Новости - Разное - стр. 149

« следующие новости | архив новостей | предыдущие новости »

19.03.15 10:28 | Goblin | 77 комментариев »

Цитата:

Казан стал очень популярен на российских кухнях. В книгах и в сети можно найти сотни рецептов приготовления тех или иных блюд. Там описывается набор ингредиентов, порядок их закладки, но ничего не говорится об огне. Где должен гореть огонь — под дном казана или по бокам, какой интенсивности он должен быть? А рецепт без описания способа нагрева ценности не имеет, так как при разных режимах тепловой обработки одних и тех же продуктов могут получиться разные блюда. А может вообще ничего не получиться. В книге «Казан», которую я адресую не только знатокам кулинарии, но и представителям «поколения СМС», не привыкшим читать больше трех строк, я попытался разработать род кулинарной нотации (по типу музыкальной грамоты) — значки-пиктограммы показывают, как должен гореть огонь и какой интенсивности процессы должны проходить внутри посудины. Тогда рецепты обретают законченный вид.

Ведь на самом деле казан (а также кастрюля или сковорода) — это посредник между огнем и продуктами. От правильного и своевременного нагрева зависит и результат, который мы получим. Надо помнить, что металл отличается высокой теплопроводностью и средней теплоемкостью. Огонь моментально накаляет его до высоких температур. А продукты — овощи, мясо — состоят по большей части из воды, теплоемкость которой высока, а теплопроводность — низка. Если, например, помидор в процессе приготовления блюда прикоснется к металлической поверхности казана, то контактирующая с металлом сторона будет пригорать, в то время как центральная часть плода останется едва теплой. Можно пищу перемешивать — для этого в случае казана используется шумовка специальной округлой формы. Но есть более эффективный способ — укрощать огонь.

Казан: кормилец Евразии

Как открыть пиво бумажкой

18.03.15 00:14 | Goblin | 170 комментариев »

Разное

Этак скоро граждане узнают, как открыть консервную банку без ключа.

Турнир святого Георгия

16.03.15 13:48 | реклама | 64 комментария »

Разное

Вниманию любознательных — 2 и 3 мая, в музее-заповеднике Коломенское:

Мы не делаем трюковых шоу и постановочных боёв. У нас нет подпиленных копий и пластмассовых доспехов. Мы не снимаем дубли, как в кино. У нас всё по-настоящему: цельные копья, полная — включая голову — зона поражения. Это опасный спорт древности. Именно такой, каким он был в средние века.

Наш турнир — один из крупнейших в мире. Мы много учились у европейских коллег, изучали, ездили к ним на турниры. И теперь можем смело сказать, что наши турниры не уступают европейским ни в чём, а кое в чём — даже превосходят. В России такого вы больше не увидите нигде. Да и в Европе, пожалуй, тоже.

Турнир святого Георгия

Лужа в Самаре

15.03.15 21:40 | Goblin | 171 комментарий »

Разное

Это ведь кто-то спроектировал.
Потом это кто-то построил.
А теперь кто-то следит.

Дела и заботы

14.03.15 15:20 | Goblin | 165 комментариев »

Разное

За прошедшую неделю сделаны ролики про аэрогриль (два), про Окулюс рифт, разведопрос с Борисом Юлиным.
Больше за прошедшую неделю никаких роликов не сделано.

Купил новую пилу.
Прикупил добротный верстачок Bosсh.
Две новые кастрюли, мега-поварёшку и добротную лопатку.

Записал озвучку для нового выпуска Эволюции танков.
Как только будет готово — подвешу.

Всё двигается, но очень, очень медленно.

Мейк & стиль - Урок 25