Раньше ожесточённых гастрономов было мало. Как гомосексуалисты в Сызрани, все были наперечёт. А теперь их (кулинаров этих, с сызранскими гомосексуалистами всё понятно) становится всё больше и больше. Это очень опасно.
Отрицая традиции, гастроном-любитель, критически относится к нововведениям. Трусоватый исследователь возможностей, любитель-кулинар жесток и насмешлив по отношению к своим близким. Он становится мнителен, желчен, мелочен и настойчив. Такого несчастного покидает самоирония. Понаблюдайте за семьёй, которая собирается у стола, понукаемая распаренным поваром-самоучкой. Все настороже. Обмен мангустовыми взглядами. Понятно всем, что новую стряпню главы семьи надо хвалить до посинения, используя весь артистический багаж, выработанный годами. Но опыт подсказывает, что простого шквала оваций недостаточно. Папа-гастроном склонен подозревать всех в неискренности и начинает задавать близким уточняющие вопросы. И не дай боже, если ответы разойдутся!
Раньше, когда папа ещё не шуршал страницами редких кулинарных книг и не ругался матерно в гастрономических форумах по поводу соуса "бешамель" с другими одержимыми, семья спокойно ела то, что готовила бабушка. Старушка не была сильна в тонкостях смешения вкусов и нюансировке балансов при подаче на стол. Однако все были счастливы. Семья хохотала над кастрюлей с борщом, счастливо улыбалась над дымящимся пюре с сосисками, требовала добавки и любовалась домашними пельменями. Теперь всё иначе.
> Чтобы на рыбалке теплую водку закусывать наживкой!
> Охладить же можно в водоеме, а салом запастись заранее.
Да водка планировалась на ужин, в базовом лагере, так сказать... зачем камрад ее с собой взял - не пойму. Ну, взял, так взял - не нести ж обратно! А на счет охладить - это вряд ли, водичка в наших краях на разливе теплая. Так что пришлось так пить.
Ага, "кошерная буженина" :). Ну, я вообще про классику говорю. А так, при должном умении, нечто внешнее пловоподобное и сравнительно вкусное можно из любого мяса сварганить.
> Кому: Springboks, #484 >
> > Россия, г. Москва: ИМХО, питание преимущественно вне дома - вполне распространенное явление для жителей большого города.
>
> Только Москвы, может быть, но никак не остальных городов.
вот как-то обнаружил, что самый быстрый в приготовлении завтрак - это свежесваренная овсянка(и ее производные двух-, трех-, шести- зерновые каши), а не разогретый вчерашний ужин.
С тех пор каждое буднее утро начинается одинаково - 0.45 молока + 2 столовых ложки каши (на двоих).
> Т.е. все великие в какой-то одной области (т.е. таланты и гении) - физики, математики, певцы, танцоры и прочие они все страдают психическими расстройствами? Или это относится только к указанным 4м категориям?
Профессор Ломброзо, отец научной
криминологии, который был знаменитым психиатром, прославился своей теорией, что
гениальность тесно связана с вырождением или с дегенерацией, которая, в свою очередь, тесно связана с душевными болезнями.
Странно. Тоже работал. Никаких разнорядок. Выбираешь, что ближе. Ибо толку от тебя не в твоей области - голимый ноль. Как кандидатскую сделал, так и идешь по этой/подобной теме всю жизнь. Ну, я конечно в атомной промышленности работал, мож где и по другому.
> Россия, г. Москва: ИМХО, питание преимущественно вне дома - вполне распространенное явление для жителей большого города.
>
> Только Москвы, может быть, но никак не остальных городов.
А что, например, в Питере или Екатеринбурге такого нет? Все строго дома ужинают и обедают?
> вот как-то обнаружил, что самый быстрый в приготовлении завтрак - это свежесваренная овсянка(и ее производные двух-, трех-, шести- зерновые каши), а не разогретый вчерашний ужин.
> С тех пор каждое буднее утро начинается одинаково - 0.45 молока + 2 столовых ложки каши (на двоих).
Ага, я вот каждое утро уже на протяжении трех лет ем на завтрак одно и то же: овсяная каша и чашка зеленого чая. Чтобы не тошнило от однообразия, иногда добавляю в кашу банан или клубнику (по сезону). Быстро, вкусно и полезно.
