Big Green Egg: В гостях Славный Друже. Приготовление стейков.

Кому: coppolos, #78

> А без полосочек стейк не считается!

[Срывает кусок шашлыка с шампура зубами].
Ох уж мне эти ваши буржуйские запашки.

Д.Ю., что за напиток присутствует в кадре?

Кому: солнечный, #65

> *ушел лопатить магазины с майками

на welovefine всё есть

С удовольствием смотрю эти выпуски! Чтобы радоваться и дальше, остаётся только пожелать, чтобы у гостя всегда была возможность! 600

Кому: Goblin, #88

> ролики сняты три подряд

Вот это поворот!

Кому: LamoNosov, #57

> керамика прогревается и начинает отдавать тепло внутрь через инфракрасное излучение

Спасибо, камрад. Я что-то затупил малость. А яйцо полностью керамическое? Я представлял, что металл, а керамическое только покрытие.

Кому: Graham, #106

Там изнутря толстенное яйцо из керамики, а снаружи металлическая оболочка для красоты и защиты керамики

Дим Юрич, а Kamado Joe не попадался в цепкие лапы? Ато в нашей глубинке BGE не продается.

Кому: ach-zcb, #99

> > Если не секрет, поваром где служишь, если температуру даёшь в фаренгейтах.
> Можешь пояснить, фуагра какая на стейк ложится, сырая или готовая, типа паштет/куском?

Ки Уэст, Флорида, США
Я как на духовке стоит температура так и говорю.
Впрочем, я в основном по тортам, пудингам и салатам
Это филе (как и трип стейки, как и скёрт стейки) доводилось готовить и клиентура не жаловалась, но готовит-то каждый для себя и под себя
Это не математика с одним правильным ответом для уравнения - дерзайте и не придерживайтесь настрого правил :)
Вон, плов - один термин, а рецептов в каждом оме свой



Кому: VorAD, #85

> > При толщине куска...?

Я отрезаю пальца три, как и Друже. Самый оптимум. С краёв не такая красивая шайба, а потому и вот так, с сыром :) Впрочем, с шайбой такое тоже можно делать
К концу мышца сужается и толщина куска получается в разных местах разная вплоть до окончания в ноль :)
А ещё можно сделать как Олег показал в начале с читерской шайбой из почти располовиненного окончания.
Мясо там никак не хуже, пусть даже и выглядит вот так вот странновато, не по-ресторанному красиво :) Кусок "для повара" :) (В наших краях повара на кухне вполне себе питаются "за счет заведения" - привелегия. Как в РФ не знаю - я сам не русский :)



Кому: Goblin, #95

> ник у тебя для повара подходящий :)))

Я когда регистрацию проходил - все ники заняты.
Сделал нестандартно :)

Изначально-то намеревался комментировать игры и историю, но по играм особо комментировать нечего, а с разведопросом вообще как-то крайне сложно возражать
ОСОБЕННО господам Жукову и Юлину
Каждый выпуск - просто праздник какой-то
Возвращает в детство, когда дома телевизор держали ради канала Дискавери...

Кому: Sterben, #76

> Отмечу, что этот стейк я готовлю не на открытом огне, а на гриль-плите (стальная плита на газовом огне. Получается как сковородка, но стейк в масле не плавает - излишки масла стекают)

Плита для гриля вещь хорошая и нужная. Вот инфа для ценителей http://www.cast-iron-grate.com/22bundle.html

Слушал с открытым ртом от начала и до конца.

Дим Юрич, спасибо за разведопрос!

Кому: Sterben, #109

Хм. А пишешь так грамотно, что многим сильно русским поучиться бы. Моё почтение.

Кому: Goblin, #96

В армии таких называли НПР - не пришей пизде рукав.

А мне лично Друже нравится, бодро излагает, плюс интересные замечания относительно продуктов делает - сразу видно паренек в курсе некоторых тонкостей. Мне как начинающему любителю-кулинару-дилетанту очень полезно, осталось только на яичко накопить

Кому: Exhibiture, #114

В аспекте домашнего приготовления стейков можно начать с накопления на электрогриль.

