Андрей Кочергин. Авокадо должен быть мягким, а лайм должен быть блестящим с тонкой кожей, т.е. он не должен быть пористым. Вы видите блестящий, как бы гладкий лайм, вот он самый кайфовый, он тонкокожий. И прежде, чем его резать, его надо шарахнуть об стол, покатать, а потом разрезать, чтобы уже выжимать.
Д.Ю. Тогда он сок даст.
Андрей Кочергин. Да-да-да. И, кстати говоря, сейчас сразу ребятам, которые ещё пьют пиво (в отличие от меня), выдам рецепт, называется ичилада. Я просто к чему всё это говорю, я в Мексике в полицейской академии служил достаточно долго… я где только не был, брат, я везде был…
Д.Ю. Анекдот знаешь такой: как вор откинулся и приходит в ресторан, отметить. Сел за стол, к нему девица-официантка подбегает: «Добрый день, что будете?». Он говорит: «Знаешь, дочка, завари-ка мне чайку». Та: «А какой заварить?»… Не знаешь?..
Андрей Кочергин. Неа.
Д.Ю. «Завари как себе». И сидит ждёт. Та на кухню метнулась, к повару прибегает: «Слышишь, там какой-то синий, весь в перстнях, чаю хочет. Как ему заварить?». «Просто: спичечный коробок («корабль») на стакан завари, ему понравится». Ну та что – спичечный коробок, кипятку, закрыла, 10 минут, заносит ему. «Вот ваш чай». Тот берёт, пьёт… «Дочка, жизнь-то тебя как побросала, блин!»…
Андрей Кочергин. Не обманешь, да? На мелочах прокалываемся, короче. Да-да-да.
Д.Ю. И что там в Мексике?
Андрей Кочергин. Ну и в Мексике… вот давайте я вам всем расскажу, как сделать, удивить всех самым простым и самым традиционным напитком для мексиканцев. Называется он ичилада.
Это берётся пиво «Corona». Только «Корона», другого никакого не берётся. Причём, самое забавное, что есть два типа «Короны»: «Корона», которая идёт на экспорт и «Корона», которая пьётся внутри Мексики. Чем отличается: та, которая пьётся в Мексике, делается на воде, с которой собственно говоря и пошёл завод, и она не очень хорошего качества, а та, которая идёт на экспорт, она идеального качества, а вкус не тот.
Д.Ю. Вода другая.
Андрей Кочергин. Да, вода другая. Но тем не менее, берётся пинта, то есть большой пивной стакан, забивается льдом, выливается туда эта «Корона», выжимается один лайм туда, а потом берётся «Табаско», называется он по-мексикански diabolita – дьяволёнок – и роняется три-четыре капли туда. А перед этим мочится край стакана, соль высыпается на стол, проворачивается, чтобы красивая такая была змейка…
Д.Ю. Ободок.
Андрей Кочергин. Ободок, да, из соли. Ну, я не знаю, сколько его будет, этого ичилада – остановиться нельзя. Вот его пьёшь и думаешь: «Сейчас остановлюсь… да ладно… да уже всё. Раз! А ещё есть?..». Ну давай ещё сделаю… Вкусно, ну просто нереально. Очень вкусно.
Д.Ю. Другое пиво не годится?
Андрей Кочергин. Нет, не годится.
А ещё «Корона», она такая достаточно лёгкая, она такая… будем говорить, игрушечная. Всё-таки из кукурузы делают, она не крепкая, не убойная. По жаре, ещё с учётом льда, который там растает, это скорее напиток получается такой. Попробуйте, удивите друзей. Опять же, это совершенно точно, я пробовал и сам делаю, поэтому безошибочно, что называется.
Д.Ю. Вернёмся к нашей доске.
Андрей Кочергин. Вернёмся, да. Потому что это не закончится никогда.
Значит, смотрите внимательно. Сейчас мы с вами сделаем самый странный и самый, будем говорить, продвинутый салат из Юго-Восточной Азии. Смотрите, есть у нас вот такой девайс для нарезки и очистки. На самом деле, для тех, кто ленится, вполне себе приличная вещь. Ей нарезают корейскую морковку, этой штуковиной. То есть она нарезает…
Д.Ю. И сразу в полоску?
Андрей Кочергин. Сразу в полоску, да.
Д.Ю. А как ты относишься ко всяким тёркам?
Андрей Кочергин. К тёркам отношусь с уважением, потому что у самого есть собственно говоря. Но считаю их бездуховностью, потому что, когда ты готовишь что бы то ни было, у тебя вложение грубо говоря твоих духовных сил. Почему, кстати, мужики готовят лучше, чем тётки: у тётки это некая рутинная обязанность и она, бедолага, мучается, а мужик – выпендривается, ему нужно сейчас гостей удивить…
Д.Ю. Вкусный.
