В г. Москве беру достойное сало на рынке около м. Багратионовская. Там есть спецлоток с богатым ассортиментом (копченое и т.п.), но я брал только вариант с чесноком.
Кому: W.Kin, #100 > я бы с салом рекомендовал поосторожнее - некошерная пища Печень беречь нужно :)
Уважаемый, если зараз сожрать килограмма два черной икры - тоже плохо будет. Сало - деликатес для гурманов, приправа к борщу, закусь к водке, фастфуд с хлебом и даже согревающий элемент зимой. Но никак не банальная Жратва.
Ну так же невозможно [ноет]. Прочитав 110 од о любви к продукту, вынуждена подобрать слюни, пойти на кухню и съесть бутербродик c салом... Хотя до сегодняшнего дня предпочитала только вкусную шкурку от сала.
> Кому: FatMob, #99 >
> > Оооо... Пора организовывать клуб Донецких тупичковцев, я смотрю наших тут уже около половины!!!
>
> Когда все наши тут соберутся - учиним сепаратизьм и присоединимся к России!
А вы без всякого сепаратизма присоединяйтесь.
Только сало не забудьте, ладно? ;)
Камрады, [где достать в Питере нормальное сало]?!
Чтобы с мясными прожилками, хорошо просоленное, с чесночком... В магазинах продается один дебильный шпик :( [рыдает]
Не подумай, я без обид, смайл просто забыл поставить. Просто мне идея сепаратизма и присоединения к России не нравится, не смотря на то что времена сейчас для страны не самые лучшие, я свою страну люблю.
В 98 после известных событий, решили "помочь" нашим Питерским партнерам:-) купили ящик посылочный на почте, положили туда сала, картошки, лука, банку варенья и соленых огурцов заколотили и через проводницу отправили на поезде СП-Минск. Позвонили, сказали встретьте мол приборчик в ремонт.
Через неделю звонят, отремонтировали, встречайте. Приехали встречать, а там бюст Ленина из школьного красного уголка:)
Кому: thederator, #117 > Камрады, [где достать в Питере нормальное сало]?!
> Чтобы с мясными прожилками, хорошо просоленное, с чесночком... В магазинах продается один дебильный шпик :( [рыдает] Или засолить самому или договориться с кем-то :)
А у меня бывает так: думаешь, что все уже съедено и в холодильнике ничего нет, открываешь и видишь целую кучу вкусных мандаринов, купленных еще неделю назад и забытых.
Камрад, путь создания кошерного сала тернист и ветвист!
Самое главное - первоисточник. Для получения такого первоисточника нужно бы доставать сразу большой, неразделанный кусок свиньи. Поясню зачем - от большого куска ты сам отрежешь ломти по своему вкусу - с любавчинкой или без, и помимо этого большой кусок мяса в хозяйстве всегда пригождается. На рынке или через знакомых в деревне договариваешься о закупке половины, или четвертушки порося. Лучше конечно через хороших знакомых, в этом случае за качество продукта сомневаться не придется. Как гласит русская народная поговорка, для хорошего сала свинью надо день кормить, день мудохать - тогда сало будет с прослойкой. Если с рынком дело иметь, то главное чтобы вам не впарили "хрячатину" - мясо некастрированных кабанов, имеющее устойчивую вонь ссаками. Отдельно нужно сказать за то, каким образом опалена свинья: если ее обрабатывали горелкой или паяльной лампой - шкурка получается жестче и теряет многие вкусовые качества. Очень хорошо, когда свинью палят соломой - шкура мягкая, вкус подкопченый.
Если нет возможности самому нарезать сало от большого куска порося, выбирая его на рынке надо помнить, что из раздличных частей свиньи сало получается разное, и используется по-разному. Вот например кусок с подбрюшной части - подчерёвок - всегда относительно тонкий, с массой мясных прожилок, лучше на засолку не использовать. Он идеально подходит для атомной зажарки. Передняя часть свиньи всегда самая жирная, толщина сала может достигать 10 см, задняя часть потоньше и понежнее. Так что выбирайте на любителя.
