка. Приехала машина с ингредиентами и продуктами - все идут разгружать. Что тебе досталось - коробка ли с ягодами, мешок ли с сахаром, или упаковка коробок сливок - то и понесешь на второй этаж в кладовую. Причем быстро, чуть ли не бегом. Взбила ты в огромной чаше миксера около 10 литров крема... думаете кто-то поможет перетащить? Ага, как же. И противни, которые для духовки, чугунные, только попробуй по одной штуке носить.
Но... это тоже жизнь и коллоидальный опыт. Я понимаю, что больше нигде его не получу. Нигде меня не научат все делать так - чисто, но жестко. Вся розовая пелена давно спала с глаз. Я хочу работать, я хочу делать именно это и я хочу жить этим. Оно во мне, в сердце и в мыслях, с каждым ударом сердца, после каждого обидного слова, я лишь отмечаю для себя: "Все смогу". И сейчас уже получаю какое-то мазохистское удовольствие от всего происходящего. Подъем в 4.30 утра, работа порой без перерыва на обед, обожженные или отмороженные пальцы, очередные синяки на ногах - лишь криво ухмыляюсь, разминаю плечи и снова в бой. Тут никто не будет говорить с тобой по душам. Ты не для этого пришла. Ты пришла работать, на равне со всеми и должна идти в ногу с общим ритмом. Есть график, есть план и его надо выполнить, во чтобы то ни стало.
Когда один раз в раздевалке девушка, работающая у Pepin уже два года (очень ловкая, просто потрясающая), спросила меня, нравится ли мне это? Я ответила: "Oui, c'est ma passion!" А когда спросил ееа: "Et tu?". Она пожала плечами и спокойно сказала: "C'est mon boulot". И я вот тоже хочу вот так однажды спокойно сказать: "C'est mon boulot".
Все получится. Это мой выбор и моя жизнь.
P.S. А на следующей неделе, в среду, Николя с его женой покупают второй магазин (на сколько я поняла, без цеха) и работать нам придется в два раза больше и быстрее.
Хочеш быть мастером своего дела - работай много, слушай и быстро исполняй, что говорят старшие товарищи, интересуйся своим предметом более чем нужно просто для работы.
Экономических чудес не бывает, ни в маштабах страны, ни в маштабах семьи. Это всегда тяжелый труд.
> Когда один раз в раздевалке девушка, работающая у Pepin уже два года (очень ловкая, просто потрясающая), спросила меня, нравится ли мне это? Я ответила: "Oui, c'est ma passion!" А когда спросил ееа: "Et tu?". Она пожала плечами и спокойно сказала: "C'est mon boulot". И я вот тоже хочу вот так однажды спокойно сказать: "C'est mon boulot".
Прошу прощения, кто то может перевести французский?
Многие на западе не задумываются чего им стоит такая отдача.
На этой почве вижу много поломанных семей, здоровье разбитое стрессом или полная апатия к всему остальному.
Дмитрий, со всем уважением ну к чему обличительный пафос?
Вот я "либеральный клоун", всю свою сознательную жизнь работаю по 10-12 часов, иногда и без выходных по несколько недель. Вот и сейчас только выхожу из лаборатории, а зашел туда в 8:20 утра.
Я со своей женой занялся небольшим делом, она в довесок еще к своему собственному, связанное с созданием сайтов. У нее опыт есть, небогатый, но и не маленький. Так вот, после первой организационной недели она мне сказала прямым текстом - пиздуй в армию, в твоем милицейском вузе тормозов только плодят, которые даже самоорганизоваться не могут, и как тебя Д. (мой бывший нач. отдела) на хорошем счету держал. Вот тогда я и узнал, что значит нет времени поссать сходить, хотя и в полиции со временем не очень, даже пару спать не приходилось по двое суток.
С автором согласен на все сто.
> Многие на западе не задумываются чего им стоит такая отдача.
Я не на Западе живу,тем не менее пашем не меньше. Моя рабочая неделя - 110-120 часов, у жены 60-часовая рабочая неделя. И при этом ничего особенного - двушка с евроремонтом, иномарка+ВАЗ, одноэтажная дачка в 100 км. от города. Хочешь чего-то большего - вариантов немного:
1. Воровать
2. "Брать" (если дают)
3. Родиться в семье крупного чиновника.
4. Родиться в семье того, кто не зевал в момент "Большого хапка"
5. Прочее.