Андрей Кочергин. Кочергин борозды не портит.
Вот у нас, будем так говорить, наш батат. Мы сейчас его возьмём, сдобрим слегка.
Д.Ю. Что за соус?
Андрей Кочергин. Это бальзамик из мадеры. Он нужен нам для того, чтобы придать некой пикантности процессу. А вот здесь сейчас мы добавим неожиданной вещицы.
Д.Ю. Неужели огурец?
Андрей Кочергин. Да, это огурец. Мы его сейчас быстренько лишим его зелёной составляющей. Обратите внимание, как эта штучка вундерфульно производит…
Д.Ю. Да. Стремительнее любого ножа.
Андрей Кочергин. Да.
Д.Ю. Хороший огурец.
Андрей Кочергин. Да, огурец неплохой. Потому что я его покупал. Скромность – это не моя черта вообще. Меня часто спрашивают, почему не использую – потому что тупо нет, лишён удовольствия, грубо говоря.
Д.Ю. Так, и ты этой тёрочкой…
Андрей Кочергин. И поехали нарезать, да. Мы нарезаем ровно до семечек, то есть у нас на самом деле салат получается нарезанный до семечек.
Д.Ю. Семечки не нужны?
Андрей Кочергин. Не нужны вообще. Используем только мякоть. А семечки можно схрумкать.
Д.Ю. Отдельно.
Андрей Кочергин. Отдельно, делая вид, что ну не выбрасывать же их в конце концов.
Д.Ю. Хорошая тёрка, я такой не встречал.
Андрей Кочергин. Я думаю, что если поискать, то обязательно найдёте.
Так. Компонуем вот таким образом и используем очень странную вещь, которая позиционирована как «Чили. Зелёное. Для морепродуктов». На самом деле, тайская вещица. Я, опять же, много-много лет ездил в Таиланд на сборы по тайскому боксу. Соответственно, очень люблю тайскую кухню, считаю её лучшей в мире вообще. После неё не очень знаю, как распределить японскую и мексиканскую. Вот это – нежно, остро и сладко.
А вот сейчас, можно попросить тебя об одолжении, я буду и дальше шарашить, перемешай пожалуйста и ешь на доброе здоровье, добрый ты человек. А, ещё момент небольшой.
Д.Ю. Соевый соус.
Андрей Кочергин. Да. У нас есть несколько вкусов: сладкий, кислый и солёный. Японцы совсем недавно придумали ещё один вкус – называется умами. «Умами» переводится с японского просто тупо, как «вкусно».
Д.Ю. Усилитель.
Андрей Кочергин. Глютомат.
Д.Ю. На водорослях.
Андрей Кочергин. Глютомат – это и есть усилитель вкуса, глютамин. У нас есть пупырышки, которые это всё делают.
Как его нашли – мясной бульон, он либо полный, либо полный бред. Вот этот соус называется умами (он даже называется умами). У нас вот эти усилители вкуса находятся: грецкий орех, бальзамический уксус, который я сейчас использовал, соевый соус, по-моему, гранат. То есть, если вам хочется некоторым образом придать чему бы то ни было полноту, вы это делаете. Я ещё раз скажу: одним из усилителей является сахар, а перец, как таковой, он вызывает эйфорию. Ничего кроме ожога он собственно не даёт, но при этом при всём вы чувствуете эту эйфорию от поедания и вам становится вкусно.
Пробуем едим. Сейчас вы будете удивляться, вы никогда в жизни таких огурцов не ели.
Д.Ю. Настоящая азиатская еда.
Андрей Кочергин. Да.
Д.Ю. Вкусно.
Андрей Кочергин. Часто видел способы, как разделывают…
Д.Ю. Особо умные говорят, что надо хвостик выломать руками, да?
Андрей Кочергин. Да. Особо тупые, типа Кочергина, делают это вот так.
Д.Ю. И после этого ломают две половинки, да?
Андрей Кочергин. Вот у меня две половинки, я сделал за долю секунды. Собственно говоря, если у вас остались совсем ошмёточки, мы их убираем. И режем всегда изнутри.
Д.Ю. А семечки? Выкидывать?
Андрей Кочергин. Да плевать, ничего я не выкидываю. У нас остро не хватает клетчатки в организме, то есть того, что не переваривается. На самом деле, это абразивная штуковина (не к столу будет сказано), которая у нас действует на протяжении всего пищеварительного тракта.
Д.Ю. Заставляет трудиться перистальтические мышцы кишечника.
Андрей Кочергин. У нас где кастрюля? Вот она.
Я продолжаю грубо говоря заниматься супом для одинокого мужика. Делаем нарезку.
Д.Ю. Пока я употребляю отменный салат для одинокого мужика.
Андрей Кочергин. Ну не выбрасывать же, в конце концов.
Д.Ю. Да.
