Котлеты в средневековом стиле от Клима Жукова

сегодня заделаю, со своими поправками, о результатах отпишусь)

котлеты из грудки индейки с творогом тоже хороши. и тресковые.

Кому: ЧГКшник, #31

> А ничего, что в сливочном и любом другом животном жире этих самых трансжиров по умолчанию больше, чем может появится в любом растительном масле в процессе термообработки?

Когда-то фритюр всех макдаков и всего США был на животном жире.
После перехода на растительные масла во фритюре раковые заболевания торпеднулись на невероятные высоты.
Совпадение? Не думаю.
По жирам замечательная книжка Ниной Тейхольц «Большой толстый сюрприз: почему масло, мясо и сыр – здоровые продукты».
Там показаны исследования и графики по индустрии жира с 1900г по сей день.

Кому: Олег Викторович, #33

> Дай угадаю. Наверно ты технолог пищепрома, да?

Дай угадаю. Нанимаете, да?

Интересно... надо бы попробовать)))

Кому: ЧГКшник, #31

> А ничего, что в сливочном и любом другом животном жире этих самых трансжиров по умолчанию больше, чем может появится в любом растительном масле в процессе термообработки?

Трансжиры, которые присуствуют в мясе, это совершенно другие трансжиры, чем те, которые получаются вследствие превращения масла в техническую жидкость посредством рафинирования.

Кому: Ursa, #73

> оливковое масло - не лучший выбор для жарки, заключается в достаточно низкой температуре smoke point оного. Например, педивикия, несмотря на путаницу в показаниях, указывает smoke point для оливкового масла 160-210°C(для рафинированного указан непонятно широкий диапазон 199-243°С), а для подсолнечного 252-254°С(рафинированное) и 232°С(semirefined).

Это один из лучших выборов для небольшой жарки, когда масла в посудине не очень много. Лучше жарить на оливковом нерафинированном, а если уж волнует смоук поинт, то на кокосовом или на сале. Рафинированные масла это такая дрянь, без которой можно вполне обойтись.

Выдающийся кардиолог Пол Дадли Уайт, написавший фундаментальные труды по кардиологии, а так же будучи одним из тех, кто создал Американскую Ассоциацию Кардиологов(ААК) популярно доказал, что растительные масла очень вредные для сердца, а насыщенные наоборот полезные. Правда после того как в 60х на холестерин и насыщенные жиры был конкретный наезд, выросли очень серьёзные гиганты бизнеса по выпуску растительных масел и мукосодержащих изделий. Они имеют огромный вес в США, а потом ААК ставит лычки полезно для сердца на рафинированных маслах. Результат на лице, так сказать, более 60% жителей США клинически ожиревшие.

У нас, кстати, вся эта лажа полным ходом продвигается. Когда в США уже отходят от диеты где отсутствуют насыщенные жиры, у нас в поликлиниках дают памятки о том, что насыщенных жиров надо есть поменьше, а растительных рафинированных побольше.

К концу ролика ожидал небольшого распития и тоста :)
Это я только ждал или что то вырезали?! :)

Огромное спасибо за рецепт! Котлеты получились наинежнейшие и наивкуснейшие.

Кому: Yaroslav Levchenko, #87

Здравствуйте, так это уже варенка-колбаса получится) и второй вариант вкуснятина. Спасибо!

Кому: Драконин, #105

> У нас, кстати, вся эта лажа полным ходом продвигается. Когда в США уже отходят от диеты где отсутствуют насыщенные жиры, у нас в поликлиниках дают памятки о том, что насыщенных жиров надо есть поменьше, а растительных рафинированных побольше

Это вот и смущает. За последние лет десять чего только не узнал: то каши и отруби вредные, потому что ужасный глютен и пищевые волокна, которые мешают чему-то там усваиваться, то наоборот полезные, потому что опять-таки пищевые волокна и микроэлементы, то животные жиры жрать вредно, потому что холестерин, то полезно, то жарить надо на рафинированном растительном, а ни в кое случае ни на животном, а то лучше наоборот на животном, оказывается. То кисломолочные бактерии это хорошо, то бесполезно, то вредно. То лук и чеснок жрать полезно, то бесполезно, то вредно. То витамин С повышает сопротивляемость к простудам, то не повышает.
То значит жрать надо больше овощей, а мяса как можно меньше, то наоборот лучше побольше мяса.
Доверия нет никакого уже.