Способы засолки и дальнейшей обрабтки сильно разняться, всех не перчислить. Один из самых простых и надежных: купленные, не замороженные! куски обильно натереть солью и положить в неплотно закрытую емкость дня на 3-4, при комнатной температуре. Затем с сала очищется соль и складывается в холодильник на постоянное хранение.
[смотрит в тарелку, не знает, что выбрать, копчёного или солёного сала, машет рукой, ест всё подряд]
Простой рецепт солёного сала для городского жителя.
Закупаем на рынке, смотрим, чтобы шкура не была грубой и жОсткой. Само сало должно выглядеть плотным, но если тыкнуть в него спичкой - протыкаться.
Мясные прослойки не повредят, если только их толщина не составляет половину шмата.
Пересыпаем солью крупного помола, можно йодированной [мелкой пересыпать не рекомендую] соли не жалеть, так как пересолить сало не получится.
Ложим в ёмкость, накрываем хлопковой или льняной тканью. Ставим ёмкость в сухой прохладный угол на 2 - 3 дня.
Через 2 - 3 дня очищаем сало от соли, натираем чесноком, острым красным перцем, можно по вкусу натереть прянностями, какие нравятся, оставляем на 3 - 4 часа, хотя есть можно сразу после очистки соли. Если сала много насолили - то помещаем в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру, [но запомните, размораживать можно только раз, поэтому разделите на небольшие порции], всё остальное сало храним просто в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
> Способы засолки и дальнейшей обрабтки сильно разняться, всех не перчислить. Один из самых простых и надежных: купленные, не замороженные! куски обильно натереть солью и положить в неплотно закрытую емкость дня на 3-4, при комнатной температуре. Затем с сала очищется соль и складывается в холодильник на постоянное хранение.
>
> Вот как-то так.
Только солью не натирать, а насыпать в ёмкость соли (например в глубокую тарелку) потом в соль добавить красного и чёрного молотого перца, и выволять сало в этой ацкой смеси, сало лишнюю соль в себя не впитает. солю без чеснока, от него сало если долго хранится, то желтеет и приобретает плохой вкус.
Кому: mrcann, #69 >
> А потом, жизнь станет еще веселее от закупорки артерий холестерином :)
ды щас, ага. в сале кстати, холестерина меньше чем в куре, даже есть пара кислот, этот холестерин разжижающих. вот. по исследованиям независимысх укрских ученых =)
Кому: senator, #140 > солю без чеснока, от него сало если долго хранится, то желтеет и приобретает плохой вкус.
Храни его в морозилке. А так сало с чесноком обладает приятным запахом и хорошим вкусом :)
Кому: CyCaHuH, #137 > Пересыпаем солью крупного помола, можно йодированной [мелкой пересыпать не рекомендую] соли не жалеть, так как пересолить сало не получится.
> Ложим в ёмкость, накрываем хлопковой или льняной тканью. Ставим ёмкость в сухой прохладный угол на 2 - 3 дня.
>
> Через 2 - 3 дня очищаем сало от соли, натираем чесноком, острым красным перцем, можно по вкусу натереть прянностями, какие нравятся, оставляем на 3 - 4 часа, хотя есть можно сразу после очистки соли. Если сала много насолили - то помещаем в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру, [но запомните, размораживать можно только раз, поэтому разделите на небольшие порции], всё остальное сало храним просто в холодильнике в полиэтиленовом пакете.
Не совсем согласен
1. Йодированную соль лучше не использовать, по крайней мере без врачебной консультации - щитовидку угробить передозом легко.
2. Использовать лучше каменную соль (вообще для любого посола лучше каменная соль грубого помола)
3. Насчет перца не знаю - на мой взгляд это лишние изыски. Перец лучше в горилке или с тем же борщем. Честно говоря нутро жалко - сало с перцем жрать.