Андрей Кочергин. Мы нарезаем стандартно перчик (оставляем его здесь), потом мы нарезаем…
Д.Ю. Баклажан.
Андрей Кочергин. …один баклажанчик. Вот с баклажанами интересно: есть масса способов это делать, но я приветствую следующее, сейчас покажу. Я использую следующий способ…
Д.Ю. Это ты делаешь площадку?
Андрей Кочергин. Нет, я просто срезаю места, что не нравятся. Начинаем нарезать, постоянно перемещая.
Д.Ю. А в чём смысл?
Андрей Кочергин. Сейчас увидишь. Вот, у нас только что порезанный на продольные фрагменты баклажан, и мы его нарезаем… скорость нарезки на квадратики в этой ситуации, сколько секунд занимал? А теперь попробуй это сделать как-нибудь по-другому.
Д.Ю. Ловко.
Андрей Кочергин. Аллилуйя. Чем хорош этот нож, как вы видите, у меня он в данной ситуации работает как лопатка и за счёт своей этой ширины в разных местах, он у меня собственно говоря и режет достаточно направленно.
Это мы сделали то, что окажется в супе. Суп мы будем делать в блендере. Блендер? Вот он. Смотрите, можете засекать время, мы специально ничего не обрезаем. Берётся две пачки шпината. Шпинат мытый, можно не мыть, особенно брезгливые могут мыть. Я военный и поэтому как все военные, как говорят, не ешь сгущёнку с мухами, значит, в армии не служил. Я в армии служил, поэтому меня это не особенно парит.
Первая пачка. Эта штука без воды не работает, соответственно мне нужна вода. Дайте мне воды, буквально стакан. Блендер работает по принципу, грубо говоря, втягивания жидкости пропеллером в себя. Мы его сейчас ставим… я с вашим не очень знаком, поэтому, чтобы ничего не сломать, будь любезен, впендюрь-ка…
Делаю вещь совершенно опасную.
Д.Ю. Нарушаешь технику безопасности.
Андрей Кочергин. Давай ещё воды, ещё полстакана. Воды не хватает.
Д.Ю. Шпинат сдался.
Андрей Кочергин. Из этих лап ещё никто не вырывался, как сказал заяц, сидя на голове у лося.
Д.Ю. Да.
Андрей Кочергин. У нас получается на самом деле первое, самое основное – у нас получается пюре из шпината, которое мы выливаем. Взбивать его собственно говоря можно до состояния однородной массы.
Следующая пошла. Жалеть тут ничего не надо.
Д.Ю. Другое дело.
Андрей Кочергин. Мы фактически стараемся уйти от воды. Вода нам нужна чисто технологически. У нас собственно говоря происходит перемешивание за счёт неё.
А с помидорами, мы сейчас берём и на томатном соке это делаем. То есть нам нужен помидор. Как мы его туда структурируем: во-первых, он должен быть очень мелко нарезанным, в силу того, что крупные части очень тяжело перемалываются блендером. Соответственно, я вырезаю у него серединку, срезаю места, которые мне не очень симпатичны и нарезаю…
Д.Ю. Хороший ножик.
Андрей Кочергин. Зарубежный.
Д.Ю. Да, обычно помидоры не очень… Томат добротный. И огурец без семечек вкус имеет несколько другой.
Андрей Кочергин. Совсем другой.
Есть ещё один рецепт, сейчас я его проговорю и дома можно попробовать. Берёте огурцы, нарезаете полосками. Огурец нарезается вот так.
Д.Ю. Пластинками.
Андрей Кочергин. Пластинками, да. Обратите внимание, как работает этот нож, замечательно, вундерфульно.
Это называется «битые огурцы». Потом берём вилку (дай вилку) и начинаем ей тупо раздавливать огурец.
Д.Ю. Так… что это даёт? Усиление вкуса?
Андрей Кочергин. Оно вот в такой форме. Мы выкладываем это красиво куда-то, заливаем всё это соевым соусом, добавляем опять же перец, на ваше усмотрение (я ещё раз говорю, что мне очень нравится вот этот, зелёный чили), обязательно либо мёд, либо сахар и кунжутное масло. Я от кунжутного масла после Китая, я его терпеть не могу. У меня к китайской кухне очень сложное отношение – она у меня вот где стоит. Реально, кухня, которую терпеть не могу. И она вся пахнет кунжутным маслом. Но это очень вкусно.
То есть мы нарезаем вот такими дольками, раздавили (называются «битые огурцы») и потом их употребляем. Вкусно, нереально. Но ещё раз повторяю: тем, кто способен переносить вкус кунжутного масла, не жил в Китае, не видя китайские нравы.
Д.Ю. А что ты делал в Китае?
Андрей Кочергин. Я в Китае в составе экспедиции РТР посещал Кайлас. А Тибет соответственно относится к Китаю, и мы начинали с Пекина.
