Буратино сожрал Чипполино

01.07.10 12:26 | Goblin | 650 комментариев »

Разное

Цитата:
Раньше ожесточённых гастрономов было мало. Как гомосексуалисты в Сызрани, все были наперечёт. А теперь их (кулинаров этих, с сызранскими гомосексуалистами всё понятно) становится всё больше и больше. Это очень опасно.

Отрицая традиции, гастроном-любитель, критически относится к нововведениям. Трусоватый исследователь возможностей, любитель-кулинар жесток и насмешлив по отношению к своим близким. Он становится мнителен, желчен, мелочен и настойчив. Такого несчастного покидает самоирония. Понаблюдайте за семьёй, которая собирается у стола, понукаемая распаренным поваром-самоучкой. Все настороже. Обмен мангустовыми взглядами. Понятно всем, что новую стряпню главы семьи надо хвалить до посинения, используя весь артистический багаж, выработанный годами. Но опыт подсказывает, что простого шквала оваций недостаточно. Папа-гастроном склонен подозревать всех в неискренности и начинает задавать близким уточняющие вопросы. И не дай боже, если ответы разойдутся!

Раньше, когда папа ещё не шуршал страницами редких кулинарных книг и не ругался матерно в гастрономических форумах по поводу соуса "бешамель" с другими одержимыми, семья спокойно ела то, что готовила бабушка. Старушка не была сильна в тонкостях смешения вкусов и нюансировке балансов при подаче на стол. Однако все были счастливы. Семья хохотала над кастрюлей с борщом, счастливо улыбалась над дымящимся пюре с сосисками, требовала добавки и любовалась домашними пельменями. Теперь всё иначе.
gilliland.livejournal.com

Вконтакте
Одноклассники
Telegram

Подписывайся на наш канал в Telegram

Комментарии
Goblin рекомендует заказывать разработку сайтов в megagroup.ru


cтраницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 всего: 650, Goblin: 5

Фемида
отправлено 04.07.10 04:47 # 601


Кому: serg, #586

[Осторожно озирается, выдает пару кулинарных постов, пока никто не видит]

> то, что приготовит иная бабушка, внук какой другой бабушки в жизни есть не станет

У меня бабушка готовида "затеруху". Вроде бульон из сала какого-то, а основное составлющее - это мокрыми пальцами в муку и мелко натирать налипшее тесто в суп. До сих пор слюни ручьями, как вспомню. Не получается дома такой вкуснятины!

Кому: ронжёр, #597

> если не устраивает степень жёсткости мяса, то не лучше ли сразу купить более подходящую для процесса часть? В случае свинины конечно.

Мы вот купили у одного продавца кусок поросюшки на 8 марта - жарили на сковороде просто так, при этом посолить забыла. В итоге сожрали за милую душу, даже несолености не заметили! Недавно опять купили такого же (вроде) мяса - только тушенку в духовке делать, даже отбивать бесполезно.
P.S. Ты так вкусно всякое рассказываешь, эх!

Подпись: такой любитель мяса, что на рынке готова всырую сожрать. :)


Dusty Miller
отправлено 04.07.10 05:48 # 602


Кому: ронжёр, #595

> Зачем отбивать свинину?

Если свежая, то, конечно же, незачем. Но свежая свинина такого качества доступна только в деревне, когда только-только кабана завалишь. В основном приходится готовить из давно-мороженой. Ну, и самое главное - мне нравится) Хотя и отбиваю ее не сильно. Обычно самнтиметровый кусок на треть уменьшаю.


Max99
надзор
отправлено 04.07.10 06:56 # 603


http://www.povarenok.ru/

Вот ещё неплохой сайт про еду.


Voron@
отправлено 04.07.10 07:27 # 604


Кому: Goblin, #104

> Плюс должен быть могуч, вонючь и волосат.
>
> А иначе какой же он мужик?

[спешно проверяет у себя наличие необходимых признаков]
Ну, осталось только могучесть прокачать, и - вылитый мужик!!!


Shaytan
отправлено 04.07.10 08:45 # 605


Кому: Фемида, #601

> Подпись: такой любитель мяса, что на рынке готова всырую сожрать. :)

Правильное сырое мясо, кстати, очень вкусно!


Shaul
отправлено 04.07.10 08:50 # 606


Кому: ронжёр, #564

> Нешто на выходных пельменей налепить не в состоянии?

Сложно угадать с тестом, первые раз пять будет совершенно несъедобно.


Watson
отправлено 04.07.10 09:06 # 607


Кому: Akhodan, #583

> Покайся, повинись и смени Opera на Mozilla.