>для настоящего плова (узбекского) из озвученного списка обязательно - баранина. >Масло может быть либо хлопковым, либо кунжутным. Во втором случае - девзра крайне желательно, готовить на костре из березовых веток на опушке хвойного леса в третью полночь месяца (если уж делать, так делать!).
> На примере своего НИИ делаешь такие категоричные утверждения?
>
> Я к.и.н. Ни я, ни мои многие знакомые к.н. и д.н по разнарядке темы не получали.
Научный совет(который темы утверждает) надо понимать вместо определения актуальности темы водку пьет. Гранты(или хозтемы по-старому) за просто так раздают, никаких требований к области исследований нет. Бля, я не ту науку выбрал!!!
> Кому: MickM, #495 >
> > Россия, г. Москва: ИМХО, питание преимущественно вне дома - вполне распространенное явление для жителей большого города.
> >
> > Только Москвы, может быть, но никак не остальных городов.
>
> А что, например, в Питере или Екатеринбурге такого нет? Все строго дома ужинают и обедают?
В Питере вполне себе есть.
Не сказать, что широко распространено, но встречается.
Кому: Яныш, #509 > в ресторанах готовят все-таки профессионалы.
Угу. И фильмы они же переводят, и страной рулят, и ... Будем продолжать? ;)
Хотя, я согласен, либо камраду офигенно повезло с бабушкой, либо так же офигенно не везло с ресторанами. Я и сам своими щами любую бабушку отдаться заставлю, но за фахитосами и двухфунтовым стейком всё таки прогуляюсь до соответствующего заведения.
> > >нарезать "жюльеном"?
>
> привет поварам 4-го разряда.
Между французским и русским жюльеном не более общего, чем между винегретом и "русским салатом" в европах, или между исходным и нынешним салатом оливье.
> Научный совет(который темы утверждает) надо понимать вместо определения актуальности темы водку пьет. Гранты(или хозтемы по-старому) за просто так раздают, никаких требований к области исследований нет. Бля, я не ту науку выбрал!!!
Ну, все-таки теплое с мягким путать не стоит. Научный совет, он вроде везде пьет. Только не вместо, а вместе :)
(Далее строго про свое болото). Темы актуальные все и всегда. Один фиг, до тебя никто из этого ничего путного сделать не смог. Выбираешь на злобу дня (читай зарубеж заплатит "на посмотреть"). Делаешь, обосновываешь, НИИ идут деньги, тебе идут. Кто ж тебе после этого будет глупой "разнарядкой" в морду тыкать?
А про требования в области исследований я не очень понял. Что именно ты имел ввиду?
> Научный совет(который темы утверждает) надо понимать вместо определения актуальности темы водку пьет. Гранты(или хозтемы по-старому) за просто так раздают, никаких требований к области исследований нет.
!!! относится только к последнему предложению или к этим тоже?
> Интересно пишешь, камрад! Пары заметок на Тупи4ке про мясо нет в творческих планах?
Смущаюсь. Нет во мне таланта. А писать без таланта, графоманить, из этого проистекает то, что сначала начинаешь часто писать порожняк, потом на форум начинаешь писать выпимши, а потом и вовсе банят. Нет уж, я лучше почаще читать буду умных людей.
Что в себя экзамен включал? Расскажи в нескольких словах – очень интересно. Дегустация разделанного в экзамен не входила? Чтобы на вкус определять: вот этот кусок из хребта, этот – с шеи? Спасибо.
Про экзамен вкратце. Перед тобой лежат 10 разных кусков мяса из свиньи (передней, задней части говядины, смотря что сдаёшь), ты должен написать их правильные названия. В целом ничего сложного, но к примеру, у меня был на свинине транш фо-филе настолько тонко отрезанный, что я его перепутал с эскалопом. А вот то, что идёт с шеи- всё идёт на фарш, ибо шея- это у любого животного очень жёсткое мясо, потому что постоянно в работе. Плюс кости позвоночные и много жил. Так себе мясо. Хребтовая же часть (фо-филе или контр-филе), особенно задняя- совсем другое дело. А самое нежное мясо- филе, это мышца, которая находится с внутренней стороны позвоночника, ближе к тазу и жира в ней нет, если кто за правильный образ жизни.
В том, что можно определить на вкус, я сомневаюсь, только по жёсткости если и по насыщенности вкраплений жира? Но это с опытом я думаю придёт.