Д.Ю. Монастырь Шаолинь?
Андрей Кочергин. Нет там никакого монастыря. В смысле, в этом понимании.
Д.Ю. А китайцы биться-то хоть умеют?
Андрей Кочергин. Не пробовал. Это самое, водички налить. Да.
Меня поразил шовинизм китайский. Вот это действительно поразило.
Д.Ю. А японский?
Андрей Кочергин. Нет никакого шовинизма японского. В Японии каждый человек, видящий другого человека, вдруг понимает, что он очень нужен…
Аллилуйя.
Д.Ю. Какой добротный блендер. У меня так ничего не молол.
Андрей Кочергин. Руки должны расти не из полужопицы.
И соответственно, вот у нас получилось пюре из шпината и томатов, добавляем туда порезанные кусочки баклажана и перца. Для нас нужно только одно: у нас по большому счёту должно произойти закипание, и мы должны сразу всё выключать, потому что суп должен быть буквально зелёным.
Добавляем туда прямо головки чеснока, не особенно парясь. Как мы это делаем, как мы чистим чеснок: самое простое по очистке чеснока – я беру, давлю и разбираю.
Д.Ю. Шкура облезет сама.
Андрей Кочергин. Шкура облезет, попу отрезали, пополам разрезали и понеслось…
Д.Ю. И что, целую головку?
Андрей Кочергин. Нет. Скажем так, здесь, касаемо чеснока, его не переборщишь, сколько бы его ни будь, а обработанный термически, он даёт опять же ту же самую полноту вкуса, но при этом он настолько нежный и тонкий, что не перебарщиваешь.
Д.Ю. А запах от тебя потом как? Можно идти к дамам?
Андрей Кочергин. Можно, да, даже нужно. Кстати говоря, по чесноку и к дамам, ты знаешь, например, что есть некие кошерные традиции (помешай пожалуйста, возьми ложку) при помощи чеснока?
Д.Ю. Нет.
Андрей Кочергин. И в этом есть смысл, потому что, на самом деле, по большому счёту именно чеснок очищает сосуды от холестерина и так далее, всяких бляшек и всякой остальной ерунды.
Д.Ю. Не знал.
Андрей Кочергин. Знай.
Д.Ю. Даже не слышал про такое никогда.
Андрей Кочергин. Ну вот, видишь как…
Д.Ю. Коварные сионисты…
Андрей Кочергин. Да, они жрут чеснок не просто так.
Д.Ю. У них ещё и стоит как следует.
Андрей Кочергин. У них планы по этому поводу, да. А мы-то и знать не знали.
Д.Ю. Да…
Андрей Кочергин. Вот есть, например, сейчас выпускается в дорогих компаниях так называемое чесночное масло. Когда ты его глотаешь, от тебя особенно ничем не лабает, а попадает оно куда надо и у тебя возникает такая вундерфульность по всему телу. Ну вот и на этом сейчас закончим…
Д.Ю. Ну я всегда чеснока не жалел, я его люблю. Видимо, поэтому у меня всё хорошо.
Андрей Кочергин. А, в этом смысле, да? Удачливость такая возникает.
Д.Ю. Да.
Андрей Кочергин. По запаху узнают.
Д.Ю. Да!
Андрей Кочергин. Вот ты и вскрылся, короче говоря.
Д.Ю. Так… вроде оно у нас забулькало.
Андрей Кочергин. Забулькало, будь любезен, поставь на половинку, чтобы оно продолжало булькать.
Д.Ю. Уже более вдумчиво, да?
Андрей Кочергин. Да, вдумчиво, ну и совсем быстро мы это дело всё и выключаем. То есть нас интересует доведение до кипения и выключение, потому что, по большому счёту единственный тяжёлый продукт – это всё-таки баклажаны, они требуют некой термической обработочки.
Мы взяли и одну головочку просто-напросто извели сюда. Потом берём более чем традиционный для России крымский лук. Видишь, как патриотично я сказал? Чувствуешь, нет?
Д.Ю. Так…
Андрей Кочергин. Вот зачем мы Крым-то брали.
Это, вообще говоря, не каждый лук крымский является крымским, потому что я сейчас скажу, и все ценители оценят. Настоящий крымский лук рождается только в Партените.
Д.Ю. Это где?
Андрей Кочергин. А это рядом с санаторием министерства обороны. С другой стороны от «Артека», короче говоря. Там вот эта гора, гора выходит в море, с одной стороны «Артек», а с другой стороны – Партенит. Там просто нереальные плантации этого лука и все, кто едут, они едут именно за луком с Партенита. Он во многих местах Крыма растёт, но такой сладкий и такой ароматный растёт только в Партените.
Д.Ю. Ну то есть важна не только погода, наличие солнца, но и ещё земля.
Андрей Кочергин. Земля, я так думаю. Потому что погода там примерно одинаковая, достаточно сухая и тёплая.
