Шашлычный рецепт

21.01.04 11:12 | Goblin | 115 комментариев »

Разное

Рецепт матёрого жителя Кавказских гор:
Самый правильный шашлык делается так.
(я надеюсь, ты не усомнишься, что в наших горах народ в шашлыках разбирается не понаслышке?)

Берешь говядину (и ТОЛЬКО говядину).
Обязательно — ВЫРЕЗКУ, которая чистое мясо со спины.
Свежую.

На это дело проверяешь по остаткам жира.
Жир должен быть чисто БЕЛЫЙ.
Без намеков на желтизну.
  1. Режешь на куски и засыпаешь в кастрюлю или еще какой сосуд.
  2. Насыпаешь перец, соль, лавровый лист и лук репчатый.
  3. Заливаешь это дело минералкой. При этом мясо надо разминать. Причем — неслабо так. Прилагая усилия. Воду лить до тех пор, пока не перестанет впитываться. Как только образуется некоторый слой минералки на дне — лить ее прекращай. Но мясо — помнИ еще.
  4. Проверь на соленость/перченость. Для этого сунь в мясо палец, а потом оближи. По вкусу маринада и ориентируйся.
  5. Можно залить это все майонезом. Но это — необязательно. Если сделать все правильно, и без него будет все отменно. Но с майонезом — свой кайф. Рекомендую пробовать майонез после того, как несколько раз обкатаешь технологию без него.
  6. Дай постоять минут 30. Этого — хватает за глаза, если мясо правильное. Мы обычно маринуем прямо на месте, пока угли готовятся. Но 2-3-4 часа — тоже нормально. Главное — не делать как некоторые любителю: с вечера не мариновать. Тогда вкуса мяса не будет.
  7. Одеваешь на шампуры. :-)) Но — БЕЗ лука. Лук — нафиг. Если нравится жареный лук — лучше отдельно пожарь.
  8. Теперь — на мангал. Главное — не пережарить. Крутить шампуры — практически постоянно. Как только мясо на них начнет шипеть — крути. Ни в коем случае ничем не поливать. Разве только угли водой, если гореть будут, но если угли сделаешь нормальные — то они гореть не будут, ибо говядина — не свинина, с нее жир, который горит, не капает.
  9. Снимать — как только исчезнет кровь внутри мяса. Поначалу контролировать — визуально, разрезая периодически куски ножом. Потом, когда набьешь руку — можно будет и без разрезов. (Надо сказать, что гурманы предпочитают снимать, когда еще внутри мясо бывает с кровью.) Ни в коем случае нельзя дожарить до того, что на мясе образуется корочка.
Все.
Если сделаешь все правильно — вечный кайф обеспечен.
Мясо будет просто таять во рту.

Про уксус и лук.
Уксус употребляется только 2 способами:
  1. Когда мясо уже на столе — уксус подается отдельно. Ибо есть люди, которые любят шашлык потреблять с ним.
  2. Если мясо было старое, жесткое, то тогда надо мариновать с уксусом. Чтобы размягчить.
Больше уксус нельзя употреблять в шашлыках никак, ибо — сильно сушит мясо.

Лук — тоже подавать, когда мясо уже на столе.
Свежий.
by Тень отца Гамлета

Другие рецепты тупичковых камрадов

Thnx Jack
Вконтакте
Одноклассники
Telegram

Подписывайся на наш канал в Telegram

Комментарии
Goblin рекомендует создать сайт в megagroup.ru


cтраницы: 1 | 2 всего: 115, Goblin: 4

Ashotovich
отправлено 22.01.04 18:04 # 101


>>Ты им расскажи, что при "добыче" сырья для сыра несчастных животных тоже мучают ;-)

А они скажут: знаем, врёте. Чего ж мучительного в том, что тебя за сиськи тискают?
Гыгы


ЫФ
отправлено 22.01.04 20:12 # 102


По поводу употребления есть вопрос. Некоторые повара советуют после жарки дать мясу постоять минут 10 - "дойти" или "расслабиться". На природе, намучившись запахом, народ ест обычно прямо с огня (наскоро подув). Или готовое мясо складывается на тарелку прямо на шампурах. Поделитесь опытом по этому поводу, пожалуйста?