> Ну, все-таки теплое с мягким путать не стоит. Научный совет, он вроде везде пьет. Только не вместо, а вместе :)
Мне-э, это да. Немного видал граждан настолько же сурово употребляющих алкоголь!
> Темы актуальные все и всегда. Один фиг, до тебя никто из этого ничего путного сделать не смог. Выбираешь на злобу дня (читай зарубеж заплатит "на посмотреть"). Делаешь, обосновываешь, НИИ идут деньги, тебе идут. Кто ж тебе после этого будет глупой "разнарядкой" в морду тыкать?
Камрад, "кто платит, тот и заказывает музыку" - это общий! принцип. Если лично у тебя, и конкретно твое области по-другому - тебе очень! повезло. У нас нечто подобное могли вытворять кдры уровня начальников ведущих лабораторий и зам. директора по научной части. И даже при этом они не злоупотребляли, в максиме присовывали решение из своей специализации(не оптимальное, но работающее).
> !!! относится только к последнему предложению или к этим тоже?
В основном к последнему, но выше написано с некоторым сарказмом. Я б может там и остался, если б мог заниматся тем чем мне интересно за деньги, вместо решения чужих проблем.
> Хотя, я согласен, либо камраду офигенно повезло с бабушкой, либо так же офигенно не везло с ресторанами. Я и сам своими щами любую бабушку отдаться заставлю, но за фахитосами и двухфунтовым стейком всё таки прогуляюсь до соответствующего заведения.
Ну в общем что стейк, что фахито и дома несложно приготовить. Это ж повседневная еда.
> Ну в общем что стейк, что фахито и дома несложно приготовить. Это ж повседневная еда.
Лично я долгое время делал тортилью даже не подозревая, что это тортилья. А понял, что это тортилья, когда прочел роман Ю. Семёнова "Экспансия-2" о послевоенной жизни Штирлица.
> Пробовал "бамбуковый суп" во вьетнамском вроде ресторане. Ничего такой. Но до борща ему далеко!!!
Камрад, если оценивать именно качество супа, то правильней будет сравнивать борщ с борщом.
А то, это сравнение из разряда "сравнение баранины с семгой".
> Значит, товарищ, в плохие рестораны ходите. Бабушки конечно тоже разные бывают, но в ресторанах готовят все-таки профессионалы.
Камрад, профессиональный повар - это человек, который зарабатывает деньги изготовлением стряпни.
Это, согласись, не обязательно означает, что он ее готовит хорошо.
> А вот то, что идёт с шеи- всё идёт на фарш, ибо шея- это у любого животного очень жёсткое мясо, потому что постоянно в работе. Плюс кости позвоночные и много жил. Так себе мясо. Хребтовая же часть (фо-филе или контр-филе), особенно задняя- совсем другое дело.
Камрад, ты так здорово излагаешь! А есть ли книжка какая-нибудь толковая по мясному делу? Ты вот откуда это всё узнавал? Сообщи плз, если можно.
> Кроме НИИ, есть академические институты (не НИИ) и вузовская наука. Там, насколько я знаю, несколько иначе.
Да в ВУЗах совершенно по-другому, но там нет зависимости: научная работа - деньги, там звания(должность) - деньги. В прикладных хозтемах[грантах](их меньше, но тоже бывают) - все ровно так же.
Кому: vz, #532 > Ну в общем что стейк, что фахито и дома несложно приготовить. Это ж повседневная еда.
Если дом в Мексике - базару нет. Но я не хочу рыскать по Москве даже в поисках нормального перца и такос, а если уж речь идёт о куске мяса для стейка, который надо отрезать в правильном месте у правильного животного, правильно выдержать, правильно зажарить и пр. - то нахрен оно мне надо? Не лучше ли раз-два в год отдаться профессионалам?
> Ну и зачем ты категорически утверждал следующеее
Зачем что речь шла о "зверских скачках", а не о академической науке или учебных заведениях, которые заняты тем чтобы произвести достаточное количество "быдлоученых".
> Пельмени. Пельмени. Вот кто спасет нас от окончательной духовной деградации
пельмени, увы, сами заметно деградировали за последние годы. (или мои вкусы выросли?)
дарью положительно невозможно есть. остальные подавно. токмо в русском хите спасенье.
В средне-юношеский период жизни (с 16 лет и до армии) жил с отцом вдвоем. Естественно, готовка была на мне. На всю жизнь запомнил свой первый опыт приготовления пищи.