Д.Ю. А наш лук – годится, не годится?
Андрей Кочергин. Тут штука такая: сортов много, то что мы покупаем в магазине, они как калиброванные, у меня сразу вызывает кучу вопросов – как так лук рождается? Я вроде бы давно на этой планете, не замечал, что возможны какие-то такие странные, калиброванные луковицы, поэтому я с неуважением к ним…
И, соответственно, берём, нарезаем лук уже так, чтобы его можно было достаточно мелко покрошить… И одной луковицы вполне хватит.
Д.Ю. Многие парни, непричастные к кулинарии, заволнуются: а сколько минут что должно вариться?
Андрей Кочергин. Всё на глаз. Я ещё раз говорю, когда мне дают какие-то рецепты, меня всегда это крайне умиляет. И вот смотрите, у нас варка должна происходить: это, как вы поняли, суп-пюре, он должен закипеть, мы его довели до кипения для того, чтобы некоторым образом припустить шпинат, и он выделил собственный сок (то есть это будет именно ароматно), у нас там уже присутствует томатный сок, по сути говоря, практически стопроцентный (там эти полстакана воды, они погоды не делают).
Сейчас там припустится перец (что произойдёт крайне быстро) и самое основное, что у нас припустятся маленькие кусочки (обратите внимание, что я его мелко порезал) баклажана, он даст такой некий ореховый привкус – у баклажана он всегда присутствует и очень совпадает с умами от соевого соуса. Соевый соус, если вы видите, я покупаю японский. Потому что, честно говоря…
Д.Ю. Ты безжалостно его льёшь…
Андрей Кочергин. Я его лью безжалостно, потому что я знаю, какой он концентрации. Они по разному солёные, будем так говорить.
Д.Ю. Ага.
Андрей Кочергин. И, соответственно, пару капель…
Д.Ю. Как знаток корейской кухни, от себя добавлю, что после соевого соуса солить не надо в общем-то.
Андрей Кочергин. Конечно. И вот здесь у меня возникает фьюжн так называемый, кухня. Вот сейчас я тебя попрошу мне помочь.
Д.Ю. «Смешение».
Андрей Кочергин. Да. Надо разобрать и достать вот эти вот штуковины.
Д.Ю. А что это такое?
Андрей Кочергин. Физалис называется. Надо мне вот эти ягодки достать, чтобы мы их туда накидали.
Д.Ю. Именно ягодки, да?
Андрей Кочергин. Да. Берёшь, достаёшь ягодку, кидаешь её туда.
Д.Ю. Сколько ягодок кидаем?
Андрей Кочергин. Кидай, сколько-нибудь. Это такие сюрпризики будут попадаться. Будут попадаться сюрпризики, соответственно чесночинки, они такие, крайне ароматные…
Д.Ю. То есть, это как 20 копеек в пельменину положить, да?
Андрей Кочергин. Да-да-да.
Д.Ю. Счастье тебе будет.
Когда я был маленький…
Андрей Кочергин. В том году?
Д.Ю. Да… Когда дома лепили пельмени, всегда в одну пельменину клали 20 копеек.
Андрей Кочергин. Такая же фигня, я вырос в той же стране буквально.
Д.Ю. Да. Счастье было…
Андрей Кочергин. можно было пойти купить мороженку…
Д.Ю. Да. Мы посыпали макароны сахаром, а вы?
Андрей Кочергин. Я – нет, никогда в жизни.
Д.Ю. А это вкусно.
Андрей Кочергин. Это был фьюжн опять же.
Д.Ю. Да. Советский фьюжн.
Андрей Кочергин. Ну вот и всё.
Д.Ю. Достаточно.
Андрей Кочергин. Я думаю, да. Ещё одну на крайничок… перемешивай и выключай.
Д.Ю. Сладкий, да? От него пальцы липнут.
Андрей Кочергин. Да, да, конечно. Я ещё раз говорю, что у нас сладость – это элемент усиления вкуса. И лучше, чтобы эта сладость была естественной, а не синтетической. Когда мы едим высокоочищенные продукты, которые вызывают деградацию тканей и есть мнение, что все наши сегодняшние массированные проблемы с онкологией возникли на очищенных продуктах: на всех этих наших рафинированных составляющих. Самый маленький процент онкологических больных – на Севере, потому что они едят практически натурпродукт, поэтому здоровье и долголетие. А самый большой, как ни странно, в Нью-Йорке, потому что там очень много асфальта.
Всё, вырубай, чего ты?
Процесс изготовления всего происходящего был очень быстрый, то есть мы сделали суп, которым не стыдно удивить, и он реально очень странный.
Д.Ю. Он должен постоять?..
Андрей Кочергин. Нет-нет, ничего – насыпай и трескай.