Так уже. Только у меня Chrome установлен. Сомневаюсь, что он сам выдал сообщение о премодерации.


ронжёр
отправлено 04.07.10 09:31 # 608


Кому: Merlin, #600

> Положено, чтоб был большой и тонкий...

Ну, если что размер увеличить. А какой у венского шницеля размер? В любом случае, спасибо за новую для меня информацию, надеюсь пригодится.
Что такое эскалоп, уже узнал, про ромштекс тоже, теперь про шницель информации добавилось. А ведь раньше свято верил, что всё это всего лишь разновидности котлет из фарша.


Atri
отправлено 04.07.10 09:31 # 609


Кому: Dusty Miller, #584

> Приятного аппетита

Спасибо


ронжёр
отправлено 04.07.10 09:31 # 610


Кому: Фемида, #601

> жарили на сковороде просто так, при этом посолить забыла.

Не солите мясо в процессе приготовления. Оно сочность теряет, сохнет. После каждый может по вкусу добавить. Или в конце, в готовое уже, соль добавляйте.
Я вот вчера роти де кот круазе готовил дома, а там было 1 кило 380 грамм одним куском, с двумя рёбрами туго связано. Пять часов в духовке. И что б от него осталось, если бы солил? А так достал, порезал, сочно, нежно и вкусно, даже розовое внутри. Хотя кусок то так себе, из самых дешёвых, из плеча говяжьего.


ронжёр
отправлено 04.07.10 09:31 # 611


Кому: Фемида, #601

> Подпись: такой любитель мяса, что на рынке готова всырую сожрать. :)

Да, забыл предупредить. Сырую свинину кушать не стоит, опасность тришина имеется (трихенелёз, наверное), а из говядины могу посоветовать те кусочки, которые идут на кюб фондю, к примеру- подлопаточная мышца, ох и нежная, зараза! Но маленькая, увы. Грамм 150-200. Есть ещё в задней четверти такие места, в тазовой части.


ронжёр
отправлено 04.07.10 09:31 # 612


Кому: Dusty Miller, #602

> Если свежая, то, конечно же, незачем. Но свежая свинина такого качества доступна только в деревне, когда только-только кабана завалишь.

Мясо должно вызреть, то есть побыть какое-то время в прохладном месте при температуре от 0 до 4 по цельсию. Тогда под возействием особых энзимов происходят секретные химреакции в тушке, и мясо становится мягче. В идеале, срок созревания от забоя до потребителя- 11-16 суток. Такая вот борьба с трупным окоченением. Кстати, если температура не будет превышать 4 градусов, то хранить можно пару месяцев не замораживая. А вот после разделки туши, уже три дня при указанном температурном режиме на воздухе или до 30 суток под вакуумом.
Да и греть мясо сильно долго не совсем обязательно. Для говядины достаточно, чтоб температура внутри достигла 63 градуса, для свинины- 68, а для курицы- 74 градуса в течении 15 секунд. Тогда патогенные микроорганизмы погибают. Ну и способ приготовления должен соответствовать жёсткости мяса. Не секрет, что у различных частей туши разная жёсткость. Передняя четверть в целом жёстче, у ноги тоже работает больше наружная часть, потому заметно жёстче. Самый показательный пример- макрёз, одна из двух надлопаточных мышц. Бифштекс из этой мышцы имеет разную жёсткость (правда в роти уже разница не так заметна). Та часть до сухожилия, делящего мышцу пополам,, которая крепится к лопатке заметно мягче. Для более жёстких частей применяется варка и запекание с различным количеством жидкости, для более мягких- жарка на сковороде или на гриле. Там много нюансов, всё описать не смогу в двух словах. Да и опыта пока маловато.


Медведь
отправлено 04.07.10 09:58 # 613


Данный ЖЖ перестал читать на работе. Невозможно!
Спрашивают: почему рж0шь? А что тут ответить? Можно только показать. Показываю.
В ответ выказывают недоумение.
Сейчас с удовольствие перечитал про себя. Жена заинтересовалась. Прочитал жене
в слух. Жена хихикала. Сам же заметил, что читать сей слог вслух гораздо труднее,
нежели про себя. Постоянно запинался и путался в интонациях.

Надо тренировать дикцию. И кулинарные навыки на родне оттачивать!


PoD
отправлено 04.07.10 10:37 # 614


Кому: icanus, #594

> Кому: PoD, #592
>
> > Да куда мне с тобой то тягаться?
>
> Не расстраивайся, не только у тебя не получается.

Ведь верхнее образование есть только у тебя, а остальные так... прогуляться вышли.