Ну что может быть проще приготовления макаронных изделий? Именно из-за простоты были закуплены рожки одной известной итальянской фирмы. Приготовление проходило при полном соблюдении инструкции, размещенной на пакетике. Одного не учли знатные кулинары-макаронники: написано было как сварить, а что после варки и снятия пробы нужно [сразу] сливать воду там не было написано!!!
В итоге картина: на сковородке (батя ел всегда со сковороды) огромный блин из рожков с вкраплениями тушняка. Отец приподнял его ВЕСЬ на вилке и сказал: - Ешь!
Через две недели я уже умело готовил супы, каши, жарил и тушил мясо. Помогла "Книга о вкусной и здоровой пище" и советы бабушки.
Правильно свареная перловка с качественным(не из лёгкого и шкуры) тушняком, да с настоящим ржаным хлебом, да с зелёным луком, да под хорошую водочку все новомодные деликатесы заруливает в минуса.
> пельмени, увы, сами заметно деградировали за последние годы. (или мои вкусы выросли?)
Деградировали, это мягко сказано! Что там в мясо кладётся - непонятно. Где-то с год назад в наших краях Магнит стал торговать хинкалями (для тех, кто не знает, это такие большие круглые пельмени), но мясо в них чувствовалось натуральное. Обычно пельменей на завтрак варил штук 20, хинкалей хватало 6-ти.
Сейчас в хинкалях мясо какое-то не то уже чувствуется. Как в своё время и с пельменями.
> Складывается впечатление, что Вы не вполне знаете, о чём говорите.
У меня складывается абсолютно симметричное, а точнее у меня чувство, что под "решением научной задачи" ты подразумеваешь что-то исключительно свое.
> Во первых, естественные науки - это физика, химия, биология
Неможетбыть!
> И, несколько спорно, математика. Методы работы в них существенно отличаются. Это, на мой взгляд, очевидно.
Методы работы в них в целом одинаковы. Очевидно это, если хоть раз понаблюдать за их работой.
> Одни придумывают эксперимент и строят установку - временами весьма дорогостоющую. Это делается в составе групп и институтов. Другие на листочке карандашиком прикидывают кривизну вселенной. В основном в одиночестве
В составе групп и институтов.
Не надо выдумывать всякой фигни. Можно просто понаблюдать за научными новостями:
http://elementy.ru/news/431294 "Группа ученых из Кореи и США обнаружила, что химическая реакция горения нанометрового слоя гексогена может проходить в 10 000 раз быстрее, если он окружает многостенную углеродную нанотрубку."
http://elementy.ru/news/431224 "Планету обнаружили участники действующей с прошлого года коллаборации MEarth Project, которую возглавляет гарвардский профессор астрономии Дэвид Шарбонно (David Charbonneau)"
Планету они обнаружили целой коллаборацией, хотя у телескопа вроде один окуляр.
> Но вот это вот "давай, я посчитаю случай больше нуля, ты - меньше нуля, а для равно нулю мы ещё кого-нибудь третьего подтянем" - этого нет.
Мы таким еще в школе занимались.
А еще бывают случаи когда для доказательства какой-то теоремы нужно доказать несколько утверждений послабее. Задача доказательство этих лемм с легкостью делится между членами группы.
> В биологии тяготеют к первому типу организации труда (нужны серьёзные ресурсы и наука в целом экспериментальная), в математике - ко второму (большей части не нужно даже компьютера)
У тебя странное представление о современной математике. Там те же группы ученых и несомненно во многих случаях присутствует вычисление на эвм.
Посмотри на названия современных теорем. Сплошные теоремы Пааса-ДжунЛяна-Иванова.
> что с химией - я не знаю.
Группы/институты + компьютеры.
> Во вторых, задачи современной науки (особенно теоретической) - это не забор и котлован. Поделить их на куски не возможно.
Это ты просто, наверно, никогда в группе не работал.
> Ну и потом, вот это вот "делится", "выдаётся кусок для решения" - это вообще мракобесие какое-то.
Именно так это и происходит. Задача делится на подзадачи и каждая подзадача решается отдельно. Иногда некоторые решения решаются в результате коллективного обсуждения.
> Кто делить-то будет и выдавать?
Как и в любой другой области.
> Нет таких людей, которые стояли бы над специалистами и указывали "ты это считай, а ты - то".