Было время, работал в Инмарко. Разнорабочим. В дневные и ночные смены. Спектр обязанностей был крайне широк, от работы на конвейере до забегов в холодильник за 200Кг добавок. В общем девушку прекрасно понимаю)
> И вот ты бегаешь от плиты к весам - то сахар помешать, чтобы не пригорел, то на сливки взгляд кинуть, чтобы не выкипели, тут же взвешиваешь одной рукой масло, второй разбиваешь яйца в миску.
Мать в таком темпе постоянно работала дома на кухне.
Да, ладно, фигня. Все бы так работали, если бы умели. На то и коммунизм был, чтобы пробуждать высшие творческие способности. В формате капиталистической конкуренции даже способные тупят. Кто-то урывает куш как она, таких одна на сотню. Фигня. А вот взаимно вдохновлять друг друга в положительной атмосфере это правильно.
> P.S. А на следующей неделе, в среду, Николя с его женой покупают второй магазин (на сколько я поняла, без цеха) и работать нам придется в два раза больше и быстрее.
Во, врут поди - у нас очень устойчивое мнение, что французы лентяи. И рабочая неделя у них по 35 часов.
Ну это не истина в последней инстанции. Я сам работаю на французском предприятии, и соковыжималка это еще та, но на аналогичных предприятиях в той же Франции ритм работы существенно (в 1.5-2 раза) ниже. Это стажеры, чурбаны всякие (мы к примеру) вкалывают с неимоверным темпом и постоянно слушают, что они ленивы и неорганизованы, а сами то французы ни разу не трудоголики.
> Я не на Западе живу,тем не менее пашем не меньше. Моя рабочая неделя - 110-120 часов, у жены 60-часовая рабочая неделя. И при этом ничего особенного - двушка с евроремонтом, иномарка+ВАЗ, одноэтажная дачка в 100 км. от города. Хочешь чего-то большего - вариантов немного:
Не уверен что вот работать без обеда здорово и сердито. Пообедать в общепите минут 20-30, зато не сбавляешь обороты во второй половине дня. Я понимаю когда аврал и уйти нет возможности, но в этом и фокус тонкой организации рабочего процесса, чтобы сотрудники без проблем могли поесть.
Я как-то продержался четырнадцать дней руководя рестораном с 8:30 до 02:00 ежедневно.
У меня случился психоз.
Бегал в темноте во сне по квартире и кричал: "Здесь уберите! Почему нет сервировки?! Чей заказ стоит на баре?!" И т. д.
Бывшая жена была в шоке, еле успокоила.
Я вот не знаю как там хранцузишки, но вот за швейцарцев, например, могу сказать точно - лоботрясы еще те. В целом, не сильно-то и от наших отличаются. С уклоном в местную специфику, конечно, но такого ада как описано в тексте нет и в помине.
Обычная судьба интерна. Они везде пашут больше регулярного персонала. С той лишь разницей, что на заводах и в офисах работают 8 часов. В общеторге и общепите традиционно может быть значительно больше часов, зависит от сезона, должности и желания.
Есть например знакомый итальянец, повар собственного ресторанчика, так он 6 дней в неделю пашет в две смены. С 9 до 15 и с 17 до 23-24. 13-14 в сутки. И один день в неделю выходной, во время которого он проводит в ресторане часа 3-4. И все это в возрасте 68 лет. Но это его собственный выбор. Он просто не хочет брать второго основного повара.
> Во, врут поди - у нас очень устойчивое мнение, что французы лентяи. И рабочая неделя у них по 35 часов.
Ну в основном 40 часов в неделю по всей Западной Европе. В отдельных случаях, как в общепитн или общеторгн, может быть больше или меньше Но это не большая часть экономики, даже во Франции.
Работа во Франции она разная. В крошечных частных предприятиях заведено правило - владелец старается брать на работу только близких родственников, из за трудностей с увольнением сотрудников.
График работы в ресторанчиках и магазинчиках действительно дикий - ни минуты отдыха и перекура, за копейки так работать будут в основном родственники, с переспективой дальнейшего развития бизнезса.
65-85% налога с прибыли предприятия - вот попробуй открой тут бизнес.
Кстати говоря, маленькие кондитерские и булочные во Франции сами не производят круасаны и пироженые, только выпечка багетов, и то чаще всего из замороженных заготовок теста.