Кому: Exxon, #102

Не сочтите за наглость.Во второй половине ролика присутствует Rodenbach Grand Cru.
Прекрасное пиво,если ты любишь такие сорта.Бутылка 0,7 в районе 500р.
Для пробы лучшее взять 0.3

Камрады, для замученных работой, опишите метод приготовления посредством чугуниевой сковороды. Есть: плита, духовка и гриль в ней (газовый). Основные вехи и приемы.
Толщина сковороды принципиальна? Минимум?

Фуа-гра 7 килорублей кусок стоит, про мясо молчу, это ж сколько такой стейк стоить будет?

Кому: Exhibiture, #114

> А мне лично Друже нравится, бодро излагает, плюс интересные замечания относительно продуктов делает - сразу видно паренек в курсе некоторых тонкостей.

Отличный. На его канале тоже много интересного. Слюнки текут.

Дим Юрич (и другие опытные камрады), как практически непьющий автолюбитель интересуюсь - после употребления небольшого количества алкоголя перед поездкой проводите ли контрольный замер алкотестером (на соответствие предельно допустимой концентрации сей субстанции в организЬме)? Или норма употребления определена заранее эмпирическим путем?

Кому: Sterben, #79

> Нравится - давитесь сколько влезет, а других не критикуйте.

Думается мне к Вам это тоже относится :)

Кому: Боб, #120

> Дим Юрич (и другие опытные камрады), как практически непьющий автолюбитель интересуюсь - после употребления небольшого количества алкоголя перед поездкой проводите ли контрольный замер алкотестером (на соответствие предельно допустимой концентрации сей субстанции в организЬме)?

я после принятия алкоголя за руль не сажусь

и с похмелья не езжу тоже

показанное в ролике - стандартная шутка

Кому: Mate, #108

> Дим Юрич, а Kamado Joe не попадался в цепкие лапы?

человек?

не знаю такого

гриль?

у нас в продаже не видел

> Ато в нашей глубинке BGE не продается.

[разводит руками]

Кому: Exxon, #102

> Д.Ю., что за напиток присутствует в кадре?

разное пиво

Кому: Goblin, #122

> показанное в ролике - стандартная шутка

Спасибо.

Кому: ov3rmars, #103

> на welovefine всё есть

спасибо!

Мда! С вырезки жарят 2 вида стейка это " Шато Бриан" И " Филе миньен" Все остальное это не стейк! А лучше б Рибай взяли. Не пойму почему это все так выглядит странно дико и по варварски? Может просто все это ориентировано на непритязательно зрителя? Я Чуть не начал волосы на голове рвать от жуткого фьюжена с мидиями. Когда там сыр замешивают майонезом и терияки((( Как здесь варварским способом готовят вырезку. Может конечно я один повар но все же. Почему ни кто не скажет что вырезке надо вызреть при температуре +2-6 градусов С дне 5-7 в масленой ванне с ароматными травами или на худой конец в пакете с растительным маслом и теми же тимьяном розмарином и зубком раздавленого чеснока. И Славному друже не мешает посмотреть мастер класс по разделке говядины и вообще разобраться что да как с этим мясом. И до бавлю за жир. Если найти вырезку с хорошей мраморностью(На Российском рынке встречал только МИРАТОРГ)то вырезка по жиру поспорит с многими другими видами мяса говядины.

Кому: mo3oand3o, #127

> очему ни кто не скажет что вырезке надо вызреть при температуре +2-6 градусов С дне 5-7 в масленой ванне с ароматными травами или на худой конец в пакете с растительным маслом и теми же тимьяном розмарином и зубком раздавленого чеснока

Ну, камрад. У нас же не ресторан... Это ж чтоб хоть как-то дома можно было повторить, а не фантастика из жизни буржуев. Данный рецепт я хоть как-то но смастрячу, а вот 5-7 дней... в полнолуние, на западном склоне Фудзиямы не смогу.Доступность и вызывает главный интерес.
Но если есть конкретные замечания и предложения, с удовольствием ознакомлюсь.