Jon
отправлено 22.01.04 22:59 # 103


Насчет "дойти" или "расслабиться": мясо остается мягким, если остывает медленно. Поэтому шашлык лучше сваливать с шампуров в тазик - в тбилисских ресторанах на стол ставится одно блюдо с мясом, и никаких шампуров - с них ест только дярёвня. Приправа обычно ""сацибели"", кавычки четверные, потому что готовят его теперь обычно из томат-пасты, слегка ее разбавив и разболтав в ней предварительно растолченные чеснок, соль и сунели. Из осетрины шашлык тоже хорош, называется "асатрина", соус к ней обычно - гранатовый сок, долго выпаривавшийся и потому густой.
О полезности: во Франции обнаружили, что содержащийся в вине танин (а так же в коньяке и чае) связывает холестерин и выводит его из организма. Так вот, камрады, пейте вина с жирной пищей! Только не французские, есстно, там танина мало по сравнению с теми же грузинскими - технология не та. И ешьте, запивая а не наоборот :)


buk
отправлено 23.01.04 01:40 # 104


Мне кажется, что порок скрыт в первой фразе (про самый правильный шашлык). Потому как каждый рецепт - это одно большое IMHO. В кулинарии есть несколько правил, которых стоит придерживаться, остальное - на совести автора. Вы еще попробуйте привести пример "правильного" плова. С этой точки зрения автор ни в чем не ошибся. Кроме, пожалуй, майонеза. Исторически он там не водился.
К остальным рецептам, приведенным на тупичке, гораздо больше вопросов, даже и с чисто формальной стороны. И вообще, рецепт-оецептом, а повар хороший к нему не помешает. ;)


MastX
отправлено 23.01.04 09:19 # 105


2 Zander - четверть одной штуки конечно...


Hedgehog
отправлено 23.01.04 12:23 # 106


Народ, не парьтесь по поводу "правильного" шашлыка. Это блюдо русское (слово "шашлык" существует только в русском языке и заимствовано оттуда всеми другими), и в силу наших национальных особенностей точного рецепта не имеет. У грузин это "мцвади" и готовится исключительно из бычьей (а не просто говяжьей) вырезки, у армян - "хоровац", у азербайджанцев, узбеков - "кебаб" и т.д. и все они готовятся из разного мяса, по разным технологиям. А шашлык - это блюдо приготавливаемое русскими при выездах на природу из ЛЮБОГО мяса, зажаренного на углях и пожираемого в сопровождении водовки. По поводу кулинарных литературных трудов рекомендую Похлебкина. Это действительно эксперт и кулинар.


Me][anic
отправлено 23.01.04 12:57 # 107


Рецепт - класс. Ещё не делал но обязательно попробую. Хочется такой кайф словитью


hgh
отправлено 24.01.04 11:07 # 108


2 Re:serg

Замечательно! Я только начал было писать про шашлык с помидорами в маринаде - глядь, а уже есть! Тогда просто добавлю пару слов.
1. Вместо соли и лаврушки можно пользовать светлый соевый соус.
2. Совсем уж гурманская добавочка - кусочки папайи. Замечательно размягчает мясо.


Re:serg
отправлено 24.01.04 14:08 # 109


2 hgh
Про "светлый соевый" не знаю - по моему соевый соус, как и кетчуп отбивает все вкусы.
А насчет папайи и где-то выше кто-то писал про киви - обязательно попробую.
Поставил в план :)


pmdawn
отправлено 25.01.04 08:50 # 110


Правильный шашлык - из баранины ТОЛЬКО. На мой вкус, разумеется.


PASS
отправлено 26.01.04 18:14 # 111


ну вот опередили ...помидоры рулят однозначно, только я предпочитаю их нарезать покрупнее, и потом через один с кусками мяса на шампур...да и еще соотношение мяса к помидорам 1:1....ну и лук,лук,лук, и ещё немного лука....