Лично мой опыт работы во Франции отличается от мнения автора. Французы при первой же возможности устроиться в большую компанию или тем паче в гос учережедение сразу забивают на обязанности, начинается фейсбукинг, отфутболивание и кофе пазы на половину рабочего дня.
Ещё во Франции все абажают RTT (réduction du temps de travail) - дополнительные выходные дни которые получают за "переработку" выше 38 часов в неделю и накапливаются каждый месяц, практически второй отпуск. Использовать можно почти в любое время, за пару дней предупредив начальство об этом событии.
Весь крупный бизнес жестко контролируется на предмет соблюения прав работников. А вот мелкий... всем на него плевать, он погоды не делает, ни бюджету страны, ни владельцу - миллионером он не станет, всё уйдёт в налоги и кредиты и только вот на пенсии он оторвётся (если она у него будет, если доживёт).
> Телефон запрещено брать на работу категорически. Боятся промышленного шпионажа или микробов?
Канешна, шпионажа боятся. Не хотят, чтобы работники пиздели по телефону с подружками
(О том, как нельзя терять время на работе и держать бешеный темп ) ) и в инете лазили вместо работы
Звиняй, камрад, но что-то я тебя не понимаю. Главный, по-моему, чётко высказался о клоунах, кои зовут себя либералами-западниками, которые хотят в России жить, как в Европе или США, но работать для этого не хотят. Которые считают, что им всё должно быть преподнесено на блюдечке с голубой каёмочкой.
А ты возмутился, хотя тебя конкретно никто в эту пиздобратию не определял.
> ну если исключить йобнутых родом из 90-х, вроде Новодворской
Преемственность поколений. Либералы почему-то отстаивают в массе антилиберальные ценности типа освобождения Ходора или, страшно сказать, отмену результатов демократических выборов.
> Звиняй, камрад, но что-то я тебя не понимаю. Главный, по-моему, чётко высказался о клоунах, кои зовут себя либералами-западниками, которые хотят в России жить, как в Европе или США, но работать для этого не хотят.
Какой процент среди либералов, таких пизданутых? Ну и как он отличается от процента пизданутых скажем среди сталинистов?
> А ты возмутился, хотя тебя конкретно никто в эту пиздобратию не определял.
> Подпишусь пожалуй, учитывая ещё низкий уровень организации иногда доводит до полного бардака.
Это ключевое - организация труда. В предидущей компании я мог делать в 3 раза больше напрягаясь в два раза меньше. Сейчас работая больше я делаю меньше. Вот такие вот дела.
> Кто-то урывает куш как она, таких одна на сотню.
Она явно - наёмный работник и ничего не урывает, кроме опыта и зарплаты, положенной наёмному работнику. Она учится и становится профессионалом. Вот тем самым человеком, который может организовать правильно свою работу, продуктивно пахать 20 часов в сутки с положительным результатом и получать удовольствие от сделанного и своими руками (головой), и в коллективе. А не имитировать деятельность по 10-20 часов (таких очень много), с тем, чтобы потом ныть про то, как он много работает.
В догонку к выше сказанному.
Порадовал колега немец следующим высказыванием - в Германии ты рождаешся и живёшь что бы работать, это вбивается и культивируется с детских лет и до седин, а во Франции ты работаешь что бы жить, французов больше заботит их увлечения чем работа. Социальные гарантии доходят до абсурда - можно по пол года не ходить на работу из за депресии, и тебя никто не только не уволит, но будут честно платить и даже потом повысят. Хотя самый писк - вообще не работать, это гораздо выгоднее чем работать, если твоя зарплата не сильно выше средней по стране. Этим кормится бесчисленная армия арабусов и афрофранков, штамп детей в колличестве 5+ и ты обеспеченный человек. Бомжикам тоже не плохо живётся, моют и переодевают регулярно, горячая пища с доставкой или по талонам, хочешь спать под крышей - добро пожаловать в ночлежку, но большинству оно нафиг не впилось - спят в мешках где попадают, в основном у входа в подъезды и магазины. Лично с ними общаться не приходилось, но колега имел опыт работы охранником в таком центре кормёжки.
В технологискем плане Франция меня неприятно удивила - довольно медленный и дорогой интернет с кучей "разрывов", банки работают из рук вон плохо, складывается впечатление что ни ты ни твои деньги им нафиг не нужны, дозвониться до менеджера - проще встретиться с Сантой вылезающим из трубы камина.