Кому: Собакевич, #72

Я каждый день перехожу дорогу и не по одному разу..
Теория вероятности говорит о неравенстве 1×100 и 100×1.
Простыми словами, готовя не для себя, а на араву, коллектив, должна быть ответственность, чтобы по глупому случаю не накормить их тухлятиной(или оставить без еды в нужное время).

И чтото мне кажется, что яйца Вы тоже не моете каждый день перед употреблением..

пс Я не раз наблюдал граждан в супермаркете перебирающих лотки с яйцами - за ними никакой гарантии того, что сроки хранения будут выдержаны. А на производстве на товароведа особо надежды нет - он тоже человек и яйца попадаются из разных поставок.

Кому: Ursa, #92

> создает новый купаж из 86 сортов оливкового масла

Все гораздо проще: купажи делает не Пупкин, а испанская контора, продающая сюда масло. На чистом нерафинированном масле (или на смеси с превалирующей долей нерафинированного) вообще никто не жарит - любой попробовавший сразу столкнется с тем, что масло подгорит. То есть теория здесь и не нужна, практика сразу поставит перед фактом. Рафинированное же оливковое превосходит рафинированное подсолнечное престижностью - это точно, остальные преимущества под вопросом и являются предметом спора специалистов. А вообще-то я оливковое масло закупал и фасовал здесь под заказ, тема мне знакома.

Кому: VLN, #110

> Простыми словами, готовя не для себя, а на араву, коллектив, должна быть ответственность, чтобы по глупому случаю не накормить их тухлятиной(или оставить без еды в нужное время).

Простыми словами тухлые яйца или с птенцами просто не продаются

> И чтото мне кажется, что яйца Вы тоже не моете каждый день перед употреблением..

Не мою.

Дмитрий Юрьевич, если не трудно, поделись опытом: как ты относишься к т.н. обрядоверию, типа сглазов, порч, заговоров, приворотов, отворотов и прочего? В народе вера в такое сильно укоренена, но лично в своей жизни я с подобным не сталкивался. Часто слышу от весьма неглупых людей про то, что сглазы и порчи реально работают. Лично ты или из тех, кого ты знал/знаешь с таким сталкивались? Действительно ли такая вера имеет под собой какие-то основания или это очередное мракобесие?

Кому: Алексей Трошин, #113

строго соблюдать следует приметы про деньги

остальное не работает!!!

Кому: VLN, #51

Я руки растительным маслом смазываю, так ловчее выходит.

Сделал по рецепту, правда слегка подвинул пропорции и заменил духовку(нетути) на сковороду. Получилось вкусно и нажористо. С пюрешкой вообще отпад. Завтра сотрудниц угощу, у них от меня перманентный разрыв шаблона - мужик и готовит.

Кому: stary_dobry, #109
Организм сам знает что ему нужно, мне как человеку с биологическим образованием более-менее понятно только что не надо нажираться на ночь, не стоит есть только жареное мясо/рыбу/овощи и т.д. нужно разнообразие в еде. Многочисленные исследования "британских учёных" противоречат друг другу, так что ну их в баню.

Кому: Собакевич, #112

Да это же только в совке могли тухляк впарить, при капитализме рынок такого недопустит - сразу вмешается нога рынка! 69
Только вот что-то овоскопы никак в сельпо не ликвидируют...


Это был риторический вопрос.

С мобильного неудобно искать санпин, но смысл можно черпнуть отсюда:
http://fb.ru/article/255577/obrabotka-yaytsa-pered-zakladkoy-na-hranenie-instruktsiya-po-obrabotke-y...

вот рецепт рецептов. берем любую пресноводную рыбу-ротана, щуку, голавля, правда, он костлявый. добавляем на кило рыбы- пол. кило сала. хреначим фарш, кости желательно вынуть. лук, яйцо, муку, панировочные сухари и специи по вкусу. жарим котлеты. жрем.

Кому: Goblin, #114

Остальное работает, если занесёшь деньги, заработанные на соблюдении приметов про деньги!!!

Кому: partam, #103

> После перехода на растительные масла во фритюре раковые заболевания торпеднулись на невероятные высоты.

Раковые заболевания торпеднулись на фоне роста продолжительности жизни и улучшения диагностики. А трансжиры и техпроцесс в макдачной тут если и повлиял, то несильно и ещё неизвестно в какую сторону.

В любом случае тезис: "не жарьте на растительном, там образуются трансжиры" - это глупость. На вредность жареного влияет много чего, но уж точно не трансжиры.