Эти люди называются руководители групп и директора институтов.
Если непонятно я объясню: есть специальная должность, робота представителей которой стоять над специалистами и указывать "ты это считай, а ты - то".
Если группа маленькая народ может и сам поделиться, для больших групп и суръезных задач выделяется руководитель проекта.
> Потому что для этого требуются ещё большие специалисты, а они все увлечённо заняты своими задачами (см. листочек с карандашиком) и такой вот фигнёй им заниматься не досуг.
Давай будем честными, ты не понимаешь о чем говоришь. И работу группы ученых видел может только издалека.
> Ну и наконец, поинтересуйтесь примерами. Кто доказал гипотезу Пуанкаре? Кто доказал теорему Ферма? Сколько народу работает в "группе" Терренса Тао в Лос-Анджелесе и кто ему "выдаёт" куски задач для решения? Кто выдавал их Колмогорову?
Ты будешь очень удивлен.
> Потом рассказывайте про время учёных-одиночек.
На дворе XXI век.
Еще в прошлом веке достижения ученых-одиночек начали сдавать позиции перед группами и коллаборациями.
Рекомендую зайти на кафедру своего института и спросить как и че они делают.
Наверняка там отсутствует самый главный рецепт борща, который белого цвета. Его, а так же окрошку в горячем виде, доводилось отведать в 5-звёздном ойджиптском отеле. Хотя тамошним поварам простительно, они название слышали, а как готовить никто не объяснял. Зато экзотика, блюда русской кухни.
И по вопросу некачественой хинкально-пельменной продукции. Ребята, а вы сами готовить не пробовали? Нешто на выходных пельменей налепить не в состоянии? Пельмень- это настолько просто, что непонятно, за что стоит переплачивать деньги в магазине, при наличии в оном нормального фарша и теста в продаже? Платить за то, что сделано даже не из фарша (в котором, да, могут попадаться кусочки молотых жилок), а из кутерованного непонятно чего.
То же и тушняка касается. Я недавно в своём ПТУ брал бесплатно говяжьи рёбра с небольшими остатками мяса. Приготовил из них вещь ничуть не хуже говяжьего тушняка. А полноценный бут де кот сделал бы так, что вообще с пальцами бы сожрать можно. Так это самые дешёвые части от туши.
Однажды набирал диплом студенту кулинарного техникума. Там у него было описание по трем блюдам - что да как и почему, все с обоснованием и описанием технологии. В процессе набора отверзлись такие бездны, что уже пятнадцать лет прошло, а до сих пор в шоке.
После набора этого диплома тут же приготовил азу по-татарски, как было в дипломе прописано. Все делал буква в букву - семья и друзья отведавшие плакали от восторга.
С тех пор стараюсь готовить (да и не только готовить) строго по технологии, ну, за исключением чего-нить собственного изобретательства (по типу отбивная свинина в красном вине с кайенским перцем и барбарисом под шубой из картошки, майонеза и пармезана - тут уж по настроению).
Людям моя снедь нравится, иногда даже сильно очень. А мне это приятно. Без всяких перегибов)
Ну, и Джон Поликарпыч - мега-камрад, прям радуюсь, когда читаю. Жаль, что более не могу его ЖЖ прочесть( (я - из Казахстана)
> Значит, товарищ, в плохие рестораны ходите. Бабушки конечно тоже разные бывают, но в ресторанах готовят все-таки профессионалы.
То есть бабушка, которая готовит борщ уже лет этак 50-60 - она любитель? По-моему, если человек чем-то занимается не один десяток лет -рано или поздно становится профессионалом в этом деле..
Справедливости ради надо сказать, что профессионалу не каждый день хочется шедевры варить. Что бабушке, что повару. Этим они выгодно отличаются от сумашедших любителей.
Именно читая ленту каких-нибудь новостей и надо составлять представление о професси, да. Особенно внимательно следует следить за деятельностью Британских Учёных (TM).
> У тебя странное представление о современной математике.
Ты прав. Люди со специальным образованием обычно ничего не понимают в современном состоянии своей науки.
> во многих случаях присутствует вычисление на эвм.
Присутствует. Во многих. А в каких? И какую доказательную силу имеют результаты таких вычислений?
> Посмотри на названия современных теорем. Сплошные теоремы Пааса-ДжунЛяна-Иванова.
