На закате советской власти вьетнамцев массово завозили для работы на предприятиях советской лёгкой промышленности. Многие не в курсе, но дорогие россияне уже тогда не хотели размножаться и работать на заводах, на фабриках, служить в милиции и в армии. Уже тогда, в конце восьмидесятых, везли людей из-за кордона. Ясен пень, россиянам это не сильно нравилось. Вьетнамцы у нас, что характерно, не прижились, и теперь их место заняли таджики и узбеки. Надо думать, дорогие россияне наконец-то счастливы.
Ну а когда вьетнамцев у нас было много, жили они в общежитиях. Где, как нетрудно догадаться, готовили любимую национальную еду. Например, жарили селёдку. Считалось, что именно жареная селёдка издавала адскую вонь. Но на самом деле вонял соус ныок мам.
Помню, был я в пионерском лагере в Юрмале. Возили нас однажды на экскурсию на завод, где делают знаменитые шпроты в масле. Так вот мало кто из нас, неокрепших организмов, мог в цеху дольше нескольких минут находиться. А чтоб вот так в такой чан заглянуть - моё почтение! Годы медитаций, поди, ушли...
> Не от хорошей жизни, поди, жрать то такое стали.
Явно изыск - от плохой жизни рыбу бы жрали сырой, а тут пищу на целый год оставляют. Первая ассоциация - годовалые европейские сыры.
Чудесные это были сыры - выдержанные, острые, с запахом в двести лошадиных сил. Он распространялся минимум на три мили, а за двести ярдов валил человека с ног. (с) Джером К. Джером.
> Поспорить с ныок мамом может только известный фрукт дуриан.
Поначалу в магазине тоже обходил дурьяновый рад стороной. Купил пару раз в самый сезон - запах был мощнейший, как будто грязные носки мариновали с луком.
Потом понял что нужно выбирать те что не такие лежалые и перезревшие - запаха почти совсем нет, точнее есть, но приятный. И на вкус нежный и ореховый.
"Считается, что характерная черта вьетнамской кухни - "отталкивающий запах при превосходном вкусе". Кухня Вьетнама самобытна, со своими нюансами, которые делают ее отличной от гастрономии не менее ярких соседей. Стоит отметить французское влияние: к примеру, часто в рецептах встречается лук шалот, который завезен французами, от французов же унаследована любовь к кофе. Вьетнамские рецепты традиционно базируются на использовании рыбы, но чаше курицы и свинины".
Помню в тоталитарном детстве продавалась колбаса буханками, дешевле нее была только ливерка. Сырую я ее не ел, а вот жареную! За уши не оттащить, но воняла ж... хуже любого бомжа.
Мне как-то привезли тайскую приправу. Острую. Кусочки каких-то креветок, рыб, и прочих гадов с красным перцем. Пахнет гаденько, как будто все протухло, а вот острота там правильная, рожа становится красной, пот градом. Смирился с запахом )
Выходит, про борщ с душком никто не слыхал? Варится борщ, ставится в тёплое место, прокисает, кипятится и на стол. Блюдо с душком. Хотя, с соусом ныок мам наверное не сравнить.
Кишкоблуды эти Вьетнамцы. Человеку эволюция подарила прекрасную вещь - запах и вкус. Даже мозга не надо, все на автопилоте работает, только пользуйтесь.
Знакомый рассказывал, в домашних условиях бочки с этим соусом в землю закапывают, и оно там бродит, под землей... Видимо вариантов приготовления этого соуса больше одного.
Когда жил в студенческой общаге, дружил с вьетнамцем, их у нас в корпусе для иностранных студентов было много. Пробовал жареную селедку с этим соусом - вкусно, но вонища - мое почтение. Когда вьетнамцы это дело готовят на общей кухне, вонь стоит на весь этаж.
Прошу прощения, всё не успеваю комментировать, читать, с.м. фото.
есть 2 коммента за Вьетнам:
1-Мой старший брат работал в Тульском КБП у Грязева и Шипунова,7-ой допуск секретности
[для тех кто в теме]
2-Старшие товарищи, наверное 40-х годков рождения, рассказывали как вот этими шляпами (как пояснил Д.Ю.-нан, шляпы были намного поболее) за несколько часов на рисовом поле наносили стартовую площадку,из грунта, песка и прочего за несколько часов для старта наших РК-75 класса "земля-воздух" и успевали отстреляться и сьебаться, в итоге янки бомбили пустые позициии.
> Кому: valtazar, #2 >
> > Даже представить страшно, что надо было делать, чтоб додуматься до такого соуса. Не от хорошей жизни, поди, жрать то такое стали.
>
> Древние римляне жрали точно такой же - и точно так же его любили.
Дополню для интересующихся: не только римляне, но ещё и греки. Гарум - рыбный соус схожий по технологии приготовления с вьетнамским и известный по крайней мере с древней античности. Имел широкое распространение по всему Средиземноморью по крайней мере полторы тысячи лет. Весьма ценился из-за высокого содержания глутамата - глутаминовой кислоты усиливающей вкус и способствующей перевариванию пищи. Для той эпохи приправа просто незаменимая.
Подробнее:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B0%D1%80%D1%83%D0%BC http://en.wikipedia.org/wiki/Garum http://www.glutamate.ru/msg-media/msg-ginfoods.htm
ГМ. Как бы это сказать. Продукция с эффектом натуральной ферментации намного более широко используется чем известна по технологии приготовления.
Тот самый Worcestershire sauce он же Вустерский или соус «Ворчестер» без которого говорят не бывает нормально кровавой мэри или салата цезарь есть технологически ускореный и различными ингридиентами как то тимьян, душистый перец, шалот, имбирь и туева хуча душистых вещей, забитый по запаху продукт гниения анчоусов (та самая маленькая рыбкаиз рассказа Главного).
Про сельдь океаническую специального посола, в банках напоминающих диск ручного пулемета мадсена, которую так за белое нежное мясо любили во времена социализма тоже могу рассказать. Ибо ее технология подразумевает выдержку ее на открытом воздухе нехолодных температур пока рыба не "пустит слезу". Злые языки говорят что слезу по-правильному должна пускать не рыба, а народ находящийся рядом с ней. :-)
Не знаю...И жена говорит,что у меня с обонянием не порядок. Но жарил я свежевыловленую селёдку. Запах, по сравнению с другими видами, более душистый. Но терпимый. А по окончанию жарки - вкусно.
А ещё,читая рецепт приготовления этого соуса, вспоминается рецепт чукотского национального блюда "копалька"(подтухшее или ферментированое?) мясо моржа или тюленя)и "мантак"(топлёный китовый жир). Знающие камрады с Чукотки расскажут про них лучше,сам-то я наездами там был. и не пробовал(чур меня).
Кому: Jaga, #40 > А можно точнее - с чего римляне ели тот же соус что и вьетнамцы(т.е. источник?)
Прямой источник - кулинарная книга Марка Габия Апиция (1 в.д.н.э.) De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis. Набери в поисковике "гарум" и будет тебе щастье. ;)
Новости
VIP