Что бы разбавить негатив, расскажу что меня приятно удивило - франковладельцы большого бизнеса стараются открывать офисы и филиалы международных предприятий во Франции, истправно платят налоги, хотя открыть филиал в той же Ирландии куда как проще и по налогам и по социальным гарантиям для работников.
Купит не французкого железного коня во Франции - очень рискованный шаг если вы не очень богатый человек, все детали облагаются зверскими пошлинами, и доступны только оригинальные детали. Жуткая попаболь разыгралась из за того что городской автобусный парк горрода Парижу тайком решил прикупить автобусы марки Мерседес. СМИ порывались сжигать их котейлями молотова на площади Сталинграда, автобусы конечно депортировали взад на этническую родину, и закупили продукт Renault.
Вообще французкие СМИ это отдельная тема для беседы, я абажал читать утренние газеты, они мне так напоминали наши - советские, да будет земля пухом Филипп Филипповичу Преображенскому, потролить "зажравшегося" буржуа - типа Francetelecom за то что своими "дикими" репрессиями на работе выдавил слезинку у невинного бездельника, или тем паче уволил кого то гомо, не за то что он гомо, а за прогулы, но ведь он ГОМО!!11
> Нормальная практика, кстати. Зарабатываешь себе репутацию, рекомендации с места практики, а потом уже и полноценную работу легче найти.
это только если ты не работаешь в мире, где давным-давно поняли, что вечные "интерны" гораздо выгоднее нормальных работников: работают они так же, а стóят дешевше.
Называется работа запоем. Экстрим, конечно, но бывает нужна как для дела, так и для идеи. При норме 11-14 часов в сутки. Ты на работе никогда не ночевал? В самолёте после важного проекта-командировки не отсыпался? Никогда так не было, что что-то захватывало так, что ни есть не спать не мог, пока не увидишь результата? Можно было бы закруглиться, отработав положенные 8 часов, но наступает вдруг момент, который мало с чем сравнить можно и надо (для себя) добиться хотя бы сырого результата, запустить процесс/систему в черновом варианте, а потом, не торопясь додумывать и доводить всё до совершенства.
Согласен, хотя это от профессии зависит. Мне, например, во время интервью и когда начал работать неоднократно говорили, что для того, чтобы узнать все аспекты работы и бизнеса компании понадобится несколько лет. С временным сотрудником такое не выйдет.
> а во Франции ты работаешь что бы жить, французов больше заботит их увлечения чем работа. Социальные гарантии доходят до абсурда - можно по пол года не ходить на работу из за депресии, и тебя никто не только не уволит, но будут честно платить и даже потом повысят.
Интересно, с жаром и энтузиазмом описана пашня. Сам работал в малом бизнесе в сфере торговли, собственник тоже вертелся как мог, но не было такого ощущения ада как в статье. Ну да, работали по 12 часов, сидеть, к примеру, нельзя было категорически, слоняться без дела тоже никто не даст, перерыв на обед - максимум 15-20 минут. Но привык быстро, за пару недель. А куда деваться? Деньги только так и достаются.
> > К тому что пизданутых везде поровну примерно. Не надо на них ориентироваться.
Проблема в том, что как раз пизданутые на виду и слуху именно в силу своей пизданутости. Нормальные же люди, занятые делом, на принародные кривляния времени не имеют. Потому и глядя на любые сообщества (либералов, коммунистов, дворников, врачей, подростков) в первую голову видишь только отмороженных дегенератов из их среды, а первое мнение хоть и называют обманчивым, но на деле самое сильное. Ну а либералам вообще свезло в последнее время - пизданутая плесень из их среды получила возможность кривляться и громко пиздеть в режиме нон-стоп везде и всюду. Отсюда и негатив со стороны over95% нелибералов.
Девушка, скажем прямо, о многом не говорит
Такая вот работа - она черная, т.е. неквалифицированная, да еще и в тесном контакте с хозяином
Жилы тянуть будут на все деньги и отношение соответствующее - а как еще к тебе, тупорылому, относиться, если у тебя мозгов даже на колледж не хватило?
Заметьте, кстати - француз нанял девушку, которая по фр не гу-гу
О чем нам это говорит?