Ты уж давай про компутеры ответь:
На кой нужны пакеты MatLab, Mathematica, Statistica?
Чем парни работающие в области численных методов и, например, криптологии занимаются?

> Я говорил что Терренс никогда не работает в группе?

Ты, в яростном порыве, утверждаешь, что массу современных открытий делают одиночки и о ужас иногда они работают с кем-то. В реальности же все основные открытия делают группы ученых, а одиночки - это редкое исключение. Обычно эти одиночки тратят десятки лет на то чтоб получить результат, который группа получила бы за год.
Вылези уже из своей головы и посмотри вокруг.
Просто получается, что ты в процессе получения образования ни разу не осмотрелся кругом, чтоб заметить как работают люди. А после не интересовался никакими исследованиями, так как заметил бы что их проводят группами и институтами, и не читал специализированные статьи, так как заметил бы что что очень часто у этих статей несколько авторов и т.д. и т.п.

> > Дурак ты, простигоспади.
>
> Срезал.

От того что ты напишешь "срезал", знаний в вопросе тебе не прибавится.


duboff
отправлено 04.07.10 10:49 # 615


что-то я в жизни пропустил ...


Max99
надзор
отправлено 04.07.10 10:51 # 616


Кому: PoD, #614

> На кой нужны пакеты MatLab, Mathematica, Statistica?

"Я вот тоже Брокгауза и Ефрона читал. Два тома прочел. Читаешь, читаешь - слова легкие: Мечислав, Богоуслав и убей бог не помню какой-кто. Книжку закроешь - все вылетело.
Помню только - Мандриан! Какой Мандриан? - нет там никакого Мандриана. Там с левой стороны - два Бронецких: один - брат Адриан, другой - Мариан, а у меня - Мандриан!".


Фемида
отправлено 04.07.10 12:54 # 617


Кому: Shaytan, #605

Кому: ронжёр, #611

Я уже тут как-то давно рассказывала: сырое мясо ела единственный раз в жизни, в виде бифштекса по-татарски. Это было в хорошем ресторанчике в Венгрии, а так не рискую.
Просто, зайдя на рынок, при виде мясных рядов теряю волю, залипаю возле них, судорожно сглатывая слюну! )


Абдурахманыч
отправлено 04.07.10 14:48 # 618


Вот же народ.
Почитал тред, срочно сбегал посмотрел на тупичке про еду с фотографиями. Уточнить кое что.
И теперь сижу захлебываюсь слюной.
Вы чего это специально так?..))


Симаргл
отправлено 04.07.10 15:54 # 619


Кому: ронжёр, #612

Очень интересно про мясо пишешь. Можешь обзорную статью заделать? Я бы постарался её на Желудочном Форуме разместить.


Dusty Miller
отправлено 04.07.10 16:05 # 620


Кому: ронжёр, #612

Сильно благодарю за информацию!
Буду внедрять в жисть.

А все-таки, свеже-зарезанное-то как готовить? Бешбармак мне не нравится как таковой, свиные уши с водкой тоже как-то не туда, я лучше отдельно: водку - внутрь, уши - собаченьке.

И, обратно присоединяюсь к часто выражаемой в треде просьбе - может сваяешь, камрад, мануал по мясцу? Как его и с чем правильно? Ведь если по технологии,а не от души, то куда как вкуснее получается)


bqbr0
отправлено 04.07.10 16:32 # 621


Кому: Shaytan, #605

> Правильное сырое мясо, кстати, очень вкусно!

Строганина!


ронжёр
отправлено 04.07.10 20:30 # 622


Кому: Dusty Miller, #620

> И, обратно присоединяюсь к часто выражаемой в треде просьбе - может сваяешь, камрад, мануал по мясцу? Как его и с чем правильно?

С одной стороны, мне и не жалко. Но ведь я не на повара учусь, а на мясника. И только в процессе учёбы нахожусь. Очень многого пока не знаю. Так что если начну советы направо-налево с умным видом раздавать, то для знающих людей это смешным может показаться.
Вот преподавателя бы нашего послушать, у него стаж работы 16 лет, практической работы. Когда смотришь на его руки, как он работает, кажется что он какой то фокусник. Ощущение, что он может на лету разделать тушу. Так же у него спрашиваю рецепты. Но всё же уверен, что повара знают больше о процессе приготовления. А мясник, он должен правильно разделать и подготовить полуфабрикат.
Из готовых изделий мы изучаем только изготовление сосисок, паштетов, копчёностей. Всё это именуется словом шаркутри и занимает весьма небольшую часть в процессе обучения. Так чтоб уметь применить рецепт, посчитать количество необходимых специй и иметь навык работы с оборудованием.
Так что вопарос с чем и как правильно готовить мясо- он больше к кулинарам, к поварам. Мне больше известно о том, по каким точкам следует разделывать тушу и что с этим делать дальше.
Но со временем надеюсь дойти до стадии "Баба знал всё о креветках" (С) "Форрест Гамп".