Кому: nikolkas_spb, #128
Вырезка очень нежное и сочное мясо! готовить его полностью прожаренным это варварство! Раскажу очень вкусный способ приготовления. Приготовит даже однорукий.
Вырезку режем поперек волокон толщиной около 1 см на своеобразные медальки. потом слегка стучим по ним ребристым молоточком для мяса или обратной стороной ножа. Для того тобы размять нити волокон и немного их сплюснуть. Потом в емкость с плоским дном щедро брызгаем соевым соусом,растительным маслом. Кинем туда черный перец, травы прованса в сушеном виде и изюминка ворчестерский соус(вустерский). Выкладываем слой мяса чтобы маринад доходил ему на 1\3. Сверху повторяем процедуру еще раз. И так выкладываем все мясо слоями и каждый слой забриваем маринадом. Очень хорошо будет если дать постоять этому мясу хотя бы сутки. Перевернув его в средине процеса мариновки. Потом берем хорошую сковороду с толстым дном или лбого типа гриль. Греем гриль градусов до 200 (контактный) сковороду можно на среднем огне. И на сухую сковороду бросаем наше мясо. Буквально по 45 секунд максимум минута с каждой стороны и готово. Чудесное ароматное мяско в пряном маринаде. При готовке потренеруйтесь чтобы примерно 1 мм в средине был розовый.
Гарниром могут быть овощи обжаренные на этой же сковороде или гриле(Баклажан, цукини, болгарский перец). Или же Смесь дикого и не шлифованного риса(хорошо подавать в Японском стиле(в глубокой пиале а сверху мясо)). Оно получится очень сочное поэтому с плиты сразу за стол.Если есть примус поставте на стол на него сковороду или сковороду-гриль посадите гостей дайте каждому палочки и поставте мясо пускай каждый сам себе жарит закуску под пиво или кр. вино в тихой неспешной беседе)
ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!

Кому: mo3oand3o, #129

Камрад, если бы ты рецепты излагал несколько удобночитаемее, они бы воспринимались лучше.

А так выглядит как какой-то поток сознания. Извините.

Кому: mo3oand3o, #129

> Раскажу очень вкусный способ приготовления.

Спасибо!
А маринад не стечет весь вниз из верхних слоев? Насколько он должен быть густым? Или полностью жидким?
У меня в духовке есть газовый гриль сверху - я могу готовить на нем? На каком расстоянии должно быть мясо?
Извиняй, скоро праздники, надо будет даму кормить...

Кому: mo3oand3o, #132

> Не парся с грилем! К ниму может прилипать, а поскольку мясо очень нежное будет рватся. В идеале толстая тефлоновая сковорода. А гриль... Как сказал в видео Славный Друже его нада видеть трогать и только тогда могу сказать как на нем готовить.
> Касательно маринада, он будет жидкий и он стечет вниз по слоям. Часов через 12 просто переверни его в емкости когда он станить практически цельным куском ион опять протечет через мясо

Спасибо! Будем попробовать. Если сожрут меня вместо мясо - явлюсь привидением и скажу, что в рецепте ошибка!!!
А гриль - он сверху духовки. Разберусь.

Кому: mo3oand3o, #132

Ну раз так тебе удобнее - все равно познавательно!

Кому: Собакевич, #134
Я очен извеняюсь за манеру изложения. Но уроки язика и летературы как ответственный школяр часто прогуливал. Если кому будит интересно как пользывателю НИКОЛКАС СПБ могу подсказать пару рецептов специально к 8 марта и 14 февраля(без комерческих либо каких других коварных задних мыслей) только просвешеня ради)

Кому: mo3oand3o, #135

Может быть, рядом с тобой есть кто-то более грамотный, кто сможет помочь твоим комментам?

Пишешь интересное, но читать очень трудно. Такое количество разнообразных ошибок, включая элементарные, что выглядит уже просто неуважением к читателям.

Кому: Redakteur, #136

Ненавижу писать с телефона(

Кому: mo3oand3o, #135

> Если кому будит интересно как пользывателю НИКОЛКАС СПБ могу подсказать пару рецептов специально к 8 марта и 14 февраля

Буду крайне признателен! В стиле алгоритма: мясо - такое то, специи - раз, два, три. Намазать, насыпать, намочить.
Сковорода, духовка, температура. Время и переворачивания.
Спасибо

Кому: Pivchansky, #115

> В аспекте домашнего приготовления стейков можно начать с накопления на электрогриль.