Кому: VLN, #117

> Да это же только в совке могли тухляк впарить, при капитализме рынок такого недопустит - сразу вмешается нога рынка! 69

Зачем ты мне эту ахинею написал?

Кому: VLN, #117

> С мобильного неудобно искать санпин, но смысл можно черпнуть отсюда:
> http://fb.ru/article/255577/obrabotka-yaytsa-pered-zakladkoy-na-hranenie-instruktsiya-po-obrabotke-y...

Я покупаю яйца с больших птицефабрик, там используется что-то более серьезное.

Я так понял, что речь шла о картине Веласкеса. Он ведь был художником. В одном из эпизодов Капитан хвастался перед коллегой приобретением "Торговца Водой"

Кому: Собакевич, #122

Люберецкой птицефабрики больше нет, другой не знаю, да и с этой напрямую не затаривался.

Может знаешь ПФ рядом - я бы десяток- другой в месяц может и покупал бы.. а то и сразу клетку, если соберемся с друзьями котлет нарубить!
Главное чтоб от дома было недалеко и к моему приходу яйца уже обработали.

Попробовал вчера сделать, получилось вкусно, но, по моему, больше похоже не на котлету, а на куриный пирожок, или это я с мукой переборщил!!!

Кому: ЧГКшник, #120

> Раковые заболевания торпеднулись на фоне роста продолжительности жизни и улучшения диагностики. А трансжиры и техпроцесс в макдачной тут если и повлиял, то несильно и ещё неизвестно в какую сторону.

Продолжительность жизни людей, которые пережили детство от современной практически не отличается, если не брать глубокое средневековье. Старые люди не умирали от рака и сердечных заболеваний. Даже если учесть, что рак нельзя было диагностировать, кардиозаболевания в начале 20 века были практически несущественны. Более того исследования на разных племенах и обособленных группах людей, показали, что питаясь полноценной пищей у них отличное здоровье, да даже у тех же масаев. Однако при переходе их в цивилизованную жизнь в город, начинаются такие же проблемы с сердцем и рак. На эту тему Уэстон Прайс отличные наблюдения провёл. Аналогичные исследования на котах провёл доктор Фрэнсис Поттенджер, они потом сравнив свои результаты доказали роль питания на разнообразные дегенеративные болезни или их отсутствие.


> В любом случае тезис: "не жарьте на растительном, там образуются трансжиры" - это глупость. На вредность жареного влияет много чего, но уж точно не трансжиры.

В растительном рафинированном масле уже содержатся трансжиры. Трансжиры чётко связаны с увеличением ЛПНП, так как повреждают липопротеиновые рецепторы в клетках. Именно трансжиры одна из причин повышения холестерина, а не употребление оного в пищу. Да и вообще у рафинированных масел, и просто у растительных масел с низким смоук поинтом очень много проблем и без этого, например образование большого количества альдегидов. Из растительных небольшую жарку можно и на оливковом делать, а так лучше на кокосовом или на сале.

Кому: VLN, #124

> Люберецкой птицефабрики больше нет, другой не знаю, да и с этой напрямую не затаривался.
>
> Может знаешь ПФ рядом - я бы десяток- другой в месяц может и покупал бы.. а то и сразу клетку, если соберемся с друзьями котлет нарубить!

Зачем мне клетка? Десяток сорта отборное в ближайшем супермаркете с Чебаркульской птицефабрики. Есть еще пара других.

Кому: Драконин, #126

> Старые люди не умирали от рака и сердечных заболеваний.

Они просто не доживали до тех лет когда начинается современная старость.

Кому: Собакевич, #127

Ну и к чему десяток?
Я чтоль про личное потребление разговор вел?
Повторю еще раз - когда готовишь массово(в данном случае более своей семьи), индивидуально контролировать качество бывает сложнее, чем банально перестраховаться ( рассматривается
конкретно этот случай и способ).

Если можешь предложить более рациональный способ, который работает в массовой готовке пищи в полевых условиях и массовость приводит к использованию сотни единиц продукции - поделись, буду признателен.
А то что ублажить себя, урвав какойто деликатес, или найдя способ его заполучить, это никак нельзя отнести к массовому закону.