Merlin
отправлено 04.07.10 20:31 # 623


Кому: ронжёр, #608

> А какой у венского шницеля размер?

Из лично виденного:
http://gallery.balaganski.net/get/15650/IMG_4100.jpg


whisper2004
отправлено 04.07.10 21:49 # 624


Кому: Merlin, #623

> Из лично виденного:
> http://gallery.balaganski.net/get/15650/IMG_4100.jpg

И что с этим делают?! Им же вертолет сбить можно.


al_kam
отправлено 05.07.10 09:57 # 625


Кому: Deny, #517

> готовить на костре из березовых веток на опушке хвойного леса в третью полночь месяца

Там, где обитают перечисленные мной ингредиенты - найти указанное, боюсь, что будет крайне проблематично!


morbias
отправлено 05.07.10 10:09 # 626


Кому: Goblin, #98

> На мой взгляд, любая маниакальная тяга - к еде, музыке, книгам, бабам - есть психическое расстройство.

А к деньгам!?


Dark Pikachu
отправлено 05.07.10 10:39 # 627


Кому: Shaytan, #605

> Правильное сырое мясо, кстати, очень вкусно!

в сыром мясе кого только не водится


Dark Pikachu
отправлено 05.07.10 10:42 # 628


Кому: Merlin, #623

> Из лично виденного:
> http://gallery.balaganski.net/get/15650/IMG_4100.jpg

В Оттаве есть кабак типа "самый большой шницель в мире". Там лоханка больше раза в два. И еще с краев свисает. Фотки нет, увы.


Dark Pikachu
отправлено 05.07.10 10:44 # 629


Кому: invectiff, #425

> Я вот могу виски даже без льда, сделанного из воды родников долины Раннох Мур, пить спокойно - с обычным льдом.
> Вот какой я непривередливый!!!

Это бездуховно!


Garul
отправлено 05.07.10 14:41 # 630


Кому: Merlin, #623

> Из лично виденного:
> http://gallery.balaganski.net/get/15650/IMG_4100.jpg

Отличный!


Merlin
отправлено 05.07.10 15:11 # 631


Кому: Dark Pikachu, #628

> В Оттаве есть кабак типа "самый большой шницель в мире".

Я тебя уверяю, самые большие шницели в мире делают точно не в Оттаве :)
Даже в дешевой забегаловке недалеко от моего дома можно заказать полуторакилограммовый шницель (это примерно вчетверо больше того, что на фото). Вкусовые качества, понятно, принесены в жертву размеру :)


Низкокалорийный
отправлено 05.07.10 16:20 # 632


Кому: Merlin, #631

> можно заказать полуторакилограммовый шницель

Немцы знают толк в еде!


Собакевич
отправлено 05.07.10 17:23 # 633


Кому: Низкокалорийный, #632

> можно заказать полуторакилограммовый шницель
>
> Немцы знают толк в еде!

[смотрит на ник]

[впадает в когнитивный диссонанс]


Низкокалорийный
отправлено 05.07.10 17:52 # 634


Кому: Собакевич, #633

> [смотрит на ник]
>
> [впадает в когнитивный диссонанс]

Не такой я любитель пожрать, конечно, как Вы, помещик! :-)


Собакевич
отправлено 05.07.10 20:41 # 635


Кому: Низкокалорийный, #634

[заливисто хохочет]


Молодой
отправлено 05.07.10 22:40 # 636


Кому: invectiff, #425

> Я вот могу виски даже без льда, сделанного из воды родников долины Раннох Мур, пить спокойно - с обычным льдом.

[прячет за спину трясущиеся ручонки]

А я не могу пить виски спокойно.


Ипостас Архонтов
отправлено 06.07.10 00:43 # 637


Кому: Дадли Смит, #66

> Не зря, не зря Гитлер вегетарианцем был. Вот ел бы мясо, может и обошлось бы :)

Гитлер не был вегитарианцем, это всего лишь распространённый миф.


шеврикука
отправлено 06.07.10 01:36 # 638


Кому: Lucawy, #2

> Вот почему некоторые камрады Похлёбкина, нашего, Вильяма ненавидят!!!

Да неужто есть такие? Да и за что?


ронжёр
отправлено 06.07.10 07:48 # 639


Кому: Dusty Miller, #620

> И, обратно присоединяюсь к часто выражаемой в треде просьбе - может сваяешь, камрад, мануал по мясцу? Как его и с чем правильно?