Ты забыл про формулу Ньютона-Лейбница, полученную известной группой учёных ещё в 17-м веке. Уже тогда время учёных-одиночек подходило к концу!
"Название жюльен (жульен) пошло от французского julienne, что значит "июльский". Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом - очень тонко, тонкой соломкой. С тех пор, такой способ нарезки так и называют - нарезка жюльен."
У ресторанов может быть совершенно разная бизнес-модель. Хороший ресторан с точки зрения ресторатора - тот, который приносит доход.
> плохой повар хорошему ресторану нафиг не нужен.
Это только в том случае, если бизнес-модель ресторана включает такой важный фактор как качество кухни.
А если бизнес модель ресторана называется "очередной мандежник", куда люди в первую очередь потусить приходят, а не поесть, то кухня там часто соответствующая и повар с 3-я звездами Мишлена там ни к чему - напрасная трата денег.
> Скажу по секрету - в ресторанах его чато уже заранее приготовленым держат:)
Я знаю, только не часто, а частично. Бульон и мясо нужны для многих блюд, так что запас не мешает, а вот заранее готовят только там где на него спрос можно прогнозировать. И все одно время в большинстве случаев сокращенное.
Бульон - да, практически всегда наготове есть.
Но я о том, что готовый борщ часто тоже уже стоит - его просто разогревают (бывает, что его по 2-3 дня в холодильниках хранят). И да, это там, где его заказывают часто - иначе смысле нет его заранее готовым держать:)
Кстати, в местах попроще также всякие соусы для спагетти, к примеру, в морозилках хранят.
Если оценивать качество супа, то сравнивать его нужно все же с таким же супом:)
Речь ведь о КАЧЕСТВЕ приготовленого блюда а не о вкусе: этот БОРЩ сварен из собачего хвоста и насквозь промороженых овощей, а другой БОРЩ сварен из продуктов, которые только вчера с грядки и корова еще полчаса назад мычала+повар четко следит за временем приготовления и вообще он знает что да как.
А если говорить о вкусовых предпочтениях, то можно и баранину с семгой сравнивать и бамбуковый суп с борщом - кому что нравится, вьетнамцы, скажем, тебе может возразят мол борщ ваш говно, вот бамбуковый суп - это да!
> Даже дети знают, что настоящий борщ варят из борщевика, он же в народе - Heracléum семейства Зонтичных!!!
Нахер ты секреты палишь!!!
Пусть все и дальше думают, что борщ - это перебродивший настой гриба борщка (лат. borscheg-huyorscheg), произрастающего исключительно на территории Украины!!!
Кто б спорил. Но я как-то изначально говорил про "хорошие рестораны", т.е. про рестораны куда люди приходят хорошо пожрать. И ресторан с хорошей кухней, но не очень уютными условиями очень хорошая бизнеса-модель.
> Кому: Dusty Miller, #565 >
> > по типу отбивная свинина в красном вине с кайенским перцем и барбарисом под шубой из картошки, майонеза и пармезана
>
> [мрачно сморит] > А если серьёзно - свяжемся, рецепт буду пытать?
О, майен год! Только не это!! Не надо меня пытать!! Только не бордо к мясу!!!))
На самом деле все просто, расскажу и без пыток. Мой рецепт - это производное от "мяса под шубой".
Берешь свинину (можно говядину, но мне больше нравиться шошка)), отбиваешь ее. Свинины надо столько, чтобы отбивными закрыть противень духовки слоем в сантиметр. Затем отбитую свинину маринуешь (на выбор):
1. Засыпаешь смесью барбариса, кайенского перца, соли в пропорции 1/1/2. Сыпется все на глаз, у меня на стандартный противень уходит столовая ложка с горкой. Обмазаные смесью куски мяса складываешь один на один в глубокую тарелку и оставляешь на полчаса (за это время как раз делаются другие заготовки);
2. Засыпаешь смесью барбариса и соли, заливаешь сильно сухим красным вином. Из расчета - чайная ложка на кусок в пол-ладони. Дальше, мясо укладываешь и см п.1;
3. Делаешь все что угоно, насколько позволит фантазия.
Пока маринуется мясо, делаются заготовки - лук, картошка, сыр, майонез:
Лук: луком мясо не испортишь, но много тоже не надо - может получиться сладковатое мясо. Режется полукольцами из расчета - слой толщиной 7-10 мм.