4. Лично я
а) надрезаю сало "квадратами" - разрезается сам слой сала, шкура не затрагивается, так чтобы с ним удобнее было работать и лучше просаливалось.
б) надрезы мажу тертым чесноком и потом слегка натираю солью (причем сначал шкуру с обратной стороны)
в) заматываю продукт в тряпку и жду результатов
ну а потом пробую и остатки в морозилку.
ЗЫ: Насчет "размораживать" могу сказать - достал кусок, нарезал ломтями, остальное - убрал. Размораживаться оно обычно не успевает.
в) заматываю продукт в тряпку
блин. Отправил пост и не помню - написал я что надо обязательно засыпать сало солью или нет.
В общем - одного натирания мало. Соли должно быть довольно много, чтобы хорошо просолилось. Лишнее всегда можно удалить с поверхности готового родукта.
> для хорошего сала свинью надо день кормить, день мудохать - тогда сало будет с прослойкой.
Это верно. Застал раз на полковом свинарнике бойца в процессе уестествления им свиньи. На вопрос, что он делает, боец ответил: "Бекон делаю! зампотыл приказал день кормить, а день - хрен в жопу!"
> Кому: Romkav, #136 >
> > для хорошего сала свинью надо день кормить, день мудохать - тогда сало будет с прослойкой.
>
> Это верно. Застал раз на полковом свинарнике бойца в процессе уестествления им свиньи. На вопрос, что он делает, боец ответил: "Бекон делаю! зампотыл приказал день кормить, а день - хрен в жопу!"
гы, Я тоже с Донецка, по поводу присоединения к России могу сказать так-правильным путем идете, товарищи, давно пора это сделать. Пусть гуцулы у себя там трутся, в нато присоединяются, революции устраивают. По горло сыт уже, а про это б... с косой вообще говорить не хочется.
Камрад, я же не спорю, а делюсь рецептом, которым пользуюсь сам, соглашаться или не соглашаться не имеет смысла.
> 1. Йодированную соль лучше не использовать, по крайней мере без врачебной консультации - щитовидку угробить передозом легко.
Камрад, там же написано [можно йодированной], то есть люди с противопоказаниями по щитовидке смекнут, а остальные сами решат.
> Насчет перца не знаю - на мой взгляд это лишние изыски. Перец лучше в горилке или с тем же борщем. Честно говоря нутро жалко - сало с перцем жрать.
Опять же, камрад, люди не дурные, по вкусу добавят. Там не написано о толстом красном слое ;)
> б) надрезы мажу тертым чесноком и потом слегка натираю солью
Камрад, имею стойкое мнение, что во время засолки нужно только солью пересыпать. Когда соль очистил через 2 - 3 дня, тогда уже натирать чесноком и всем остальным.
> Насчет "размораживать" могу сказать - достал кусок, нарезал ломтями, остальное - убрал. Размораживаться оно обычно не успевает.
Ну я то же самое сказал, только другими словами, суть в том, чтобы не размораживать, согласный?
Изверги, я тож теперь сала хочу (((
Только гдеж его взять на работе...
[Этож издевательство внатуре] Предлагаю в заметке добавить предупреждение, если сала нет под рукой, каменты не читать!
> Кому: vovan3312, #141 >
> > Сало, с чёрным хлебом (полтавским), луком и молоком- первейшая жрачка.
>
> правда? вот ч0рт!!!
>
> [в отчаянии выбрасывает вёдра фуагры и мешки трюфелёв] >
> > З Донеччини.
> > Я тоже с Донецка,
>
> понаехали тут!!!
>
> [убегает по лужам в сторону Текстильщика]
> Пусть гуцулы у себя там трутся, в нато присоединяются, революции устраивают.
У гуцулов сало неправильное. Свинки у них худые, и сала на них мало - пару сантиметров толщиной. Вот поэтому они и злые - потому что у них нормального сала нету... :-)))
Кстати, сейчас в школах вместо "мама мыла раму" говорят "сала было мало".