Muhoboika
отправлено 27.01.04 08:17 # 112


Шашлык из говядины?! Это шутка?
Ехайте ка вы батенька(хехе) в Казахстан там вам покажут что такое настоящий бараний шашлык =)



LarSen
отправлено 01.02.04 12:36 # 113


А я шашлык люблю выложить на тонко нарезанные помидора колечками, посыпанные всяческими приправками и/или зеленью, накрыть мин на 5...:)
А можно не про шашлык, а? А про креветки?

0,5 кг креветок замороженных
1 головка чеснока
~ 100 г зелени петрушки (большой такой пучок)

Мелко РЕЖЕТЕ чеснок, обжариваете в раст. масле, туда же - мелко нарезанную петрушку, по готовности - закидываете креветки (прямо замороженные). В процессе можно посолить. Масла немного, примерно на палец.
И - море пива... :))
Приятного аппетита.


Djakon
отправлено 22.06.04 13:29 # 114


Супер тема ! поимел много полезного :)
поделюсь тожжж рецептиком. надеюсь не повторюсь.

Кто нидь пробовал шашлык в кефире? оооочень приятная вещицца.
Берёте свининки шейного карбаната (или то что вы предпочитаете - но тока без жира)). нарезаете как вашей душе угодно. солите-перчите . специй добавляете каких вам нравицца, я например иногда кубик магги какой нидь размельчу. вообщем уложили всё это - помяли мясо. потом лучёк. на 2 кг мяса примерно 600 гр - порезали и в мясо. опять перемешали, причем конкретно - пусть лук даст сок. добавте немного зелени... ну грамм 50 петрушки и выдавите пол дольки лимона. и опять перемешайте. теперь дайте мясу постоять. не лейте кефир сразу - специи неуспеют дать вкус мясу. гдето через часик заливаете всё это кефиром - так чтобы мясо скрылось. как следует перемешать, помять - но только один раз. если будете жарить часиков через 6 не ставте в холод. ну а если через сутки - тогда можно и в холодильничек . готовте пока кровь не уйдет из мяса. маринад не лейте на шашлык или в угли. мясо получицца белое и очч сочное :) я надеюсь.....
вообщем все в ваших руках :) приятного поедания


Shmidt
отправлено 20.08.04 09:15 # 115


блять! из ВЫРЕЗКИ!!! ибануцца!

афтар знает что если делать шашлык из ГОВЯДИНЫ, то его можно делать ТОЛЬКО из вырезки! НО! афтар нихуя не знает ЧТО такое вырезка... Он знает что такое вырезка только по рассказам тиотак на рынках, каторые все мясо без костей называют вырезкойбля, поубивал бы нахуй!

если ты Гоблин, буишь шашлык иминна из ВЫРЕЗКИ делать, то, бля, знаешь скока нада буит каров захуячить штоп накармить морд хатябы 10...???

абъясняю ПАПУЛЯРНА! Вырезка ета не "са спины"... Са спины - ета у свиней - корейка, у коров - Толстый и Тонкий край! А вырезка ета - "ПОД СПИНОЙ"... То, исть, када у беднава жывотнава кишки вытаскиваим, примерна в районе "паяснитцы" наблюдаим ДВЕ полоски мяска! У свиней из адной палоски можно сделать АДИН шашлык, у каров вырезка чуток паболее! так что адна карова - адин более менее сытый падонак! если шашлык иминна из вырезки делать...

фтыкайте в свинину, - в корейку с вырезкой, маринуйте все ето охуенным количеством лука, приправьте базиликом, сорлью и все! через час можна жаритьнах!

майнезы, кифиры, уксусы и прочие миниралки только испоганят мясо!



cтраницы: 1 | 2 всего: 115


интересное

Новости

Заметки

Картинки

Видео

Переводы

Проекты

гоблин

Гоблин в Facebook

Гоблин в Twitter

Гоблин в Instagram

Гоблин на YouTube

Видео в iTunes Store

Аудио в iTunes Store

tynu40k

Группа в Контакте

Новости в RSS

Новости в Facebook

Новости в Twitter

Новости в ЖЖ

Канал в Telegram

реклама

Разработка сайтов Megagroup.ru

Реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru


Goblin EnterTorMent © | заслать письмо | цурюк