Картошка: режется пластиками (чем тоньше, тем лучше) из расчета - слой толщиной 15-20 мм. (если будет сильно много картошки, то мясо будет не жареное, а тушеное);
Сыр: сыра мало не бывает - кусок соленого, хорошо плавящегося сыра (больше всего мне нравиться пармезан) размером в полтора стандартных куска хозяйственного мыла (слой сыра на противне должен получиться не менее 5 мм.);
Майонез: две средних пачки "Махуеева Оливкового". Очень внимательно отнесиь к выбору майонеза - испортить блюдо каким-нибудь "Салатным Диетическим" можно на раз.
Итак, все заготовили, приступаем к замесу.
Духовка в это время кочегарится до 250 градусей. Противень некоторое время стоит в ней, чтоб прогреться.
Достаем изрядно теплый противень и слегонца натираем его топленым свиным салом (на крайний случай топленым сливочным маслом). Ибо растительное масло - зло! Тем более кайенский перец при жарке на растительном масле горчит.
Выкладываем мясо ровным слоем, без зазоров, но оставить по краям противня 15 мм. свободного места. Сок из тарелки выливаем туда же, промеж кусков.
На мясо кидаем чуток "Трав прованса". Выкладываем слой лука. Затем - слой картошки (картошку следует заранее посолить и поперчить черным перцем). Затем - ровненько засыпаем сыром, а сыр заливаем майонезом. Майонез разравнивать лучше всего вилкой с длинными зубами. Дырок быть в майонезной шубе не должно.
Я иногда под мясо заливаю столовую ложку Хеннесси, мне нравится)
Ставим все это в раскочегаренную духовку. Когда майонез/сыр начнут сильно зарумяниваться, уменьшаем до 180-200. Время готовности - 40 минут. На заготовку уходит от силы полчаса с двумя перекурами по пятнадцать минут)
Сок, который вытапливается по краям и кипит ни в коем случае не вычерпывать, он потом впитается в мясо. Если ычерпаешь, то получишь подметку).
Есть все огромными кусками, запивая нескромным количеством бордо (ну, или любого другого красного сухого). Потеря сознания от восторга частенько наличествует.
> Именно читая ленту каких-нибудь новостей и надо составлять представление о професси
Нет, конечно. Эти знания нужно брать из головы основываясь исключительно на своем чувстве прекрасного.
> Особенно внимательно следует следить за деятельностью Британских Учёных (TM).
Это ты ловко сейчас говном из ушата народ обдал.
> > У тебя странное представление о современной математике.
>
> Ты прав. Люди со специальным образованием обычно ничего не понимают в современном состоянии своей науки.
В большинстве своем, да.
> во многих случаях присутствует вычисление на эвм.
>
> Присутствует. Во многих. А в каких?
А! То есть под "людьми со специальным образованием" ты имел ввиду не себя.
> И какую доказательную силу имеют результаты таких вычислений?
Я правильно понимаю матрицы 1000x1000 нужно на листочке считать?
Диаграммы циркулем рисовать?
Про численные методы когда-нибудь слышал? Статистика, нет? Методы оптимального управления?
Компьютеры по твоему в институтах стоят, чтоб пасьянс раскладывать и бланки распечатывать?
> Ты забыл про формулу Ньютона-Лейбница, полученную известной группой учёных ещё в 17-м веке. Уже тогда время учёных-одиночек подходило к концу!
Ты, эта угомонись.
Разберись в вопросе, а потом выступай.
Теорема Колмогорова-Арнольда
"В результате многолетней научной полемики между А. Н. Колмогоровым и В. И. Арнольдом был получен ряд важных теоретических результатов, опровергающих тезис непредставимости функции многих переменных функциями меньшего числа переменных"
Упомянутый тобой Терренс Тао:
"His [most famous result] is a proof, [in collaboration with British mathematician Ben J. Green], that there exist arbitrarily long arithmetic progressions of prime numbers (the Green–Tao theorem)"
> И какую доказательную силу имеют результаты таких вычислений?
>
> Я правильно понимаю матрицы 1000x1000 нужно на листочке считать?
> Диаграммы циркулем рисовать?
> Про численные методы когда-нибудь слышал? Статистика, нет? Методы оптимального управления?
Ты вопрос-то понял?
Ну и, быть может, Понтрягин свой принцип максимума на компьютере доказывал?