либо же закидывая на спину балон с 0травой супротив жучья колорацкого
"Филипп Филиппович со спокойствием очень зловещим сказал:
- Сейчас заберите вещи: брюки, пальто, все, что вам нужно, - и вон из
квартиры!
- Как это так? - Искренне удивился Шариков.
- Вон из квартиры - сегодня, - монотонно повторил Филипп Филиппович,
щурясь на свои ногти.
Какой-то нечистый дух вселился в Полиграфа Полиграфовича; очевидно,
гибель уже караулила его и срок стоял у него за плечами. Он сам бросился в
обьятия неизбежного и гавкнул злобно и отрывисто:
- Да что такое в самом деле! Что, я управы, что ли, не найду на вас? Я
на 16 аршинах здесь сижу и буду сидеть."
Почему то никто не вспомнил, что шмат сала можно в луковой шелухе отварить - чтоб мягче был.
А еще можно сало с большим количеством мясных вкраплений разрезать на тонкие полоски, разложить, слегка посыпать всю полосу перчиком, покидать мелко рубленного чесночка, приправ по вкусу и скатать, чтобы получились рулетики - ну и в холодильник потом.
Ну и можно сало с солью накрутить в мясорубке. Отбить об стол - чтобы воздух вышел. Потом мелко настрогать лук, чеснок, уроп - всё это вместе с салом и перцем (можно перец добавлять сразу в соль, на первом этапе, если он чёрный) прокрутить еще раз - обратно отбить об стол и упаковать в любую банку. Получается сало-паштет.
[Берет ломоть ч0рного хлеба, мажет сало-паштет половником, кидает сверху рубленного зелёного лука] Приятного аппетита
Кому: Владимир, #172 > У гуцулов сало неправильное. Свинки у них худые, и сала на них мало - пару сантиметров толщиной. Вот поэтому они и злые - потому что у них нормального сала нету... :-)))
В прошлом году на российско-украинской границе погранцы задержали машину, у которой багажник был забит салом. Пытались контрабандой в Украину ввезти. Видно совсем там у вам плохо...
какая-то диетолог по телеку выступала. сказала что сало вредно. типа знаете какая щас экология? а свиньи не потеют и вся эта прелесть пополам с гадостью.
сам не проникся - мало доказательств. нет микробиологического анализа сала начала 20 века с салом 21 века.
> В прошлом году на российско-украинской границе погранцы задержали машину, у которой багажник был забит салом. Пытались контрабандой в Украину ввезти. Видно совсем там у вам плохо...
В Украину свинину кстати очень "весело" возят контрабасом с Польши, во всяком случае возили...
Не совсем в тему, но исходя из ассоциации сало - Украина:
http://www.nr2.ru/crimea/167736.html Национальный совет Украины по телевидению и радиовещанию намерен ужесточить «языковый режим» для украинских телеканалов: согласно готовящимся нововведениям, на ТВ будет запрещено показывать передачи на русском языке в прайм-тайм, то есть, с 18:00 до 24:00. Отказавшиеся выполнять эту норму телеканалы рискуют лишиться лицензии, пишет издание «Телекритика».
Утверждение новых правил должно состояться на следующей неделе.
Они будут заключаться в следующем: в настоящий момент Закон Украины устанавливает, что эфир должен быть украиноязычным на 75%. Дополнительно к этому телеканалы обяжут увеличивать долю украинского языка в эфире на 5% каждый год, чтобы довести ее до 90%.
http://www.nr2.ru/crimea/167737.html С 1 марта Нацсовет Украины по телевидению и радиовещанию перестал принимать документы на выдачу лицензий кабельным провайдерам, которые транслируют иностранные телеканалы без перевода на украинский и без вырезания из них иностранной рекламы.
В «черный список» попали такие популярные каналы, как НТВ, РТР, «ТНТ-Телесеть», «Первый канал», «Культура», «Мировое кино» и даже CNN, ВВС и 6 каналов Discovery, сообщает газета «Сегодня».