Рву волосы во всех местах. Вот какие я могу ваять мануалы, если rôti de côte croisé я приготовил методои rôtir, а не braiser? Трудно было в методичку заглянуть? А ведь всё было бы вкуснее, особенно под томатным соусом. Хотя и так получилось славно, но клиента в перспективе могу ввести в заблуждение. Так что не мануалы ваять, а за учебники садиться нужно мне.


Dusty Miller
отправлено 06.07.10 09:21 # 640


Кому: ронжёр, #639

> если rôti de côte croisé я приготовил методои rôtir, а не braiser

Сравнил ж0пу с поварежкой!))

А если серьезно, то вот такие кратенькие лекции или написание оных по мотивам собственной памяти весьма способствуют более лучшему запоминанию и усвоению.

Я всегда так делаю, когда меня студенты просят обо что-нибудь рассказать. Либо читаю коротенечкую лекцию без отрыва от производства, либо пишу записки)


Пан Головатый
отправлено 06.07.10 11:25 # 641


Кому: Dusty Miller, #620

> свиные уши с водкой тоже как-то не туда, я лучше отдельно: водку - внутрь, уши - собаченьке.

А ты не гурман!!!
Вот заколешь кабана, выпустишь кровь, осмалишь соломой два раза до черноты, отскребёшь и вымоешь тёплой водичкой - можно делать первый перерыв. Тогда отрезаешь ухо и кушаешь, тёплое ещё, мягкое, хрящики под зубами хрустят - лепота.
А собаченьке и хвоста с челюстями и некоторыми органами хватит. Всё остальное в дело: на заморозку, засолку, на кишку, колбасу, паштет, сальтисон, холодец.


ChuKee
отправлено 06.07.10 15:56 # 642


Кому: Dusty Miller, #620

> > А все-таки, свеже-зарезанное-то как готовить?

мы кровь обычно с печенью и луком жарим.
очень, очень вкусно!


ChuKee
отправлено 06.07.10 15:57 # 643


Кому: Dusty Miller, #620

Ну и Пан Головатый дело говорит!


Yankee
отправлено 07.07.10 06:41 # 644


Кому: ронжёр, #639

> Вот какие я могу ваять мануалы, если rôti de côte croisé я приготовил методои rôtir, а не braiser?

Ну вот как раз возьми учебники и кратенький конспект из них простым языком сделай.

Чтобы мы уже, сирые, rôtir не спутали с braiser ))


Major Pronin
отправлено 07.07.10 14:14 # 645


Кому: Kanev, #37

А компот ?


nicam
отправлено 07.07.10 17:04 # 646


Кому: Собакевич, #53

> Распорядок:
> > 1. Будни: макароны по-флотски.
> > 2. Праздники: картофель + тушёнка.
> > 3. Все.
>
> Не надоедает?

Кстати, не всем надоедает. Лично я не понимаю фраз типа "опять пельмени". Если меня постоянно кормить консервами, а потом вдруг подменить их борщем там "бабушкиным" или устрицами какими, то я в изумлении вскрикну: "а где, блядь, консервы!!!???"


nicam
отправлено 07.07.10 17:10 # 647


Кому: УВД на ММ, #90

> А как сравнить борщ и суши?

сожрать миску борща. затем распотрошить суши в кастрюлю. сварить. налить в миску, заправить манезом. приступить к сравнению!


падонок
отправлено 08.07.10 13:50 # 648


мужчины все равно лучше готовят.
но, как настоящие самураи, редко это умение показывают.
в исключительных случаях ;)


Iron Ballz
отправлено 08.07.10 22:14 # 649


всегда с восторгом наблюдал за слогом автора. белая зависть, однако..


Маленький Мук
отправлено 09.07.10 05:39 # 650


Кому: падонок, #648

> но, как настоящие самураи, редко это умение показывают.
> в исключительных случаях ;)

плофф, шашлыкк!! :)



cтраницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 всего: 650


интересное

Новости

Заметки

Картинки

Видео

Переводы

Проекты

гоблин

Гоблин в Facebook

Гоблин в Twitter

Гоблин в Instagram

Гоблин на YouTube

Видео в iTunes Store

Аудио в iTunes Store

Аудио в Spotify

tynu40k

Группа в Контакте

Новости в RSS

Новости в Facebook

Новости в Twitter

Новости в ЖЖ

Канал в Telegram

Аудиокниги на ЛитРес

реклама

Разработка сайтов Megagroup.ru

Реклама на сайте

Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru


Goblin EnterTorMent © | заслать письмо | цурюк