И мы перейдём сейчас, будем говорить так, к некоему горячему. Мы сейчас сделаем горячие бутерброды с сулугуни. Берём армянский лаваш и самое основное – когда мы его покупаем, мы должны убедиться, что в нём нет дрожжей. Потому что армянский лаваш с дрожжами таковым не является, то есть вся замечательность этого лаваша в том, что там вода, мука и соль, больше ничего нет.
Соответственно, вот у нас армянский лаваш, в который мы благополучно сейчас будем складывать баклажан, лук-порей, сыр…
Д.Ю. Печку надо греть?
Андрей Кочергин. Да, печку грейте пожалуйста, на самый крупняк ставьте.
При использовании лука-порей часто возникает ситуация, что его где-то поливали и внутри у него земля остаётся. Она понятно, скорее всего торф, ничего страшного нет, но мало ли, навозом удобрили, поэтому лучше всё-таки убирать что-то такое.
Сейчас мы с вами нарежем… Благодаря тому, что нож действительно очень острый, нарезаем тоненькими такими субстанциями, чтобы они напоминали скажем так лапшу. И вот мы с вами приготовили первую субстанцию – лук-порей, сложили его в тарелочку для овощей…
А, да, я обещал показать, как режется огурец. Давайте я сейчас продемонстрирую.
Д.Ю. А ты же его порезал уже, нет?
Андрей Кочергин. Нет, нет.
Д.Ю. Это другой?
Андрей Кочергин. Смотрите внимательно: асимметрия – югэн – японская культурология. Этот салат выглядит даже экзотически, то есть асимметрично порезанные кусочки. Полка, на ней стоит чашка, проходит европеец – ставит её на середину, проходит японец – сдвигает её в сторону. Асимметрия – обязательное условие, всегда. Никакой симметрии в природе нет, никогда не было, всегда всё асимметрично. В этом есть некая игра разума. Вот так нарезается по-японски, будем так говорить.
Д.Ю. Я, когда в первый раз, помню, в Эрмитаж привезли какую-то выставку японских мечей и там до кучи были кимоно. Кимоно висели развёрнутые спиной, т.е. рукава в сторону и сзади, чтобы картинка была видна целиком. Это было главное, что меня поразило – они все были асимметричные. То есть, если смотреть на наши орнаменты, они наоборот, всегда симметричные. А там – во-первых, картинка, а во-вторых, всё смещено.
Андрей Кочергин. Да, да. Именно асимметрия.
Мелкой лапшой нарезаем порезанные части, чтобы они пропеклись максимально хорошо.
Д.Ю. А я тем временем снимаю пробу.
Андрей Кочергин. Да, ну и как там?
Д.Ю. Докладываю: суп овощной.
Андрей Кочергин. Мяса нет. Не обнаружено.
Д.Ю. Вкус чудесный. Каждый попадающийся овощ, он же фрукт, готов.
Андрей Кочергин. Взрывается во рту.
Д.Ю. Вот баклажан, обладает своим собственным баклажановым вкусом.
Андрей Кочергин. Смысл в том, что мы его по сути не варим, а припускаем. Все овощи там, по сути свежие, то есть они прям хрустящие. Мы берём и просто припустили их.
И, соответственно, помидорки. Помидорки мы нарезаем так, как нарезается узбекский салат ачичук: нарезаем тонкими пластинками, максимально тонкими.
Д.Ю. Позволю себя тебя поправить – ачик-чучук, так называется.
Андрей Кочергин. Ачик-чучук, хорошо.
Д.Ю. Узбеки знают толк в салатах.
Андрей Кочергин. Знаешь, как переводится слово «узбек»?
Д.Ю. Нет.
Андрей Кочергин. «Сам себе бек» – «сам себе хозяин». Это, кстати, очень вызывает у них какую-то неподдельную гордость, когда они так говорят. Я – узбек, и чего? сам себе хозяин.
Д.Ю. Если у тебя в конце имени «-бек», то это очень серьёзно, так я тебе скажу.
Андрей Кочергин. И вот благодаря высокому качеству клинка, мы нарезаем тонкими пластинами, потому что нас больше сейчас интересует то, чтобы пропеклось, а не сгорело. То есть у нас не должен сгореть лаваш, а в это время, всё, что там внутри…
О, я забыл! В него обязательно (и сейчас ты поймёшь, какую я совершил ошибку), всенепременно несколько кусочков брынзы. Она же, скажем, аналог феты.
Д.Ю. У меня уже страшное подозрение… ты, часом, не веган?..
Андрей Кочергин. Нет. Но я не очень люблю мясо.
Д.Ю. Почему?
Андрей Кочергин. Ну как-то я… не знаю… Я ем его, но я ем баранину, будучи на Кавказе. Там другое сложно как бы съесть. И ем конину. А так как конину и баранину хорошую взять сложновато где-то, то, соответственно, у меня это происходит не так часто, и я часто ем овощи. Чувствую себя отлично. Все говорят, а тренируешься ты как? Я говорю – без компромиссов тренируюсь. И никак ни на что не влияет.