Подписываюсь. А еще помню, в детстве с бабушкой ездил в деревню (Курская обл.), там меня бабушкин отчим салом угощал. Так бабушка не давала -- говорила, мол, молодой еще, живот болеть будет.
> Национальный совет Украины по телевидению и радиовещанию намерен ужесточить «языковый режим» для украинских телеканалов: согласно готовящимся нововведениям, на ТВ будет запрещено показывать передачи на русском языке в прайм-тайм, то есть, с 18:00 до 24:00. Отказавшиеся выполнять эту норму телеканалы рискуют лишиться лицензии, пишет издание «Телекритика».
Сказать, что притеснения- это ничего не сказать...
Скорее, выросло число гастарбайтеров из "нэньки"..
По поводу кулинарии. Многие тут излагают рецепты посолки сала. Я их знаю много, ни вапрос. Но все они не правильные)
ДЮ, в натуре - сало солить нужно исходя из потребностей организма.
Венгры солют с красным перцем и паприкой, но это не наш подход. Одни товарищи утверждают, что солить нужно толстый край исключительно солью (а вы пробовали есть?Такое-то?)Имхо, по немецки - шпек. Шпиговать - от того же. То есть по-любому, нужно сало начинять - чесноком, перцем, солью. Хуже оно от этого не станет. Можно при разрезах на правильные куски (как уже упоминалось,чтобы шкурка не резалась). Для скорейшего приготовления рекомендуется подчеревок, от молодой свинки,за сутки будет готово. Хранить лучше в пакете, иначе вода в жиру вымерзнет, и само сало будет есть стремно, и шкурка станет жесткой и несьедобной (для любителей, конечно)) Смотрите обязательно, как свинья опалена и оскоблена - по шкурке. Это важно - жрать обгоревшую щетину вредно)
С прослойкой если - нужно больше соли,чтобы мясо просолилось. Если сало голимое, и на долгий срок - можно изготовить крепкий раствор соли - и залить кубики сала в банке. Хранить лучше на холоде.Хотя оно и в жару держится.
Теперь о политике.
Когда, кода же Украину присоединят к России!?
> В г. Москве беру достойное сало на рынке около м. Багратионовская. Там есть спецлоток с богатым ассортиментом (копченое и т.п.), но я брал только вариант с чесноком.
Первые два года в Швеции жестоко страдал из-за отсутствия этого явства! :) Потом отыскал в Стокгольме магазин, торгующий российскими продуктами, как-то: "Докторская", сгущ в банках, кабачковая икра, "птичье молоко", зефир обыкновенный и в шоколаде и - сало, шпик! Купил сразу кило, (хотя солёное сало не очень люблю, мне больше нравится копчёное), затрепал чуть ли не со звериным урчанием его в течении суток - весь кусок. А надо сказать, что местных аборигенов вид человека, уписывающего сало так, что за ушами потрескивает, неизменно приводит в ужас. Они почему-то сало жиром называют! Жена уж на что у меня привычная, а всякий раз вздрагивает, когда я достаю шмат копчёного сала и начинаю священнодействовать: нарезаю чёрный хлеб ломтями, горчичка, чеснок зубчиками, кетчуп, маринованные огурчики, нарезанные дольками повдоль, зелёный лучок перьями, ну и графинчик "Абсолюта на лимоне" и начинаю вкушать. А недавно, когда дал дочкам попробовать копчёного сала и они обе - принялись уписывать его за обе щёки, она, чуть мимо стула не села. Покачала головой и сказала со вздохом: "Папины дочки, папины..." :)
> Кому: FatMob, #99 >
> > Оооо... Пора организовывать клуб Донецких тупичковцев, я смотрю наших тут уже около половины!!!
>
> Когда все наши тут соберутся - учиним сепаратизьм и присоединимся к России!
Новости
VIP