> Теорема Колмогорова-Арнольда
Нашёл пример. Молодец. Я говорил, что их нет? Мой пример с Перельманом тебя раньше не убедил...
> А еще был парень по фамилии Бурбаки.
[тяжело вздыхает] Давай, расскажи вообще всё, о чём что-то слышал.
Главным научным достижением парня является что?
> Именно читая ленту каких-нибудь новостей и надо составлять представление о професси, да. Особенно внимательно следует следить за деятельностью Британских Учёных (TM).
> Ну и, быть может, Понтрягин свой принцип максимума на компьютере доказывал?
Точно, ты открыл мне глаза, эвм в науке не используется.
Зайди как-нибудь на какой-нибудь мехмат, поинтересуйся у них на кой хер они пакеты MatLab, Mathematica, Statistica и т.п. поголовно изучают.
И с какого фига в разделах численных методов постоянно какая-то "точность компьютера" упоминается.
> Нашёл пример. Молодец. Я говорил, что их нет?
Ты эта... в яростной атаке не следишь за тем что пишешь.
> Сколько народу работает в "группе" Терренса Тао в Лос-Анджелесе и кто ему "выдаёт" куски задач для решения? Кто выдавал их Колмогорову?
Тебе в ответ дали примеры того что эти люди показали замечательные результаты работая в группе.
Мало что ли? Тебе нужно со всеми учеными мира такое проделать?
Сдерживай себя.
> > А еще был парень по фамилии Бурбаки.
>
> [тяжело вздыхает] Давай, расскажи вообще всё, о чём что-то слышал.
Дурак ты, простигоспади.
Я понимаю что тебе хочется когда-нибудь в будуюсчем совсем одному сделать какое-то мегаоткрытие, чтоб все аж ахнули, но правда такова, что в современном мире намного больших успехов достигают группы ученых. И от этого никуда не деться.
Из всего рецепта остался неясным всего лишь один момент:
> Берешь свинину (можно говядину, но мне больше нравиться шошка)), отбиваешь ее.
Зачем отбивать свинину? Говядину понятно, она жёстче. И то, когда аттандриссёра под рукой нет, тогда можно за молоток взяться. А свинья и так достаточно нежное мясо, нет необходимости рубить волокна. А если толщина куска не нравится, то можно взять интерьёр де ронд и порезать тонким куочками, эскалоп называется
> Зачем отбивать свинину? Говядину понятно, она жёстче. И то, когда аттандриссёра под рукой нет, тогда можно за молоток взяться. А свинья и так достаточно нежное мясо, нет необходимости рубить волокна.
А австрийцы-то не знают! Отбивают зачем-то свои шницеля :)
> А австрийцы-то не знают! Отбивают зачем-то свои шницеля :)
Вместо ответа, вот отсюда http://www.cooksmeal.ru/kitchen/q/qnicel5.html "ШНИЦЕЛЬ
(австр.-нем. Schnitzel - тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.
Для настоящего венского шницеля используется [только телятина.]"
Здесь, по следующей найденой ссылке http://www.povarenok.ru/recipes/show/6723/ опять подтвержают про телятину.
Хотя в процессе поиска мне попадались рецепты из говядины. Но это, думается, не от хорошей жизни. Ибо телятина- этов самом деле совсем другое по жёсткости и вкусу мясо. То же можно сказать и по поводу упоминания в некоторых рецептах примерно такого "используется мясо задней ноги". Ибо интерьёр и экстерьёр имеют разную жёсткость и используются для разных изделий и по разному, особенно у говядины. А вот телятину уже можно практически целиком пускать на эскалоп, причём резать не до 5 мм толщиной, а так, чтоб просвечивало. А 5 мм- это уже практически стейк для сковороды получается.
А вкратце, отбивают мясо для того, чтоб разрушить связи между волокнами, чтоб смягчить мясо. Но если не устраивает степень жёсткости мяса, то не лучше ли сразу купить более подходящую для процесса часть? В случае свинины конечно.
> Даже в "культовых" венских заведениях делают шницели из свинины.
Не берусь спорить. Не на повара учусь и не довелось откушивать венских шницелей.
В любом случае, для меня остаётся открытым вопрос о целесообразности отбивания мяса в данной ситуации. Не отм, существует или нет данный факт, а о том для чего? Пока мне известна лишь одна цель. Буду рад узнать больше.
Новости
VIP