Д.Ю. Да, я наблюдал ролики. Лично никогда не присутствовал на твоих занятиях…
Андрей Кочергин. И не надо – стошнит.
Д.Ю. Да я уже старенький…
Андрей Кочергин. В этом смысле, да?
Д.Ю. …себя жалко становится.
Андрей Кочергин. Ну вот, мы всё подготовили. Сейчас давайте мы слегка за собой приберём, чтобы опять же, соответствовать японской культурологии.
Д.Ю. Осмелюсь доложить, да.
Андрей Кочергин. Обрати внимание, да?
Д.Ю. Да. Да.
Андрей Кочергин. Нюансик-то какой. И вот эта вот именно брынзочка, она такая, вундерфульненькая, тает во рту, что называется.
Д.Ю. Сербская.
Андрей Кочергин. Сербская, сербская. Сербские продукты, исходя из того, что я ещё и в Сербии преподаю… Ну да, да, я знаю, всех это как-то раздражает, но это правда. Я не знаю, что с собой делать.
Д.Ю. Наш пострел везде поспел.
Андрей Кочергин. Везде поспел, да. И вот этот пострел, исходя из того, что я знаю, как это всё делается и что такое сербская кухня… причём, они жрут как сумасшедшие просто, они просто пожиратели предметов.
Д.Ю. Много, да?
Андрей Кочергин. Просто капец, они такие забавные.
Д.Ю. К нам положительно относятся?
Андрей Кочергин. У них раньше была вообще дикая любовь, а после того, как мы их впендюрили на санкциях, они разделились на две части: которые говорят, да нет, Россия уже не та и надо жить с Америкой в обнимку и на тех, кто говорит, ребят, вы хоть что говорите, но если бы не было России и не было Николая II, то Сербии не было бы в принципе, по определению, поэтому не надо париться, давайте дружить с теми, с кем мы дружили всегда.
И мы сейчас добавляем сыр сулугуни. Традиционный сыр для подобных вещей. И вот здесь нам понадобится тот самый нож, о котором так долго говорили большевики.
Д.Ю. С пустотами так сказать, да?
Андрей Кочергин. Да.
Д.Ю. Так, и что он даёт? Не прилипает, да?
Андрей Кочергин. Да.
Д.Ю. О...
Андрей Кочергин. На самом деле, я сейчас просто нарезаю.
Д.Ю. Знаешь, я на них только всегда смотрел.
Андрей Кочергин. Очень приличная вещь, я рекомендую. Здесь мне сейчас без разницы, я бы и другим нарезал, но возиться не хочется, чтобы не лип сыр к ножу к этому. А я сейчас по тоньше нарезаю, сейчас я их распределю, и мы завернём рулончик. Тот самый рулончик, который нас собственно говоря приведёт к успеху.
Д.Ю. Красота!
Андрей Кочергин. Да ты говоришь.
Д.Ю. Суп – отменный. Просто отменный.
Андрей Кочергин. Ха!
Д.Ю. Сколько времени занимает приготовление такого супа?
Андрей Кочергин. Я думаю, что в лёгкую в домашних условиях, когда не думаю, где что хватать, я сделаю его в течение 10 минут. Когда я понимаю, что и блендер мой, я с ним не сражаюсь, и овощи, и плита моя.
А теперь, сейчас смотрите – мы берём и начинаем делать рулончик, накатывая так, чтобы у нас естественным образом между каждым слоем овощей возник слой самого лаваша. И вот так вот нужно взять и положить на какой-нибудь противень.
Д.Ю. Фольга?
Андрей Кочергин. Фольга. Мы конец, чтобы он не особенно вытекал, затыкаем, лодочку такую сделаем. И вот из этой лодочки, главное, чтобы он не оставался закрытым совсем, чтобы он подпекался чуть-чуть. И кончики закрыли, чтобы если он начнёт вытекать (а он будет вытекать по любому), чтобы у нас не шкодил он в плите.
Д.Ю. Сколько мы ему дадим минут?
Андрей Кочергин. А мы на глаз будем смотреть, я не знаю твою печку. У меня 300 градусов держит, так я ставлю на 15 минут и всё. Я думаю, минут на 20, в конце прервёмся как-нибудь и покажем.
Д.Ю. 250 – максимум.
Андрей Кочергин. Пойдёт, 250 – нормально.
Д.Ю. Суп прекрасен! Великолепно заходит, так я вам доложу.
Андрей Кочергин. Как телеграммка, да?
Д.Ю. Да, да.
Андрей Кочергин. Особенно, как эта сейчас брынзочка, да?
Д.Ю. Да. Сытно.
Андрей Кочергин. Сытно, да.