Закон -спокойное в явлении.
Т.е. твой совет должен выглядеть так -любой берет где-нибуть(ушан, пятька, сельпо, с рук у местной бабки и т.п.) десяток-сотню яиц и готовит съедобную пищу. Пока же у тебя лотерея, личные навыки и строгие правила где что брать(ну не ехать же к тебе за десятком яиц - типа пацаны ждите, щас метнусь за кашерными яйцами, чтоб не проверять.. а потом - первые три по котлете получите, а остальные ждите, был только десяток в наличии).

Сочетание мяса птицы и творога возбудило интерес. Заменил муку для для панировки на сухари. Филе курицы - на филе индейки. Творог взял с рынка у проверенного NPC. Соли положил скоромно, как в ролике. Вместо духовки отправил на сковороду, прижарил с двух сторон и на торец под крышку на малом огне.

Невероятно вкусно. Зелень это 75% успеха, вкус лета. Потом творог, такое впечатление что ешь несладкий сырник и это то что нужно. И в тоже время это котлета, мясо с чесноком и луком очень сложно испортить.

Отличный рецепт, буду готовить регулярно. Каба40k вернулся на экраны устройств. Клим Александрович, Дмитрий Юрьевич - спасибо!

Кому: VLN, #129

> Ну и к чему десяток?
> Я чтоль про личное потребление разговор вел?

Откуда мне знать?

> Если можешь предложить более рациональный способ, который работает в массовой готовке пищи в полевых условиях и массовость приводит к использованию сотни единиц продукции - поделись, буду признателен.

Купить несколько коробок с десятком яиц от крупной птицефабрики.

> Т.е. твой совет должен выглядеть так -любой берет где-нибуть(ушан, пятька, сельпо, с рук у местной бабки и т.п.) десяток-сотню яиц и готовит съедобную пищу.

Зачем покупать в сельпо или с рук у местной бабки?

> Пока же у тебя лотерея, личные навыки и строгие правила где что брать(ну не ехать же к тебе за десятком яиц - типа пацаны ждите, щас метнусь за кашерными яйцами, чтоб не проверять.. а потом - первые три по котлете получите, а остальные ждите, был только десяток в наличии).

А почему нельзя заранее подготовиться?

Кому: Yaroslav Levchenko, #123
Я так и думал, что "Алатристе" надо пересмотреть.

Дмитрий Юрьевич, Клим Александрович - спасибо за замечательный рецепт! Опробовано, приготовлено и съедено. В качестве гарнира отлично зашли кабачки, запечённые с чесноком и сыром.

Кому: Мопсовод, #128

> А то что ублажить себя, урвав какойто деликатес, или найдя способ его заполучить, это никак нельзя отнести к массовому закону.
>
> Закон -спокойное в явлении.
> Т.е. твой совет должен выглядеть так -любой берет где-нибуть(ушан, пятька, сельпо, с рук у местной бабки и т.п.) десяток-сотню яиц и готовит съедобную пищу. Пока же у тебя лотерея, личные навыки и строгие правила где что брать

Какой еще деликатес, какая лотерея? О чем ты - непонятно. Покупаю продукт для массового покупателя - все нормально.

Если тебе нравится покупать хуй знает что, у хуй знает кого - это вопрос твоих предпочтений.

На этом дискуссию желаю свернуть.

Сегодня готовили с женой такие котлеты.
К сожалению, мега-топора Масахиро в наличии нет, поэтому мясо пришлось резать ножами. В остальном, примерно удалось всё повторить. Только с мукой переборщили и чуть передержали в духовке. Получились такие же пирожки с хрустящей корочкой, суховатые. Но вкусно, а главное сытно. Еле съел одну котлету размером немного меньше ладони. Спасибо Дмитрию Юрьевичу и Климу Александровичу за рецепт!

Епт, решил купить топор Масахиро, а он, падла, 9200 стоит ><

Кому: Dannie, #136

> Епт, решил купить топор Масахиро, а он, падла, 9200 стоит ><

[смотрит в пол]

я же сразу сказал, что он дорогой

На 23:50 был упомянут фильм с Рутгером Хауером, но название так и не разобрал. Не подскажите?

Кому: Goblin, #137

Ну я все-таки приобрел, плюс еще универсальный нож тоже. Теперь в ожидании и предвкушении) Очень надеюсь, что мои топор с ножом не приглянутся какому-нибудь работнику Почты России :D

А каклеты сегодня приготовил http://funkyimg.com/i/2CzgC.jpg
В точности по рецепту, только яиц поменьше, и в муке не обваливал. Получилось очень вкусно!