Так то оно так, но у меня в неопределенной перспективе маячит строительство собственного дома, так что я уж подожду, зато потом буду жрать отличное мясо из яйца!

Кому: nikolkas_spb, #138
Если есть возможность найти сушеные древесные грибы, соус унаги, соус устречный и рыбный соус. Это все восточные соуса(Тайланд, Вьетнам). Можно приготовить этакое блюдо любви(содержит афродизиаки).
Нам понадобится :
Куриное бедро(снятое с костии разрезаное на кусочки грам по 25 без кожи)
Сушоние древесные грибы(придворительно размочим их в теплой воде и разлелив на кусочки по размеру как курица)
Орех кешью раздробленый на крупные части.
Перец чили.
Все приведенные соуса+соевый и мед.
Кинза, лук шнит, кунжут, розмарин, чеснок, растительное масло.
Трудно сейчас сказать граммы потому как сначала своего поварского пути следую совету одного Одеского шеф повара "Все лгут даже весы, верь глазам своим и чувству меры"
Поэтому берем курици половину от того сколько сьедим . Маринуем ее на 0.5 кг курици 0.08 соевого соуса(на нем не экономи и покупаем хороший, советую KIKKOMAN) 0.1 растительного масла, розмарин пару хороших веток (придворительно подержать на сухой раскаленной сковороде дабы раскрыть всю ароматическую политру) и срываем с них хвою, ветки нам не нада. Тудаже просто раздавив рукой добавляем 4-8 зубка чеснока кто как любит, а также черный фрешь перец. Хорошо все перемешав ставим мариноватся хотя бы 12 часов.(как по мне это идеальный маринад для любой кусковой курици идля любых способов ее приготовления )
Далие раскалив сковороду у кого есть лутше вог. На небольшом количестве масла обжариваем с одной стороны и акуратно перевернув сдругой стороны курицу до золотистого цвета. Обжарив ее с 2ух сторон добавляем грибы предварително откинув их на друшлаг дабы вся лишняя вода ушла.(где то 1/3 того что сьедим) и жарим на сильном огне вместе с курицей есче минут 5-7. Потом добавляем на 0.5кг курици 0.08кг дробьленого кешью, 0.05кг соевого, 2столовые ложки устричного 3-5 унаги(ун) и 1рыбного соусов(унаги даст вязкост и сладость. Устричный и соевый соль и пряность. Рыбный неповторимый восточный колорит когда начнет кипеть. Но в холодном виде запа скажу честно "ДЛИТЕЛЬНО НОШЕНЫХ НОСКОВ").
Нарезаный с семенами чили перец(тут кто как любит) и 1 столовая ложка меда. После того как влага соусов немного подупарится добавляем есче грамм 150 воды и туши до того момента пока на дне нашей посудины не останеца слой в 3мм бронзово карамельной влаги. В процесе готовки грибы будут жутко стрелять берегите глаза и мебель по соседству но крышкой накрывать не советую (только хардкор :))
Подача: на большую плоскую тарелку по средине горкой выкладываем наше блюдо а потом поливаем остатками соуса, посыпаем мелко рубленой кинзой, под углом нарезаными брусочками лука шнит(не найдете шнит возмите обычные перья репчатого только по тоньше) и зернами кунжута.
Можно подавать без гарнира. Как по мне порезаные крупными кубиками ананас и манго будут по достоинству оценены дамами в виду грядущих праздников.

Дмитрий Юрьевич, спасибо за ролик. как всегда - превосходно. зовите гостя почаще... было бы интересно посмотреть на маленького запеченного ягненка в большом зеленом яйце. ну, или на крайний случай зажаренного на другом хромированном монстре. каба4Ок рулит. любимую уже на Вашу передачу подсадил

Приготовил соус с грибами по приведенному в видео рецепту, на чугунной сковородке - вкус, даже не отвал башки, а бомба атомная! Спасибо за рецепт.