Д.Ю. Тяжести не даёт.
Андрей Кочергин. Не даёт.
Д.Ю. Итак, Аркадий. Что же наш рулет?
Андрей Кочергин. Ну я думаю, готов.
Д.Ю. Нет, ещё не пискнуло. Или уже пискнуло?
Андрей Кочергин. Да давай уже доставай.
Д.Ю. Минута осталась. Нет, давай дотомим его до нужного так сказать градуса.
Андрей Кочергин. Ну как припасы?
Д.Ю. Великолепно. Брынза, сербская – чудесная. Жалко, я её только к середине первой миски добавил…
Андрей Кочергин. Слушай, да, это я, прости меня пожалуйста. И ещё, честно говоря, прошу у зрителей прощения, я забыл добавить…
Д.Ю. Укропчика.
Андрей Кочергин. …укропчика свежего, вот этого, замечательного. Берите всегда вот в этой плошечке, потому что он реально свежий, ароматный. И мыть не надо.
Д.Ю. А вот и сигнал.
Андрей Кочергин. А теперь, я тебе доверяю аккуратно разрезать. Аккуратно, чтобы он у нас там не рассыпался, потому что он у нас немного сейчас подсох. Бери нож большой.
Д.Ю. Можно сразу есть? Не надо дать ему остыть?
Андрей Кочергин. Да, да. Ничему не надо остывать. Вперёд, поехали.
Д.Ю. Я возьму хороший нож.
Андрей Кочергин. Давай.
Д.Ю. Во-первых, это красиво.
Андрей Кочергин. Да-да.
Д.Ю. Как?
Андрей Кочергин. Да как тебе на душе лежит.
Д.Ю. На три, на четыре?
Андрей Кочергин. Режь, не надо тут этих. Ешь, я говорю, аккуратней, он крошится. Да-да-да. Разумно. Давай-давай-давай. Очень хорошо.
Д.Ю. А скажите, Аркадий, а мужчине не западло всем этим заниматься? Обычно у всех есть женщина, которая что-то делает, а вы вот умеете сами, это почему?
Андрей Кочергин. Я ещё очень много вещей умею, поэтому эта мысль у меня никогда в голову не приходила и вы только что порвали мой прекраснодушный мир этим вопросом. Я не знаю даже, что говорить. Я просто готовлю, да и готовлю. Опять же, приятно, когда друзья приходят и каждый раз сто-то делаешь новое. Они говорят: «А где рецепт-то?», я говорю: «А его не было, он в голове», Я просто люблю проникать в суть вещей: что с чем сочетается, как чего добавить… а зная принципы основные…
Я как-то раз однажды сделал такое заявление душераздирающее – мир, он системен абсолютно, и когда ты что-то умеешь хорошо, ты умеешь по сути всё остальное, главное только преломить взгляд системы на конкретный прикладной случай. Вот и всё.
Д.Ю. А я вам добавлю: во-первых, нас смотрят совершенно разные люди, среди которых есть граждане, для которых и вы, и я – откровенные дебилы, как мы знаем…
Андрей Кочергин. Простите нас за это.
Д.Ю. Простите нас, да, за нашу дебильность.
Но добавлю, что у тебя отнять-то можно всё, кроме того, что у тебя внутри башки. И если башка твоя что-то знает, а руки на этой почве что-то умеют, то это у тебя забрать нельзя. Все, кто служил в армии – в курсе. Но многие не служили и не знают, что твоё – это только то, что ты знаешь и умеешь.
Андрей Кочергин. Да…
Д.Ю. А поэтому надо знать, уметь.
Андрей Кочергин. А знания и умения делятся следующим образом: знания, умения и навыки.
Д.Ю. А навык – это неосознанно.
Андрей Кочергин. Навык – это когда я не думаю, как сделать, а только делаю хорошо или правильно, потому что по-другому не умею. Ммм…
Д.Ю. Отлично!
Андрей Кочергин. Очень горячо.
Д.Ю. Снова замечу, без мяса.
Андрей Кочергин. Да.
Д.Ю. Отлично.
Андрей Кочергин. Сытно. Сулугуни – фарева.
Д.Ю. Люди на Кавказе знают толк.
Андрей Кочергин. Это не на Кавказе.
Д.Ю. Это ты сам?
Андрей Кочергин. Типа да.
Д.Ю. Ох, ловкач…
Обратите внимание, продукты, не сказать копеечные, но всем доступные – раз, скорость изготовления – максимальная, трудозатраты – минимальные, вкус – термоядерный.
Спасибо, Андрей Николаевич. Приходите к нам ещё.
Андрей Кочергин. Зачащу.
Д.Ю. А на сегодня всё.
Андрей Кочергин. Всего доброго.
Д.Ю. До новых встреч.
Андрей Кочергин. Спаси Христос.
Новости
VIP