О том что местные и арабы всякие с родным фр в рот ебали такую работу
> а во Франции ты работаешь что бы жить, французов больше заботит их увлечения чем работа. Социальные гарантии доходят до абсурда - можно по пол года не ходить на работу из за депресии, и тебя никто не только не уволит, но будут честно платить и даже потом повысят.
>
> Сам то пробывал или просто расказали:)
Это он про госслужащих
Если туда попал - все, жизнь удалась
Но еще надо попасть
В современной европе и америке все эти бизнесы-хуизнесы, коммерция-хуерция - это для дурачков
Нормальный грамотный европеец стремится работать на государство, т.к. отличные бенефиты, отпуск, больничные, праздники, хуй его уволишь и заебательская пенсия.
> Она учится и становится профессионалом. Вот тем самым человеком, который может организовать правильно свою работу, продуктивно пахать 20 часов в сутки с положительным результатом и получать удовольствие от сделанного и своими руками (головой), и в коллективе
ничему она не учится
то, что надо для работы "принеси-подай-пошел нафиг" учится максимум за неделю
А на большее времени уже нет, настолько заебываешься
Тупик это, такая работа
Максимум, чего она может добиться - стать "менеджером", за 13 долл в час(ну, по нашим расценкам, минимум - 9.90)
Единственное, чему можно научиться на такой работе, это пониманию что образование - пиздец какой бонус, и с ним можно за те же деньги заебываться гораздо меньше
> Единственное, чему можно научиться на такой работе, это пониманию что образование - пиздец какой бонус, и с ним можно за те же деньги заебываться гораздо меньше
> Мне, например, во время интервью и когда начал работать неоднократно говорили, что для того, чтобы узнать все аспекты работы и бизнеса компании понадобится несколько лет.
Был фильм о 10000 часов. Это среднее время для создания настоящего профессионала.
> Изя, а вот скажи, зачем ты себя записываешь в либеральные клоуны?
Почему записывает? Бодро выдергивает единичный пример и пытается на нем делать прогнозы по больнице.
Причем отсутствия вокруг экономического чуда его не смущает.
> В 15.30 где-то мы начинаем мыть все. Мыть еще тщательнее, чем в школе. А по субботам особый праздник - глобальная уборка!
Почему то как эти слова прочитал - сразу вспомнились наряды по столовой (там по три раза в день все мылось с пеной), да и суббота - точь в точь как ПХД.
> перестарались феминистки во Франции, ой, как перестарались. Тут работников не делят на то, мальчик ты или девочка. Приехала машина с ингредиентами и продуктами - все идут разгружать. Что тебе досталось - коробка ли с ягодами, мешок ли с сахаром, или упаковка коробок сливок - то и понесешь на второй этаж в кладовую. Причем быстро, чуть ли не бегом.
Хе-хе. Ну кто бы мог подумать что у медальки есть обратная сторона?!
И что феминизм - не только пиздёж о равноправии. Давай иди работай!!
Если коротко, то ей это место подбирали специально, чтобы она могла познакомится с полным циклом производства. И если почитать, чем она там занимается, то "принеси-подай" там и билизко.
Сделай хоть раз тесто для круассанов и испеки их, пирожные всякие поделай, торты с разными карамелями и шоколадами, тогда поговорим. Она это всё уже может, и может профессионально. А учиться во Франции делать десерты и плюшки с пирожными - это здорово. После советских пирожных и наполеонов, французские - самые вкусные и вдохновляющие.
> то, что надо для работы "принеси-подай-пошел нафиг" учится максимум за неделю
У неё не подай-принеси. Читай внимательно. Она весь производственный цикл знает, от начала до конца, как и положено профи. Она пишет, как человек, который знает своё призвание и готов на любой труд ради его осуществления.
> Тупик это, такая работа
Ну, то есть девка - дура, после школы (явно кулинарной) и при знании английского, двинула на низовую работу у кондитеров-кулинаров во Франции. Нет бы планктоном где устроиться и в потолок плевать, делая умную физиономию.
> Максимум, чего она может добиться - стать "менеджером", за 13 долл в час(ну, по нашим расценкам, минимум - 9.90)
Т.е. ума ей не хватит при тех знаниях и опыте, которые у неё будут, открыть со временем своё дело или работать высокооплачиваемым спецом где угодно в мире?
Вообще-то там специфика работы такая. По тому что она писала сделал вывод, что это специфика небольших магазинов со своим производством. Для большего производства используются автоматы.
Новости
VIP
